基于haccp的食品安全管理體系規(guī)范試行--cnab-預覽頁
【正文】 食品安全管理體系的認證能力進行評定認可。本文件由中國認證機構國家認可委員會提出并負責起草。食品行業(yè)日益期望能夠建立管理體系以規(guī)范食品安全控制活動?；贖ACCP的食品安全管理體系的目標是幫助組織關注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識別和落實關鍵控制點。 基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范1 范圍本文件規(guī)定了基于HACCP的食品安全管理體系（以下簡稱HACCP管理體系）的要求。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。注：“消費者”與ISO9000：2000標準中“顧客”術語的定義相同 。注：SSM方案包括（但不限于）：——衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）；——其他影響食品安全的標準操作程序（SOP），包括工藝操作和設備維護保養(yǎng)規(guī)程等。 HACCP審核 HACCP audit針對HACCP管理體系，為獲得審核證據(jù)并對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準則的程度所進行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過程。 控制 control遵循正確程序且滿足標準的狀態(tài)。 驗證 verification 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定，包括方法、程序、試驗和其他評估的應用，以及為確定符合HACCP計劃的監(jiān)視。 關鍵控制點、CCP critical control point能夠施加控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或將其降低到可接受水平是必需的某一步驟。 危害 hazard食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在條件。HACCP管理體系應： a) 識別HACCP管理體系所需過程； b) 確定這些過程的次序和相互作用；c) 確定這些過程有效運行和控制所要求的準則和方法；d) 確保組織建立、實施、保持和改進HACCP管理體系所需的資源； e) 確保可利用必要信息以支持這些過程的運行和監(jiān)視；f) 測量、監(jiān)視和分析這些過程，并采取必要的措施以獲得策劃的結果和持續(xù)改進。組織應規(guī)定，承擔以下工作的人員具有必要的職責和權限：a) 識別并記錄與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關的任何問題；b) 評審和處置不合格品；c) 采取與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關的不符合的糾正和必要的預防措施。組織應保持證明滿足上述要求的文件。組織應保持管理評審的記錄。該描述應包括與危害評估有關的下列信息：a) 化學、生物和物理特性；b) 產(chǎn)地；c) 交付方式，包裝和貯存情況；d) 使用前的處理。 預期用途組織應確定各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的潛在使用人和消費者，并應識別出特別容易受到傷害的消費群體。流程圖應包括以下內(nèi)容： a) 生產(chǎn)過程中所有步驟的次序和相互關系；b) 原料和中間產(chǎn)品投入點；c) 源于組織之外的過程；d) 返工和循環(huán)點；e) 中間產(chǎn)物、副產(chǎn)品、廢棄物的去除點和污水的排放點。 危害分析 對于HACCP管理體系范圍內(nèi)所有可能發(fā)生的潛在危害，組織應按照其對食品安全的嚴重性以及發(fā)生的可能性對其進行識別和評估?？紤]到發(fā)生概率，需要對其他潛在危害進行控制時，則應通過SSM方案（）對其進行控制。SSM方案應得到批準，并應得到相關指導書、規(guī)范、教育、培訓和監(jiān)管的支持。 關鍵控制點對于所有的顯著危害，組織應通過系統(tǒng)的方法確定關鍵控制點并形成文件。否則，應停止生產(chǎn)或向消費者提供充分的信息或標識。關鍵限值應由HACCP小組的有關成員批準。關鍵控制點監(jiān)視的方法和頻次應能及時識別任何對關鍵限值的不符合，以便對產(chǎn)品進行隔離和控制（或處置）。 糾正和糾正措施組織應針對每個關鍵控制點和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施，以便在監(jiān)視結果顯示某個關鍵控制點偏離關鍵限值或過程發(fā)生偏離時予以實施。d) 針對偏離，應分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認其有效性。適用時，組織應定期演練這些程序。組織應為識別文件當前的修訂狀態(tài)建立易于執(zhí)行的文件控制程序，以避免使用失效文件或作廢文件。記錄應易于檢索，并定期由與該過程有關的直接管理者復核，其保存環(huán)境應能防止記錄丟失、損壞或變質。注：不合格品的控制或處置可以包括用作其他目的、返工、銷毀或經(jīng)后續(xù)驗證而獲接受等，取決于不符合的性質和程度。 測量設備和方法的控制組織應建立和保持形成文件的程序，以控制用于監(jiān)視關鍵控制點的測量設備和方法，以及與SSM方案有關的測量設備和方法。組織應對該設備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當?shù)拇胧?。應采用適宜的測量方法進行驗證和確認，并應確保其所得到的結果可復現(xiàn)、可重復，并應保持相關記錄。 HACCP管理體系的保持 總要求組織應在下列基礎上定期地更新、保持和改進HACCP管理體系：a) 與HACCP小組的溝通；b) 驗證和確認的結果；c) 組織的食品安全方針和目標的變化。 確認組織應保持證實危害分析、關鍵控制點、關鍵限值、關鍵控制點監(jiān)視和測量、糾正和糾正措施，以及HACCP計劃建立和改進有效性的證據(jù)。
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