【正文】 “第版”，由質(zhì)管科印制。頒 布 令 本質(zhì)量管理匯編適用于********************公司，匯編闡述了質(zhì)量方針和按食品生產(chǎn)許可證的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建立的質(zhì)量管理體系， 是本公司質(zhì)量管理體系的綱領(lǐng)性文件，它將對(duì)保證*************公司的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量起著重要的作用。憑借敏銳的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和不斷進(jìn)取的執(zhí)著追求，取得了較高的經(jīng)濟(jì)效益。********************公司于2007年5月建成開(kāi)業(yè) ,現(xiàn)位于莎車(chē)縣漕絲公司院內(nèi)，地面積2000多平方米，公司嚴(yán)格執(zhí)行中國(guó)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格執(zhí)行配置酒類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，**************公司提倡嚴(yán)把材料采購(gòu)關(guān)，發(fā)貨質(zhì)量檢驗(yàn)關(guān)與退貨及時(shí)銷(xiāo)毀關(guān)，將制造和行銷(xiāo)有機(jī)地結(jié)合在一起，經(jīng)過(guò)不懈努力，********************公司建立了嚴(yán)格的生產(chǎn)管理及科學(xué)的物流配送等系統(tǒng)，制度日臻完善，已具備相當(dāng)?shù)囊?guī)模。”的質(zhì)量方針，建立了一整套符合食品生產(chǎn)許可證相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理體系及文件，力爭(zhēng)以食品生產(chǎn)許可證為契機(jī)，增強(qiáng)綜合實(shí)力，進(jìn)一步發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢(shì)，使公司發(fā)展成為更具規(guī)模的現(xiàn)代化企業(yè)，從而取得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 公司長(zhǎng)： 2007 年 月 日 質(zhì)量匯編的管理1 質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科組織有關(guān)人員按《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》要求編制，總經(jīng)理審批頒發(fā)。 質(zhì)量管理匯編在以下情況時(shí)改版： （1）國(guó)家法律、法規(guī)、規(guī)章對(duì)食品管理要求方面有重大變動(dòng)，與現(xiàn)行質(zhì)量管理匯編有較大矛盾； （2）《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》改版； （3）質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)發(fā)生重大變化； （4）組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員有較大變動(dòng)，嚴(yán)重影響質(zhì)量管理匯編的實(shí)施； （5）生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化；（6）質(zhì)量管理匯編局部的修訂涉及相當(dāng)多處或相當(dāng)多頁(yè)。 質(zhì)量管理匯編受控本一律不外借。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)保持質(zhì)量管理匯編的現(xiàn)行有效性。關(guān)于質(zhì)量管理工作的歸口管理規(guī)定為推進(jìn)公司質(zhì)量管理工作的有效開(kāi)展，現(xiàn)決定在公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下，技術(shù)質(zhì)量主管 負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理工作的歸口管理，組織建立公司質(zhì)量管理體系，并負(fù)責(zé)處理公司日常質(zhì)量管理事務(wù)。3 完善生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備的管理。2 質(zhì)量負(fù)責(zé)人1) 確保組織建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理制度；2) 向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量工作情況和任何改進(jìn)的需求；3) 確保不斷提高全體員工對(duì)滿(mǎn)足法規(guī)和顧客要求重要性的認(rèn)識(shí)；4) 代表公司與外部各方聯(lián)絡(luò)質(zhì)量工作相關(guān)事宜。2) 負(fù)責(zé)技術(shù)文件的管理；3) 負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備及工作環(huán)境的管理；4) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的工藝設(shè)計(jì)；5) 負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)；6) 組織開(kāi)展特殊過(guò)程的確認(rèn)；7) 負(fù)責(zé)檢測(cè)裝置的管理；8) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的檢驗(yàn)管理；9) 負(fù)責(zé)不合格品的控制。