【正文】 Glu等肽鍵 食物蛋白質(zhì) （大分子） 多肽（小分子） 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗作用 一、蛋白質(zhì)的 消化 小腸消化 胃液及蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物多肽等 小腸 胃酸 H2CO3 腸促胰液肽 血液 胰腺 食物中的氨基酸 及游離氨基酸 十二脂腸分泌蛋白酶原 降低小腸酸性（ pH升高） 刺激 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗作用 二、 蛋白質(zhì)的 吸收 吸收形式：游離氨基酸、二肽；小腸 C吸收 吸收機制：耗能需 Na+的主動轉(zhuǎn)運： Na+－ K+－ ATP酶（ Na+泵）作用。第十一章 蛋白質(zhì)降解及氨基酸代謝 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值及氮平衡 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗作用 第三節(jié) 氨基酸的分解代謝 第四節(jié) 氨的運輸與尿素形成 第五節(jié) 氨基酸碳骨架的進一步代謝 第六節(jié) 由氨基酸衍生的重要化合物 第七節(jié) 氨基酸的生物合成概況 腸激酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶原 胰凝乳蛋白酶 彈性蛋白酶原 彈性蛋白酶 羧肽酶原 羧肽酶 氨肽酶原 氨肽酶 激活作用依次遞減 一、蛋白質(zhì)的 消化 小腸消化 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值及氮平衡 一、蛋白質(zhì)生理功用 二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值與必需氨基酸 三、氮平衡及最低生理需求量 一、蛋白質(zhì)生理功用 維持細胞生長 、 發(fā)育 、 更新和修復(fù) 催化功能 —— 酶 免疫功能 —— 抗體 調(diào)節(jié)功能 —— 激素 組成重要化合物 —— 脂蛋白 、 糖蛋白 等 供能 ： 1克蛋白質(zhì) ～ 4千卡能量 其水解產(chǎn)物 ——氨基酸 參與重要生理作用 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值及氮平衡 二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值與必需氨基酸 衡量蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高、低（優(yōu)、劣）標準： ★ 含量多少和種類多少？ ★ 是否與人體蛋白質(zhì)組分相近？ 人體有 8種 必需氨基酸 ： Phe、 Met、 Trp、 Lys、 The、 Val、 Leu、 Ile. Arg. His. 在體內(nèi)只合成少量，也有人將之劃為必需氨基酸。 三、氮平衡及最低生理需求 氮平衡： 機體攝入蛋白質(zhì) （ 氮 ） 量 機體排出蛋白質(zhì) （ 氮 ） 量 正氮平衡： 負氮平衡： 蛋白質(zhì)含氮量： 16 %， 即： 1 克 N = 克蛋白質(zhì) ， 機體排出蛋白質(zhì) （ N） 量約 5 克 ， 故成人每日需食入 30～ 50 克蛋白質(zhì)才能維持氮平衡 ， 營養(yǎng)學(xué)上稱之為 最低生理需求量 。 