第六章粉碎與篩分-預覽頁
【正文】 磨粉碎法 ? 富含纖維等 ?切割碎解法 3. 高速機械沖擊微粉碎 ? 依靠高速旋轉(zhuǎn)的工件撞擊和打擊顆粒，并使其在轉(zhuǎn)子與定子間、物料顆粒與顆粒間產(chǎn)生高頻度的相互強力沖擊、剪切而粉碎。 1 粉碎理論 ?粉碎：利用機械力克服固體物料內(nèi)部凝聚力使之破碎成符合要求的小顆粒的單元操作。 第六章 粉碎與篩分 本章學習目的與要求 ?通過學習本章內(nèi)容，學生能夠根據(jù)不同食品材料選擇合理的粉碎方法，能估算粉碎能耗和生產(chǎn)參數(shù)。 ?了解超微粉碎原理與設備。 ?粉碎分類（根據(jù)物料和操作性質(zhì)） 粉碎理論 ?粉碎機理 粉碎機械的施力作用 ?壓碎 ?劈碎 ?折斷 ?磨碎 ?沖擊 物料的力學性質(zhì) ? 硬度：彈性模量 ? 強度：彈性極限應力 ? 脆度：塑變區(qū)域長短 ? 韌性：抵抗裂縫擴展 物料能耗假說 ? 粉碎能耗：粉碎機械傳動中的能耗。 ??nB iDD ?棒磨機 ?與球磨機類似 ?鋼棒代替球形研磨介質(zhì) 高頻振動式超微粉碎 ?利用球形或棒形研磨介質(zhì)作高頻振動時產(chǎn)生的沖擊、摩擦、剪切等作用力。 ?篩析： 利用篩孔大小不同的一套篩子進行粒度分級，測定和分析粉碎產(chǎn)物的粒度組成特
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