操作工1) 對(duì)工序質(zhì)量負(fù)責(zé)；2) 按工序生產(chǎn)作業(yè)要求，完成生產(chǎn)任務(wù)；3) 負(fù)責(zé)工序設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)；4) 負(fù)責(zé)維護(hù)、保持工序作業(yè)環(huán)境；5) 負(fù)責(zé)工序產(chǎn)品的防護(hù)。B 評(píng)審目的：通過(guò)評(píng)審決定對(duì)不合格采購(gòu)品的處置方式，包括：——拒收：退貨應(yīng)為首選方式；——讓步接收：僅限于輔料在標(biāo)稱(chēng)的重量方面不達(dá)標(biāo)。三、不合格的半成品及成品1 記錄：應(yīng)在《不合格品及糾正措施處理單》上，記載不合格情況及其后的評(píng)審、處理情況。6 不合格品的處置及跟蹤A 技術(shù)質(zhì)量主管向車(chē)間下達(dá)《不合格品及糾正措施處理單》，組織檢驗(yàn)員對(duì)不合格品的處置進(jìn)度及結(jié)果進(jìn)行跟蹤。四、交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品1 任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)當(dāng)即通知技術(shù)質(zhì)量主管、供銷(xiāo)主管。5 評(píng)審后，供銷(xiāo)主管與顧客進(jìn)行溝通，就處理辦法達(dá)成一致，通常應(yīng)全范圍招回。二 設(shè)備的檔案管理生產(chǎn)主管建立《生產(chǎn)設(shè)備一覽表》，以明確公司所有現(xiàn)存設(shè)備的基本信息。四 設(shè)備的清洗消毒1 對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中直接接觸的機(jī)械設(shè)備、管道、容器/用具、（曬制）臺(tái)架等應(yīng)定期清洗消毒。5 清洗、消毒記錄每次清洗、消毒后，清洗、消毒人員應(yīng)做好《設(shè)備清洗、消毒記錄》。三、校驗(yàn)/周期檢定的管理對(duì)新配置的檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具在投入使用前，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)送國(guó)家法定的檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定，合格后方能使用。四、使用管理只能使用有“合格”標(biāo)識(shí)，且有效期內(nèi)的監(jiān)測(cè)裝置。2 收、發(fā)雙方應(yīng)在《文件發(fā)放/回收記錄表》中做好記錄。4 審批后的更改文本交由行政主管下發(fā)。4 文件持有人員應(yīng)履行實(shí)施、保管等義務(wù)，文件一般不外借；特殊情況應(yīng)報(bào)公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)?！恫少?gòu)計(jì)劃》應(yīng)明確基本采購(gòu)要求，包括品名、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、質(zhì)量要求等。生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 大蒜辣子醬1．大蒜辣子醬工藝流程原料→前處理→調(diào)配→油炸→（灌裝殺菌）→包裝 →質(zhì)檢→成品→出公司2．原料 辣椒面、菜籽油、大蒜必須嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)其感官、酸價(jià)等進(jìn)行檢驗(yàn)同時(shí)必須符合國(guó)家相關(guān)的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)要求。搬運(yùn)原輔料時(shí)防止受到污染，禁止原輔料直接接觸地面。，禁止積壓，存放時(shí)間不準(zhǔn)超過(guò)2小時(shí)。 產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。二、在生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)主管應(yīng)對(duì)各工序的生產(chǎn)作業(yè)情況進(jìn)行巡視，以督促操作工嚴(yán)格執(zhí)行工藝要求，杜絕違章操作。C 工藝監(jiān)控記錄填寫(xiě)是否符合準(zhǔn)確、完整、及時(shí)等。三、各級(jí)生產(chǎn)人員應(yīng)確保不合格的產(chǎn)品不使用、不加工、不流轉(zhuǎn)。六、考核1 技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)按上述要求，不定期地對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改。進(jìn)行嚴(yán)格管理，以確保食品質(zhì)量及安全。 產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)工序：溫度調(diào)至210℃，打碼溫度調(diào)至150℃。五、在原輔料質(zhì)量、熱加工溫度和時(shí)間、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)、調(diào)配、殺菌工序的作業(yè)過(guò)程中，操作工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的規(guī)定，并做好生產(chǎn)監(jiān)控記錄六、技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)的頻次，并對(duì)這些工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。