《雞柳菜譜大全》word版-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 10一、茄汁雞柳配料：雞蛋、面包糠、牛至、白芝麻調(diào)料：色拉油、鹽、醋、胡椒粉、番茄醬、糖做法：將雞胸脯肉切成一寸手指粗的長(zhǎng)條。攪拌均勻后放置一會(huì)兒。中小火炸至金黃色，撈出后在在廚房紙巾上吸油。1將翻炒好的茄汁倒在剛剛炸好的雞柳上。洗凈的雞胸肉放在案板上，用刀切成粗細(xì)均勻的細(xì)條。鍋內(nèi)放比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的食用油，燒至五六成熱。新鮮小紅辣椒和生姜切成細(xì)絲。沿鍋邊淋入約2湯匙的山西老陳醋。用鏟子翻炒，使雞肉條都均勻的裹好白芝麻。小貼士：，一是為了給雞肉去腥，同時(shí)也可以增加花椒的香味。讓醋遇鍋沿的高溫而產(chǎn)生蒸汽，醋的酸味會(huì)隨蒸汽的產(chǎn)生而揮發(fā)，鍋里留下的是淡淡的醋酸味和濃濃的醋香味。步驟/方法姜切成絲，雞胸肉洗凈切成雞柳，倒入豉油雞汁1湯匙、香油1湯匙、1/2茶匙鹽、生粉1茶匙，撒入姜絲拌勻，腌制10分鐘。另鍋下油爆香蒜粒和黃紅椒絲。注意事項(xiàng) 玉米筍焯水的時(shí)間不易太長(zhǎng)，微軟即可。
加入水，蓋上蓋，轉(zhuǎn)慢火燜至白菜變軟(約7分鐘)，加入其它汁料炒勻裝盤(pán)即成。其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：㎏，㎏，㎏。將雞小胸、香辛料和冰水放在滾肉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。將腌漬好的雞小胸用15cm長(zhǎng)的方型竹簽串起來(lái)，平擺放在平板上，雞柳之間留一定的空隙。要求速凍后的中心溫度－
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