菜品研發(fā)上市程序文件-預覽頁
【正文】 客需求調查。3 引用文件 《原料采購驗收標準》《廚房質量手冊》，標準菜譜：指注明有加工流程加工方法及標準配料表的制作書5職責，提供顧客需要的各種信息。2范圍：本程序適用于新菜肴的研發(fā)設計和制作控制。；；、食品設計制作的外審、驗證和確認。b)、多樣性：由于顧客的多樣性決定了提供餐飲食品也應多樣性。,市場部編制“餐飲市場和顧客需求調查報告”，并組織營運部、研發(fā)部對其進行評審后，報主管副總經理批準，作為研發(fā)部進行菜肴設計的依據之一。:a)、新菜肴設計方案；b)、新菜肴應達到的色彩、香味、味道、質地、外觀形狀、溫度、營養(yǎng)價值等品質要求；c)、新菜肴設計時間進度安排以及對人員、設備的要求，選配料和制作工藝要求和檢驗標準等。，當試制的新菜肴、食品完成后，研發(fā)部組織各店廚師長和市場部、營運管理中心，公司二線部分人員對其進行驗證：a)、定量檢查各種原料的用量比例是否符合配制工藝要求；b)、 感官檢查。必要時須征詢顧客的意見。 研發(fā)部新菜肴設計和開發(fā)的更改，需由設計者提出更改要求，填寫“標準更改通知單”，經主管領導批準
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