【正文】 ，貝霍爾德教授取 Pinot Noir（黑品樂，這個被喻為法蘭西葡萄王子）的雄蕊花粉，輕輕地刷到 Hermitage（我們稱為神索 Cinsaut）的雌蕊上，培育出世界上第一株 Pinotage（ Pinot + tage）葡萄樹。 ? 卡斯特勞（ Castelao） ? 葡萄牙土生土長的、 最主要的紅 葡萄品種，主要種植于葡萄牙南部地區(qū)。 添普蘭尼洛 (Tempranillo) 添普蘭尼洛 (Tempranillo)又稱為唐普拉里約，是一種相對早熟、皮厚的葡萄，是西班牙名貴的葡萄品種， 在西班牙種植廣泛 ，每年西班牙還專門組織 Tempranillo葡萄釀酒大賽。 馬爾白克 (Malbec) ? 這種葡萄原產(chǎn)于法國，在法國一些地方也被稱作高特 (Cot)。 ? Malbec在阿根廷受到了重視。 卡娜伊奧羅 (Canaiaolo) ? 卡娜伊奧羅是一個中等產(chǎn)量的紅葡萄品種，在意大利托斯卡納區(qū)有大量栽種，其 具有一種輕微成熟的果香味，它配合桑喬維賽 (Sangiovese)能釀造出微苦且具有不錯酒色的中性酒，比較有名的是意大利的基昂蒂紅葡萄酒。 ? 這個品種以前只有北羅訥河谷的格里葉堡(Chateau Grillet), 孔得里約 (Condrieu)種植，僅僅數(shù)十公頃的面積，而今，其特點受到越來越多的重視，種植面積在世界范圍內(nèi)成飛快的速度發(fā)展，遍及美國、澳大利亞等新世界國家。 ? 桃子，覆盆子和草莓的美味香氣，甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。喜好多日照而溫暖的氣候，尤其在成熟期。 ? 生產(chǎn)出的葡萄濃度較高，丹寧含量高。 ? 金香檳果穗中等大小，圓錐形，緊密。原產(chǎn)法國，歐亞種。成齡葉片小，心臟形，葉柄洼多為拱形，秋葉紅色。漿果含糖量 170～ 2l0g/L，含酸量 6～ ／ L，出汁率 70～ 75％。原產(chǎn)英國，歐亞種。成齡葉片中，心臟形，葉柄洼閉合橢圓形或楔形，秋葉黃色。漿果含糖量 160～ 195g／ L，含酸量7～ 9． 5g／Ｌ，出汁率 75～ 80％。一年生枝黃褐色。百粒重 200～ 250g，每果有種子 l～ 2粒，味酸甜、清香。 該品種是釀造紅葡萄酒的良種，它與赤霞珠、品麗珠等勾兌，可制成優(yōu)良的 干紅 起泡紅葡萄酒。葡萄非常成熟也相當(dāng)苦澀，單寧的含量特別高，可達(dá) 2g/L，是世界上最富單寧的葡萄酒。 ? Nebbiolo 葡萄用做酒如 Barolo, 和 Barbaresco 。幼葉黃綠色。果穗中，圓錐形～有歧肩，果粒著生緊，粒中，卵圓形，紫黑色?？诟胁皇呛軡饬?,丹寧柔順 ,是世界釀造紅葡萄酒的良種之一。果粒小，著生緊密，百粒重 194克，圓形，蘭黑色。幼葉黃綠色，葉面和葉背有乳白色絨毛。 ? 嫩梢、幼葉均為綠色。果穗中，圓錐形，果粒著生中，粒中，圓形，紫黑色。 品麗珠 (Caber Franc) ? 品麗珠別名 Bouchet。 年輕時經(jīng)常有覆盆子或紫羅蘭的香味，有時也帶有鉛筆心的味道。意大利東北部是法國以外最大產(chǎn)區(qū) 。兩性花。含糖量平均 176克 /升左右，含酸量平均在 /升左右，出汁率平均在 76%。 ? 嫩梢紅褐色，有絨毛。兩性花。含糖量在 150～ 180克 /升，含酸量 ～ /升，出汁率平均為 71%。 佳利釀 (Carignane) ? 佳利釀（ Carignane）別名加里娘。幼葉黃綠，葉面絨毛稀，有光澤，葉背絨毛密。果穗較大，平均穗重 268克，圓錐形，帶歧肩。 ? 有紅色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地區(qū)典型的植物）的芬芳，丹寧味澀而略為潤滑。成葉片中等大，近圓形，淺 3裂，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒純，葉柄洼閉合橢圓形。 ? 黑品樂在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。 法國藍(lán) (Blue French) ? 法國藍(lán)（ Blue French）別名藍(lán)法蘭西。幼葉綠色，葉面光滑，絨毛稀，葉背絨毛密。葉柄洼開張。