【正文】 垃圾桶。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 13 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 清潔保溫車 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 清理剩余物 將剩余物拿出。 4. 拋光 用干布順一個方向抹干。 3. 放水 放半汽鍋水，開汽至水溫達到 80 ℃ 100 ℃。 用清水清洗 3 至 4 次再擦干。 2. 檢查 檢查梯子是否平穩(wěn)。 在清潔高處時，一定有人陪同以免發(fā)生意外。 4. 沖洗 用清水沖凈晾干。 2. 清潔 清理爐灶周圍殘渣、污跡。 用清水擦洗干凈。 3. 消毒 將銀器放入洗碗機中清洗消毒。 銀器不可與消毒水接觸。 取下爐盤 , 揀出食品殘渣。 4. 復(fù)位 將爐內(nèi)取出物品放回原位。 3. 加藥 分別在主缸和過水缸中加入 2 加侖“除漬威”藥液。 5. 清潔水簾 取下水簾。 用除垢劑去掉外部堿漬。 用清水擦凈擦干。 4. 開溫 將烤箱（爐）溫度開至 60 ℃（注：必須先噴藥再加溫）。 6. 清潔外部 用濕布擦洗。 擦拭干凈并放回原處。 3. 取盤 取出所有隔渣盤。 向水缸及清洗池中注水直到達到溢水口高度時關(guān)閉。 2. 準(zhǔn)備放置筐 準(zhǔn)備好杯筐、插筐和平筐。 將沾有污漬的餐具在主洗池內(nèi)清洗去漬。 7. 分類 按照規(guī)格、型號、用途分類碼放。 2. 機器上水 關(guān)閉排水門，打開上水閥門，將清水注入水缸待水位達到溢水閥高度時關(guān)閉閥門。 如客人不要同樣的飲料或酒水，可以推薦其它飲品。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 2 6 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 冰桶的準(zhǔn)備 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 清潔 開吧前將服務(wù)用的冰桶和冰桶架運至洗碗間清潔，確保無污跡和異物。 將準(zhǔn)備好的冰桶搬至服務(wù)區(qū)，整齊碼放于指定地點。 完餐后 , 向客人推銷含酒精的飲品，如：雞尾酒、杜松子酒、威士忌酒、白蘭地等等。 由每日當(dāng)班經(jīng)理主持召開。 2. 儀 容儀表的檢查 當(dāng)班主管檢查到會的員工的儀表儀容：制服必須干凈平整無破損，鈕扣齊全，領(lǐng)結(jié)佩戴端正，襯衫須每日更換，保持領(lǐng)口、袖口清潔。 男員工不留長發(fā)式大鬢角，留長發(fā)的女員工當(dāng)班時須將頭發(fā)盤于頭部。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 2 9 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 換布巾 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 了解換布巾的時間、布巾型號 了解本酒吧所用布巾的種類、數(shù)量。 將取回的干凈布巾，按照種類、型號分類整齊地擺放在布巾柜中。 取咖啡專用勺 10 勺咖啡粉（共約 100 克），放在墊有濾紙的碗內(nèi)，并插入咖啡機里。 將糖、奶缸整齊擺放在臺面上。 查驗預(yù)訂單，如有不清楚的地方及時與市場部核對。 所有變更單應(yīng)與原訂單訂在一起，以免出差錯。 每天關(guān)吧前應(yīng)將量酒器擦干水跡保存。 量酒器用完應(yīng)馬上清洗。 2. 使用搖酒器 在使用中號搖酒器時，搖酒器內(nèi)放四塊冰。 帶汽的飲料不可使用搖酒器。 冰箱應(yīng)干凈、無雜物。 5. 冰箱的保養(yǎng) 七天打掃一次冰箱。 如果飲宴酒吧有小酒部轉(zhuǎn)到的小酒和飲料等酒水應(yīng)盡快轉(zhuǎn)到其它酒吧。 轉(zhuǎn)賬單一式三份，一份交成本辦公室，另兩份分別放在兩個酒吧存放一個月，然后交酒水部存檔。 提貨時根據(jù)提貨單逐項核對，檢查貨項和數(shù)量是否與提貨單上相同。 所有飲料應(yīng)擦拭干凈后方可放入柜中或展示架上。 以上所有用具應(yīng)干凈、無水跡。 將冰箱門及側(cè)面擦拭干凈，使之光亮無污跡。 7. 托盤和煙缸 清潔后的托盤和煙缸應(yīng)達到干凈，無水跡、無破損。 根據(jù)當(dāng)天的銷售情況填寫盤點表和提貨單。 在服務(wù)完最后一杯飲料后，為所有的客人結(jié)賬。 如機器有故障馬上通知廠家修理。 搬動生啤酒應(yīng)輕拿輕放。 服務(wù)啤酒時，應(yīng)將生啤酒杯柄向右放在客人面前。 2 . 牛奶沫 將一袋牛奶倒入大奶扎內(nèi)，用咖啡機制做牛奶沫。 5 . 人服務(wù) 40 秒鐘內(nèi)送到客人面前。 準(zhǔn)備一個杯墊。 淡奶和糖漿，由客人自己添加。 將沏好的茶水放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)，溫度 2 度 6 度。 4 . 冰茶 在柯林杯中放入 4 塊冰。 5 . 使用托盤。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 4 3 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 開吧前的準(zhǔn)備 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 面、吧臺面和椅子 干凈、整齊、無塵土和水跡。 冰箱內(nèi)無積水和污物，外表光亮。污物跡。 7 . 調(diào)酒裝飾物 裝飾物齊全，充足。