工藝及關(guān)鍵控制點(diǎn)-預(yù)覽頁
【正文】 稻谷的清理；碾米；成品整理。其他糧食加工品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（谷物粉類制成品）一、基本生產(chǎn)流程（一）面粉類制成品（二）米粉類制成品二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和面（面粉類制成品）；蒸粉（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）；包裝。棕櫚（仁）油：分提工藝食用油脂制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（食用氫化油）一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)選取原料。巴氏殺菌。熟成條件的控制。配制醬油:原料（管理）、釀造醬油的比例控制、滅菌。 發(fā)酵控制；谷氨酸提取。肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（腌臘肉制品）一、基本生產(chǎn)流程注：中國臘腸類、生香腸類需經(jīng)灌裝工序二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔料質(zhì)量；加工過程的溫度控制；添加劑；產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)。肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（熏燒烤肉制品）一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔料質(zhì)量；添加劑；熱加工溫度和時(shí)間；產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)。乳制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（高溫殺菌乳）一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料驗(yàn)收；標(biāo)準(zhǔn)化；高溫殺菌。乳制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（乳粉—干法工藝）一、基本生產(chǎn)流程全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)配料的稱量；攪拌；混合；包裝；生產(chǎn)環(huán)境。乳制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（干酪）一、基本生產(chǎn)流程（一）工藝一： （二）工藝二： （三）再制干酪：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料乳的驗(yàn)收；殺菌及滅菌；發(fā)酵；包裝。飲料基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（瓶（桶）裝飲用水類）一、基本生產(chǎn)流程（一）飲用純凈水及礦物質(zhì)水： （二）飲用天然礦泉水及其他包裝飲用水：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)水源、管道及設(shè)備等的維護(hù)及清洗消毒；瓶（桶）及其蓋的清洗消毒；殺菌設(shè)施的控制和殺菌效果的監(jiān)測；純凈水生產(chǎn)去離子凈化設(shè)備控制和凈化程度的監(jiān)測；灌裝車間環(huán)境衛(wèi)生和潔凈度的控制；包裝瓶（桶）及蓋的質(zhì)量控制；消毒劑選擇和使用；飲用礦物質(zhì)水生產(chǎn)中，礦物質(zhì)的添加量控制；操作人員的衛(wèi)生管理等。飲料基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（蛋白飲料類）一、基本生產(chǎn)流程（一）含乳飲料: 注：活性乳酸菌飲料無最后一步殺菌過程。三、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。方便食品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）主食類： （二）沖調(diào)類：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔料的使用；食品添加劑的使用；熟制工序的工藝參數(shù)控制；干燥工序的工藝參數(shù)控制。二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)配料；滅菌；老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。膨化食品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（焙烤型膨化食品）一、基本生產(chǎn)流程從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：焙烤→調(diào)味→包裝。二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)蒸練；干燥；油炸。二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)薯類原料驗(yàn)收控制；熱加工時(shí)間和溫度控制；包裝車間環(huán)境衛(wèi)生控制。三、容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題農(nóng)藥殘留及重金屬含量超標(biāo)；劣變或混入其他雜物；產(chǎn)品在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中的污染。啤酒生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔料的控制；添加劑的控制；清洗劑、殺菌劑的控制；工藝（衛(wèi)生）要求的控制；啤酒瓶的質(zhì)量控制。酒精度≤20%vol的產(chǎn)品，應(yīng)在封裝前增加殺菌工序；但同時(shí)糖度≥18%或pH≤。如以淀粉質(zhì)為原料，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。殺菌工序也可放在裝瓶后進(jìn)行。原料清洗。干燥。食品添加劑使用。水果制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（果醬）一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料的驗(yàn)收和處理；濃縮；殺菌。二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)選蛋；低溫殺菌；干燥。二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)選蛋；加熱滅菌。水產(chǎn)加工品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜：（二）烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦：（三）蝦片：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜：原料預(yù)處理、干燥；烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦：調(diào)味、烘烤；蝦片：制蝦汁、烘干。其他水產(chǎn)品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（生食水產(chǎn)品）一、基本生產(chǎn)流程（一）腌制品：（二）非腌制品：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料驗(yàn)收及處理；調(diào)味腌制；貯藏。糕點(diǎn)食品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔料；食品添加劑的使用等?！ L桶干燥法生產(chǎn)：原料精選；配料；酶解；蒸煮；干燥；混合；包裝
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