米曲霉的制備-預覽頁
【正文】 的字體。你得自己檢查的差不多再發(fā)給我吧。菌落生長較快，質(zhì)地疏松，初成白色、黃色，后轉黃褐色至淡綠褐色，背面無色，分布甚廣，主要在糧食、發(fā)酵食品、腐敗有機物和土壤等處。該菌株分生孢子大，數(shù)量多，生長繁殖速度快，對雜菌抵抗力強，易制曲，制曲時間為48h，其蛋白酶活力比原處發(fā)的菌株提高30%以上。醬油的成分絕大部分來自制曲過程中微生物分泌的多種酶類對原料的分解，除蛋白酶、淀粉酶等酶系以外，還有谷氨酰胺酶、脂肪酶和植物組織分解酶（包括果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶）等，,酶系比較全，酶活力較高，適于釀造醬油，但其酸性蛋白酶及纖維素酶活力不高。 釀制的醬油風味好優(yōu)良的菌株不僅要求無毒性、酶系全，酶活力高、生長快、制曲容易，而且釀造出來的醬油風味必須良好，否則就不適用。 接種培養(yǎng)段前段后把在無菌條件下移接的米曲霉斜面菌種于25～30℃條件下培養(yǎng)72h待菌種發(fā)育成熟后方可使用。5 種曲制備 種曲原料要求制種曲是為了培養(yǎng)優(yōu)良的種子，原料必須適應曲霉菌旺盛繁殖的需要。(2) 水、電、氣是否送到(3) 將冷熱水灌水注滿。 做料將麩皮與面粉按9:1比例，混合均勻后按1:1的比例混合（一般117kg麩皮、13kg面粉、130kg水）用面碎機打兩遍后裝盤，裝盤不宜過厚（按130kg來算，）。 接種段前段后當風溫將至35℃時，方可接種，接種前要用75﹪的酒精將接種容器消毒，消毒后將接種容器吹干后方可倒入菌種接種量一般為26個三角瓶，接種時要慢慢晃動接種器避免接種菌容器被菌種阻塞，接種完成后 打開增氧閥門，增氧至壓力為0Mpa時打開罐后排氣閥。 操作過程中應注意的問題（1） 這些無意義的空格都去掉麩皮和面粉的配比保證為9：1。若粉碎不徹底米曲霉很難充分的利用碳源和氮源，因而影響米曲霉的生長繁殖。（7） 抽真空前或抽真空后記住一定要把排水閥、疏水閥關閉，使罐體保持一個相通的狀態(tài)確保后期罐體降溫的進行，抽真空時先開真空總閥最后開真空泵、抽完真空后要及時生壓為后面的接種做準備。（10） 培養(yǎng) 接種完后應立即打開與罐體相接的培養(yǎng)閥，這樣為了確保罐體的氣壓與外界大氣壓相同，以便后期噴霧的進行。為了防止菌種發(fā)熱應將菌種放在低溫干燥的條件下保存。 孢子數(shù)的測定 樣品的稀釋稱取1g種曲放入250ml錐形瓶中然后加入5ml酒精（95%）＋10mlH2SO4(1：10)＋20ml蒸餾水＋4～5個玻璃珠放在旋渦混合器中振蕩2～3min，使分生孢子個個分散，然后用多層紗布過濾、沖洗，使濾渣不含孢子，稀釋至500ml容量瓶中。孢子數(shù)位于大格的劃線上，應一律取二邊計數(shù)，而棄另兩邊，以減少誤差。即為該樣品種曲的孢子數(shù)。(2)測定時，如果發(fā)現(xiàn)有許多孢子結集成團或成堆，說明樣品稀釋未能符合操作要求，因此必須重新稱重、振搖、稀釋。王冰老師一絲不茍的作風，嚴謹求實的態(tài)度，踏踏實實的精神，不僅授我以文，而且教我做人，雖歷時三載，卻給以終生受益無
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