第二章培養(yǎng)基及制備第一節(jié)工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基發(fā)酵培養(yǎng)基的作-預覽頁
【正文】 以酸為催化劑，在高溫高壓下使淀粉水解生成葡萄糖的方法。 （ 2）給產(chǎn)物的提取和糖化液的精制帶來困難。 缺點： （ 1）副產(chǎn)物多，影響糖液純度，一般 DE值只有 90％左右。 分兩步： （ 1） 液化： 用 ?淀粉酶將淀粉轉化為糊精和低聚糖（ 2）糖化：用糖化酶（又稱葡萄糖淀粉酶）將糊精 和低聚糖轉化為葡萄糖。 液化程度的控制（液化后需糖化的原因） a. 糖液的 DE值低（ α 淀粉酶不能水解 α 1,6糖苷鍵） b. 液化在較高溫度下進行，液化時間加長，淀粉老化，使糖化酶難以利用。 終點確定： DE值達最高時，停止酶反應。 （ 4）糖液顏色淺，質量高。根據(jù)原料淀粉性質分： ：先將淀粉酸水解成糊精和低聚糖，再用糖化酶將其水解為葡萄糖。 （四）不同糖化工藝的比較 項目 酸解法 酸酶結合法 酶解法 DE值 91 95 98 羥甲基糠醛（％） 色度 10 淀粉轉化率 90 95 98 工藝條件 高溫加壓 高溫加壓 常溫 過程耗能 多 多 少 副產(chǎn)物 多 中 少 生產(chǎn)周期 短 中 長 設備規(guī)模 小 中 大 防腐要求 高 較高 低 適合發(fā)酵工藝情況 差 中 有利 第三節(jié) 糖蜜原料 一、糖蜜的分類及組成 含糖量 含氮量 ： cane molasses 高 低 beet molasses 低 高 ：粘稠、黑褐色、半流動狀
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