3 對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行感官檢驗(yàn)，看是否有變質(zhì)原料。 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度一 原輔材料及包裝材料檢驗(yàn)制度對(duì)采購(gòu)的每一批次的原輔材料、包裝材料，應(yīng)在投入使用前進(jìn)行檢驗(yàn)。二、生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)制度生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員應(yīng)做好工序自檢，在轉(zhuǎn)序前，應(yīng)向檢驗(yàn)員報(bào)檢。應(yīng)確保只有檢驗(yàn)合格后，生產(chǎn)方能轉(zhuǎn)序。3 檢驗(yàn)合格后，檢驗(yàn)員簽發(fā)合格證，產(chǎn)品方可出公司。 2007年07月10日主題詞：執(zhí)行 管理體系 通知 抄送：公司領(lǐng)導(dǎo) 各車(chē)間****************************公司 2007年07月10日印發(fā) ****************************公司文 件****** 函字[2007]第02號(hào) 簽發(fā)：**********關(guān)于明確質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)職責(zé)和權(quán)限的通知 為了確保我公司質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能獨(dú)立行使檢驗(yàn)的權(quán)力，使產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)和提高，對(duì)原輔材料的質(zhì)量進(jìn)公司檢驗(yàn)、產(chǎn)品包裝前的檢驗(yàn)、入庫(kù)、出庫(kù)檢驗(yàn)，明確職能部門(mén)各環(huán)節(jié)的職責(zé)和權(quán)限，規(guī)定檢驗(yàn)報(bào)告授權(quán)簽字人如下：質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的質(zhì)量控制，是檢驗(yàn)室的直接領(lǐng)導(dǎo)者。 2007年07月10日主題詞：質(zhì)量管理機(jī)構(gòu) 通知 抄送：公司領(lǐng)導(dǎo) 各車(chē)間 各部門(mén)****************************公司 2007年07月10日印發(fā)****************************公司文 件****** 函字[2007]第04號(hào) 簽發(fā)：**********關(guān)于加強(qiáng)化驗(yàn)人員產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督權(quán)限的決定各車(chē)間、各部門(mén)：一. 公司化驗(yàn)室受質(zhì)量負(fù)責(zé)人的直接領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，獨(dú)立行使檢驗(yàn)監(jiān)督權(quán)。 2007年07月10日主題詞：化驗(yàn) 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 監(jiān)督權(quán)限 決定 抄送：公司領(lǐng)導(dǎo) 各車(chē)間 各部門(mén)****************************公司 2007年07月10日印發(fā) ****************************公司文 件****** 函字[2007]第05號(hào) 簽發(fā)：**********產(chǎn)品質(zhì)量檔案管理的規(guī)定 各車(chē)間、各部門(mén)：根據(jù)《技術(shù)檔案管理程序》，產(chǎn)品質(zhì)量檔案由 同志負(fù)責(zé)，產(chǎn)品技術(shù)檔案的收集、整理由 同志負(fù)責(zé)，每年六月份以前將前一年度產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)檔案整理完畢移交給辦公室。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚(yú)露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的公司房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。并具備防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求GB 101332005 《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB77182004 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》；GB/T156911995《香辛料通用技術(shù)條件》；GB/T202932006《油辣椒》；QB/《花生醬》；SB/T102601996《芝麻醬》；SB/T100051992《蠔油》；SB/T103241999《魚(yú)露》；SB/T103712003《雞精調(diào)味料》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1. 天平()；2. 分析天平()；3. 干燥箱；4. 酸度計(jì)()(除香辛料外)；5. 馬弗爐(香辛料)。1. 天平()；2. 分析天平()；4. 酸度計(jì)()。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出公司檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求：1. 規(guī)定總砷、鉛限量；2. 各類(lèi)調(diào)味料對(duì)附表中相應(yīng)項(xiàng)目提出技術(shù)要求