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 4 4 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 調(diào)酒裝飾的準(zhǔn)備 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 水果及蔬菜 每天開吧之前憑鮮活領(lǐng)用單從庫房領(lǐng)取新鮮水果和蔬菜，如：檸檬、胡蘿卜等。 3 . 裝飾物 將所有裝飾物放在盤內(nèi)或調(diào)料盒內(nèi)。 瓶口干凈無污跡。 各種酒按類擺放整齊。 沒有破損。 2 . 圍裙、角巾齊備、干凈整潔。 上班的人員先用消毒水，消毒各種工具包括工作臺再開始工作 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 4 8 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 面包的制作 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 方把面粉、黃油、鹽、白醋等稱好。 5 . 面機把包好的油和面展開，折疊 4 層，折疊 2 遍后放入 10 ℃冰箱內(nèi)，待用。 烘烤清酥面時，爐溫是 180 ℃，時間約 30 至 40 分鐘 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 4 9 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 生日蛋糕的制作 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 人的要求準(zhǔn)備好蛋糕坯。 5 . 糕表層抹平并裝飾、寫字。 將 雞 蛋、糖、面粉、水、蛋糕油加入攪拌器中，攪拌 5 分鐘。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 5 1 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 油蛋糕胚子的制作 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 按配方將原料稱好。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 5 2 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 收早餐菜單及夜間工作 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 3 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 收 早餐菜單 夜間 2 ： 30 到 18 、 19 層客房查看客房門柄上有無早餐菜單。 為餐廳早餐做準(zhǔn)備 早上 5 ： 00 為餐廳開早餐做準(zhǔn)備，備淡奶、倒果汁、上熱水、點固體酒精。 2 送餐車的保養(yǎng) 在使用送餐車前檢查車身，并擰緊、固定有松動的螺絲。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 5 4 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 保溫箱的清理及保養(yǎng) 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 保溫箱的清理 送餐后，應(yīng)及時清理箱內(nèi)的污漬，并將隔熱板送至洗碗間清洗，保證箱內(nèi)清潔衛(wèi)生。 用前檢查箱上有無松動的螺絲，提手有無松動情況。 去西點房取回 2 個水晶甜點盤。 2 下午歡樂時光 在餐車上鋪一塊臺布。 迅速送入書吧。 客人用餐完畢，結(jié)賬后撤回餐具。 準(zhǔn)備相應(yīng) 數(shù)量的刀叉、餐巾紙及甜品。 V3 的標(biāo)準(zhǔn)是將包好的果籃放在桌上。 各類日常用品，擺放整齊。 2 檢查 每天由經(jīng)理檢查。 清洗干凈，放入原處，以防餐車丟失，或損壞。 經(jīng)客人的允許后，進入房間收回餐具。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 6 0 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 保溫箱的使用 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 使用 所有熱的食品，必須使用保溫箱服務(wù)。 將保溫箱的門關(guān)好。 表示愿意為客人提供服務(wù)，并詢問所需菜品的種類，數(shù)量、人數(shù)及其他特別要求。 寫出訂單 接線員按照頭盤、湯、主盤、甜食、咖啡、茶的順序，連同客人房間號碼及訂餐時間填寫在定單上，若客人需要特殊食品向廚師長說明。 送餐員備餐 若客人點一份餐時，用小托盤服務(wù)，并放一張花墊紙或墊布及必備的餐具，小料等。 若客人點三份或三份以上送餐時，使用餐車服務(wù)。 送餐服務(wù) 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 6 2 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 檢查橫幅 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 準(zhǔn)備 在會議前一小時，盯會人員到崗。 舉辦活動或宴會的時間。 舉辦活動或宴會的臺