平均含糖量17%，平均含酸量 %，平均出汁率 75%。幼葉淺紅色。果穗中，圓錐～圓柱形，果粒著生極緊，粒小，近圓形，藍(lán) 黑色 。 赤霞珠 (Caber Sauvignon) ? 赤霞珠（ Caber Sauvignon)是世界著名的紅葡萄酒品種之一。 ? 赤霞珠在世界廣泛栽培，是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。 ? 波爾多全區(qū)普遍種植，其中上梅多克 (HuatMedoc)產(chǎn)區(qū)富含排水良好的礫石，是赤霞珠最著名的產(chǎn)區(qū)，通?；旌厦罉? (Merlot)，品麗珠 (CaberFranc) 等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。 ? 當(dāng)葡萄不完全成熟時，味道會略帶青草及青椒味道，如果是相當(dāng)成熟的赤霞珠，味道會很濃郁，通常有明顯的黑莓味道。到今天，歌代賽的種植區(qū)域還是非常有限，幾乎都在意大利皮得蒙特區(qū)及鄰近的 Lombardy州。 ? 如果純粹用歌代賽來釀酒，它能釀出清晰明快、優(yōu)雅、清香的葡萄酒，聞起來還帶洋槐、柑橘與杏仁味。rslevelu） ? 哈斯萊威路葡萄（ H225。福爾明葡萄易發(fā)生珍萎現(xiàn)象，因而它釀制出的酒具全酒質(zhì)、高濃度 酒精 和高濃度的酸；哈斯萊威路葡萄則使酒的口感變得更加平滑和富有 個性 ，讓混合品變得柔和。此外，兩者結(jié)合制作的晚收酒（ Late Harvest Wine）也很優(yōu)秀。 ? 這葡萄與生俱來的酸的特性使得它所釀的葡萄酒應(yīng)盡早飲用，不宜陳年，在釀酒結(jié)束裝瓶后數(shù)月，果香就會顯著得退化。葡萄葉中等大小，既不是楔狀也不是五邊形，而是有三至五個圓裂片。具有梨子，白桃，核果及杏仁的香味。阿內(nèi)斯葡萄常與內(nèi)比奧羅（ Nebbiolo）混釀，目的是為了增 加香 味及軟化阿內(nèi)斯過高的單寧。ner Veltliner（綠維特利納）了，它是奧地利目前培面積最大的白葡萄品種，栽培面積為 50， 876英畝，占總栽培面積的 37％。ner Veltliner具有柑橘與葡萄柚的香氣，并帶有獨特的白胡椒風(fēng)味。歐亞種。含糖量 20%，含酸量 %%，出汁率 78%。適于釀制白甜酒，酒質(zhì)優(yōu)良，果香和酒香濃郁，酒體醇厚。大多是做為基酒，加上其它白葡萄，增加了風(fēng)味后，才比較適合當(dāng)做餐酒。種植面積非常非常的大，尤其是在干邑（ Cognac） 跟雅馬邑（ Armagnac） (都是高級白蘭地產(chǎn)區(qū) )。但是無論從味道上還是精致的特性上都無法與貴族品種雷司令相媲美。香氣非常濃郁，經(jīng)常有菠蘿、芒果與杏桃及蜂蜜等甜熟的香氣。 ? 種植區(qū)域： 法國主要在勃艮地，品均產(chǎn)量 57噸 /公頃。 ? 品種特色：成酒輕柔口感，可口的酸度，適合年輕時飲用。 Petits Grains ? 麝香葡萄家族里最細(xì)膩、最典型的一種白葡萄品種，來源地 法國 南方，具有不可比擬的玫瑰花香，適合釀造干白葡萄酒和玫瑰紅酒，甚至香氣濃郁的自然甜 白酒 。les Canaries等地。成熟晚，需要高溫的氣候，生產(chǎn)新鮮清爽、低 酒精 度的白 葡萄酒 ，帶有花香，適合年輕飲用。 Grenache Blanc（ 白歌海娜 ） ? Grenache Blanc（白歌海娜）：長勢旺，中等成熟時間，其他與 Grenache Noir類似。精致的品種，喜好溫暖，多石，透水性好的土壤，貧瘠干旱的山邊地帶，或者多石，摻有 石灰石 碎粒的土壤。是一種比較難打理的葡萄，應(yīng)種植于不肥沃的山邊的地方。 ? 屬早熟品種，較不適合過于炎熱的氣候。于特殊年份也可生產(chǎn)遲摘或貴腐甜白酒。酸度強(qiáng)，但常能與酒中的甘甜口味感相平衡；豐富，細(xì)致，均衡，非常適合久存。有蜂蜜，蘋果，青檸，蜜桃味道，果味芳香。有歧肩，中等緊密，果粒小，縱徑 18毫米，橫徑 16毫米，百粒平均重 295克。每粒果有 3～ 4粒種子，品質(zhì)優(yōu)良， 7月中旬始熟， 8月上旬成熟。幼葉綠帶橙黃色。果穗中等，圓柱形。 ? 該品種所釀之酒品質(zhì)極佳，是德國古老的釀酒良種，具典型性。 ? 米勒嫩梢與幼葉均為黃綠色。果穗中，圓錐形：少數(shù)有副梢，果粒著生極緊，成熟一致，粒中，橢圓形，黃綠色帶斑點，百粒重。 長相思 (Sauvignon Blanc) ? 長相思 (Sauvignon Blanc)又名索味濃、白蘇味濃、蘇味濃、頌維翁 。一年生枝赤褐色。漿果含糖量 170— 200g／ L，含酸量 6— 8g／ L，出汁率 65— 75％。milion)和麝香葡萄 (Muscadelle)共同釀成著名的索泰爾訥（ Sautarnes)葡萄酒。原產(chǎn)格魯吉亞，歐亞種。成齡葉片中～小，心臟形，葉柄洼為尖底深矢形，秋葉黃色，兩性花。所釀之酒為淺黃色，果香酒香協(xié)調(diào)、酒體完整，回味延綿。 ? 灰品樂嫩梢淡綠帶紫紅色 條紋 。兩性花。所釀之酒淺黃色，清香爽口，酒體完整，回味延綿，具“品樂”品系的典型性。 特拉米訥 (Traminer) ? 特拉米訥（ raminer) ? (Gew252。幼葉綠色附加酒紅色。果穗中等大，圓錐形。 ? 所釀之酒淺黃色，果香濃郁，柔和爽口，酒體完整。 ? 白玉霓嫩梢黃綠色有紅色條紋。兩性花。 所釀之酒微黃，澄清晶亮，果香濃，醇和爽口，略酸，回味良好。一年生枝黃褐色。漿果含糖量 160～ 180g／Ｌ，含酸量 8～ ／Ｌ，出汁率 68～ 75％。 鴿籠白 Colombard ? 鴿籠白 (Colombard)(Columber)又名哥倫巴。成齡葉片中，心臟形，葉柄洼矢形，秋葉黃色。 ? 所釀之酒 淺黃色，澄清透明，果香濃，酸略高。 ? 嫩梢淡綠色。兩性花。 白考庫爾 ? 白考庫爾屬于歐亞種，原產(chǎn)于蘇聯(lián)。果肉多汁，無 香味 ，每粒果有 3粒種子，品質(zhì)中上等。果粒中等大小，縱徑 20毫米，橫徑 19毫米。 7月下旬始熟， 8月下旬成熟。一年生枝紅棕色。果粒著生緊，粒中，橢圓形，黃綠色，有銹斑，百粒重 200～ 280g，每果有種子 2～ 4粒。 富明特 ? 富明特歐亞種，原產(chǎn)于匈牙利。 孚爾采來 ? 孚爾采來屬歐亞種。 7月中旬始熟， 8月中旬成熟。果皮紅紫色，薄，果粉中多，果肉多汁，無 香味 ，每粒果有 12粒種子，品質(zhì)中。由于適合各種類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培， 幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。 隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，霞多麗的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒清淡，以青 蘋果 等綠色水果香為主；較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬孔區(qū) (maconnais)，則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。 ? 最昂貴的干白葡萄酒就是來自霞多麗。頂級的 ? 霞多麗更有甘香的榛實味道，余韻悠長持久。雖非流行品種，但在世界各地都有生產(chǎn)。 部份產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存，如佩薩克 雷奧良 (PessacLeognan)等。 ? 賽美蓉嫩梢底色綠，有紫紅附加色，被中等絨毛。果粒著生緊密，平均粒重 3． 3g，圓形，綠黃色，皮薄，肉軟汁多，味甜，可溶性固形物含量 21％，含酸量 0． 6％～ 0． 7％。賽美蓉 是釀制干白和半甜白葡萄酒的優(yōu)良品種。 其干 白酒 和氣泡酒品質(zhì)也不錯，大多適合年輕時飲用，較優(yōu)者也可陳年。 ? 白詩南嫩梢綠色，有桃紅附加色，被中等絨毛。果粒著生緊密，平均粒重 3． 75g，近圓或橢圓形，綠黃色，皮薄，肉軟多汁，可溶性固形物含量２０％，含酸量 0． 7％， ? 由它釀成的酒，淺黃帶綠色，澄清透明，果香極佳，酒體豐滿，醇和爽口，酒質(zhì)上等。成熟的白詩南葡萄如果受到“貴腐”的影響，可釀出蜜糖及大麥糖似的甜美味道。幼葉暗紫色。果穗小，圓柱形，果粒著生緊，漿果小，圓形，黃綠色，百粒重 125～ 145g，每果有種子 1～ 2粒，味酸甜，有清香。