工序檢驗(yàn)規(guī)程-預(yù)覽頁
【正文】 滾揉的參數(shù)設(shè)置是否正確滾揉滾揉出機(jī)產(chǎn)品的感官檢查，粘性、光澤、出機(jī)重滾揉滾揉間及滾揉出機(jī)產(chǎn)品的溫度灌腸斬拌生食的質(zhì)量，比如生姜、圓蔥、大蒜斬拌次品是否變質(zhì)、是否含有雜質(zhì)斬拌次品添加的量及添加的品種是否正確斬拌斬拌過程中的冰的添加斬拌斬拌后的餡料溫度斬拌斬拌后的餡料，用手感覺，檢查是否有未斬碎的制餡用手捏餡料，看其粘性如何制餡檢查標(biāo)簽，是否有制餡是否有混淆制餡桶車餡料是否過多灌腸架車的衛(wèi)生狀況灌腸是否架車有工作組的標(biāo)識灌腸定量包裝產(chǎn)品，檢查腸體規(guī)格、重量灌腸自動扭結(jié)，有長度或重量要求的產(chǎn)品，應(yīng)針對產(chǎn)品測定其灌腸人工扭結(jié)，要檢查其長度灌腸檢查修整是否合格（破損、規(guī)格不符合、繩長等）灌腸檢查掛桿數(shù)量、每桿串腸數(shù)量是否符合要求模具灌制檢查塑料膜衛(wèi)生質(zhì)量灌制檢查松緊度、結(jié)扎緊密程度、不漏餡，腸衣無破損灌制抽檢半成品重量及長度煙熏煙熏檢查選定程序是否正確蒸煮蒸煮檢查蒸煮時(shí)間是否足夠，品嘗產(chǎn)品包裝包裝“首件檢查”及過程抽查相結(jié)合，看包裝的密封性二次滅菌檢查滅菌時(shí)間及滅菌溫度是否達(dá)到要求※※計(jì)量對自檢后的產(chǎn)品，進(jìn)行抽查，檢查規(guī)格貼標(biāo)根據(jù)《成品驗(yàn)收規(guī)范》 貯存物流檢查環(huán)境溫度、檢查庫存積壓 相關(guān)文件 《肉制品企業(yè)GMP規(guī)范》 《人員衛(wèi)生規(guī)范》 《肉制品車間作業(yè)指導(dǎo)書》 《衛(wèi)生質(zhì)量處罰制度》 《計(jì)量器具校準(zhǔn)規(guī)程》 《關(guān)鍵控制點(diǎn)措施》 《過程積壓標(biāo)準(zhǔn)》 《SSOP—工器具設(shè)備清洗消毒計(jì)劃》 《冷鏈溫度要求》 《包裝間消毒程序》 《產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 《成品驗(yàn)收規(guī)范》第 7 頁 共 7頁
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