第四章食品的物理檢測法-預(yù)覽頁
【正文】 1. 密度瓶法 2. 相對密度天平（韋氏天平） 3. 密度計（比重計） 二、折光法 ? 通過測量物質(zhì)的折光率來鑒別物質(zhì)的組成，確定物質(zhì)的純度、濃度及判斷物質(zhì)的品質(zhì)的分析方法稱為折光法。 光的折射現(xiàn)象與折射定律 ? 光線從一種介質(zhì)射到另一種介質(zhì)時，除了一部分光線反射回第一種介質(zhì)外，另一部分進(jìn)入第二種介質(zhì)中并改變它的傳播方向，這種現(xiàn)象叫光的折射。 α1為 90176。 以 n表示。 ? 偏振光的產(chǎn)生方法： （蘇格蘭人發(fā)明的用兩個切成了特殊角度并用 加拿大香脂 粘起來的冰晶石組成。 KCL? ?旋光度 旋光系數(shù) 溶液濃度 液層厚度 —— 在一定溫度和一定光源情況下，當(dāng)溶液濃度為 1 g/ml ，液層厚度為 1分米 時偏振光所旋轉(zhuǎn)的角度。 C—— 樣液濃度（所求值）。 這是由于有的糖存在兩種異構(gòu)體，即 α型和 β型，它們的比旋光度不同。 ?在堿性溶液中，變旋光作用迅速，很快達(dá)到平衡。 物理性能是食品重要的品質(zhì)因素， 主要包括： 硬度、脆性、膠粘性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度、耐壓性、可延伸性及剪切性 等， 它們在某種程度上可以反映出食品的感官質(zhì)量。 色度 —— 被測水樣與特別制備的一組有色標(biāo)準(zhǔn)溶 液的顏色比較值。 “ 表色 ” —— 指溶于水樣中物質(zhì)的顏色和懸浮物顏色的總稱。 兩種方法的精密度和準(zhǔn)確度相同。 ? 一般 淡色啤酒 的色度在 ～ EBC 范圍內(nèi)；濃色啤酒 的色度在 ～ EBC 范圍內(nèi)。 粘度有 絕對粘度、運(yùn)動粘度、條件粘度 和 相對粘度 之分。 運(yùn)動粘度 —— 也叫動態(tài)粘度。 粘度的大小隨溫度的變化而變化。 測定液體粘度可以了解樣品的穩(wěn)定性，亦可揭示干物質(zhì)的量與其相應(yīng)的濃度。后兩種需要貴重的特殊儀器，適用于研究部門。根據(jù)流經(jīng)時間與 粘 度計的校正常數(shù)的乘積即可得動力 粘 度。 (三 )滑球粘度計法 1．原理 滑球粘度計 (即赫普勒爾粘度計 )如圖 4— 15所示，適于測定粘度較高的樣液。 (一 )質(zhì)構(gòu)儀的結(jié)構(gòu)及工作原理 質(zhì)構(gòu)儀包括主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件。轉(zhuǎn)速控制器 5控制操作臺的移動速度，正反開關(guān) 6負(fù)責(zé)改變操作臺的上下移動方向。 質(zhì)構(gòu)儀測試原理： 待測物隨操作臺一起等速地作上升或下降運(yùn)動，在與支架上的探頭接觸 把力傳給壓力傳感器 轉(zhuǎn)換成電信號輸出 放大器把電信號放大成電壓信號 輸出 轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號，輸入計算機(jī) 數(shù)據(jù)的分析處理。 水的密度與溫度的關(guān)系 0 1 2 3 4 5 6 7 8 27 28 29 30 31 32 18 19 20 21 22 23 24 25 26 9 10 11 12 13 14 15 16 17 密度 ℃ 密度 ℃ 密度 ℃ 密度 ℃ 當(dāng) α1= 1
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1