氧化專一氨基酸的酶： （ 1） 甘氨酸氧化酶 （ FAD） （ 2） D－天冬氨酸氧化酶 （ FAD） （ 3） L－谷氨酸脫氫酶 （ NAD+或 NADP+） ：不需氧脫氫酶 （反應(yīng)包括 脫氫、 水解 二個步驟） （一）氧化脫氨基作用 一、脫氨基作用 （ 1） 甘氨酸氧化酶（ FAD）： （ 2） D－天冬氨酸氧化酶 （ FAD） （ 3） L－谷氨酸脫氫酶 （ NAD+或 NADP+） ：不需氧脫氫酶 （一）氧化脫氨基作用 一、脫氨基作用 谷氨酸脫氫酶 味精 （ 谷氨酸鈉鹽 ） 生產(chǎn)： α－酮戊二酸 谷氨酸 NH3 L－谷氨酸脫氫酶催化的反應(yīng)特點： （ A） 該酶分布廣 、 活性強 ， 真核 C中多存在于線粒體基質(zhì)內(nèi) 。不同氨基酸與 α 酮戊二酸的轉(zhuǎn)氨作用 在氨基酸分解代謝中占有重要地位。 5 、輔基磷酸吡哆醛與酶蛋白以牢固的共價鍵形式結(jié)合： 醛亞胺 = NH2—Lys –酶 （ P 305 圖 303） （三）作用機制 三、轉(zhuǎn)氨基作用 當加入氨基酸底物時，底物替代酶 —Lys– NH2 與磷酸吡哆醛相連，形成磷酸吡哆醛亞胺。若 人體血 [NH3] 大于 5mg %時，亦可導(dǎo)致氨中毒 （例肝昏迷）。 （ 常和 氨甲酰磷酸合酶 Ⅰ 形成復(fù)合物 ） 回尿素合成 （ 3）精氨琥珀酸的形成 第四節(jié) 氨基酸的氨基氮及碳骨架的進一步代謝 之一、氨基氮的排泄 尿素合成 瓜氨酸形成后即離開線粒體進入 （ 胞液 ） 精氨琥珀酸合成酶 天冬氨酸 + ATP AMP+Pi 回尿素合成 （ 4）精氨酸形成 第四節(jié) 氨基酸的氨基氮及碳骨架的進一步代謝 之一、氨基氮的排泄 尿素合成 精氨琥珀酸裂解酶 回尿素合成 （ 5）尿素合成 第四節(jié) 氨基酸的氨基氮及碳骨架的進一步代謝 之一、氨基氮的排泄 尿素合成 精氨酸水解成尿素和鳥氨酸 精氨酸酶 Mg2+ 尿素合成總結(jié) 第四節(jié) 氨基酸的氨基氮及碳骨架的進一步代謝 之一、氨基氮的排泄 氨甲酰磷酸合酶 Ⅰ NH3 + CO2 + 2ATP N乙酰谷氨酸（ AGA） （ +） 氨甲酰磷酸 瓜氨酸 鳥氨酸 鳥氨酸轉(zhuǎn)氨 甲酰酶 精氨琥珀酸合成酶 精氨 琥珀酸 天冬氨酸 + ATP AMP+Pi 精氨琥珀酸裂解酶 精氨酸 延胡索酸 精氨酸酶 尿素 回尿素合成 反應(yīng)要點 第四節(jié) 氨基酸的氨基氮及碳骨架的進一步代謝 之一、氨基氮的排泄 （ 1）共需 5個酶的催化： 一合一轉(zhuǎn)、一合一裂、精氨酸酶 （氨甲酰磷酸合成酶 Ⅰ 是調(diào)節(jié)酶）； （精氨琥珀酸合成酶活性低，此反應(yīng)為限速步驟） （ 2）尿素形成（反應(yīng)）部位： 第⑴ ﹑ ⑵ : 線粒體內(nèi)；第⑶、⑷、⑸ : 胞液中。FH4） 色胺 H2O 犬尿 AA Ala 丙酮酸 乙酰 COA H2O 約 3% 尼克酸 NAD+、 NADP+ 3羥鄰氨基苯甲酸 95% 乙酰乙酰 COA（ 4C） Trp 羥化酶 脫羧酶 （三）肌酸與磷酸肌酸 （合成過程見 P334圖 3037） 第五節(jié) 由氨基酸衍生的重要化合物 之二：氨基酸與生物活性物質(zhì) （ 三 ） 肌酸與磷酸肌酸： Gly 鳥氨酸 Arg 胍基乙酸 脒基本轉(zhuǎn)移酶 第五節(jié) 由氨基酸衍生的重要化合物 之二：氨基酸與生物活性物質(zhì) （四）多胺化合物 第五節(jié) 由氨基酸衍生的重要化合物 之二：氨基酸與生物活性物質(zhì) 第六節(jié) 氨基酸的生物合成 一、概述 二、脂肪族 AA生物合成途徑 三、芳香族 AA及組氨酸的生物合成途徑 四、氨基酸合成的調(diào)控 五、 20種氨基酸合成簡圖 一、概述 第六節(jié) 氨基酸的生物合成 之一：概述 不同生物合成氨基酸的能力不同，能夠合成氨基酸的種類也不相同，故對人及大多數(shù)動物有必需 AA和非必需 AA之說。（可刪除） 不同的 AA合成途徑各異，但許多 AA的合成與機體的幾個中心代謝環(huán)節(jié)有密切的關(guān)系。 （二）固氮生物類型： 自養(yǎng)固氮生物：指能獨立依靠自身提供能量和碳源進行固氮的