haccp原理在鰻鱺養(yǎng)殖過程中的應(yīng)用-預(yù)覽頁
【正文】 控制點(diǎn)，提出鰻鱺養(yǎng)殖HACCP管理模式。近年來、由于我國鰻魚出口增長(zhǎng)幅度過大，日本、韓國、美國、歐盟等先后設(shè)置技術(shù)壁壘限制我鰻魚進(jìn)口，作為中國最大的鰻魚出口國—日本（我國鰻魚80％以上出口日本），不斷使用技術(shù)性檢測(cè)手段構(gòu)筑新的貿(mào)易壁壘，從2003年的“恩諾沙星”事件開始，再到后面的“孔雀石綠”、“硝基呋喃”事件、直至最后出臺(tái)全方位的技術(shù)壁壘“肯定列表制度”，極大地限止我鰻魚產(chǎn)品出口日本，其他國家也相繼效仿日本的做法加強(qiáng)對(duì)我出口鰻魚藥物殘留的檢測(cè)，目前藥物殘留問題已成為嚴(yán)重制約我國鰻鱺產(chǎn)品出口和鰻業(yè)良性發(fā)展的最主要因素。HACCP原理主要由危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)兩部分組成，其一是對(duì)包括在原料養(yǎng)殖過程、原材料和各個(gè)加工環(huán)節(jié)中識(shí)別可能的危害物進(jìn)行分析，一般來講鰻鱺養(yǎng)殖各環(huán)節(jié)的危害物包括生物方面的(細(xì)菌性病原體、寄生蟲和病毒)、化學(xué)方面的(自然毒素、藥物如抗生素、化學(xué)物質(zhì)如消毒劑、過敏物)和物理方面的(金屬、玻璃、外物)。本文擬在鰻鱺養(yǎng)殖過程種引入HACCP原理，對(duì)鰻鱺出口的原料養(yǎng)殖過程加以科學(xué)分析，在生產(chǎn)中導(dǎo)入了整個(gè)生產(chǎn)鏈的思想，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析，突破了危害分析只在食品加工企業(yè)，而忽視原料養(yǎng)殖過程等環(huán)節(jié)的危害分析，充分發(fā)揮HACCP體系在整個(gè)鰻鱺生產(chǎn)鏈控制食品危害的作用。HACCP原理則不同，它是一套有針對(duì)性的、放之四海而皆準(zhǔn)的原理，它是分析問題，抓住重點(diǎn)進(jìn)而解決問題的辦法，是先進(jìn)的方法論。 水質(zhì)（包括選址）：養(yǎng)殖環(huán)境選址安排不當(dāng)，將對(duì)鰻鱺的安全衛(wèi)生造成影響。如果鰻苗本身有疫病，將造成發(fā)病或死亡，影響鰻鱺的正常生產(chǎn)養(yǎng)殖，如果鰻苗不適合養(yǎng)殖，很可能會(huì)出現(xiàn)不吃料、吃料少、多發(fā)病、長(zhǎng)不大等情況，很難成長(zhǎng)為合格的鰻鱺，并很可能留下藥物殘留隱患。 投入品中飼料是至關(guān)重要的，飼養(yǎng)企業(yè)不注意對(duì)飼料加工原、輔材料的管理，使飼料變質(zhì)和感染致病性微生物。5 鰻鱺養(yǎng)殖HACCP管理模式為在鰻鱺養(yǎng)殖過程中充分應(yīng)用HACCP原理，我們嘗試在鰻鱺養(yǎng)殖過程引入HACCP原理，建立一個(gè)由國檢局、海洋與漁業(yè)局、養(yǎng)鰻場(chǎng)協(xié)同合作的鰻鱺養(yǎng)殖HACCP模式。 養(yǎng)殖場(chǎng)在選址時(shí)，要選擇原理有背景污染的區(qū)域，選擇氣候變化小，每年最好有６個(gè)月以上的時(shí)間氣溫在１５℃～３２℃之間的地點(diǎn)，并遠(yuǎn)離山體滑坡易發(fā)地帶、滿足安全生產(chǎn)的需要。苗種的重要性毋庸再提，所以購苗時(shí)要選擇能提供相關(guān)部門出具的檢疫證書、規(guī)模大、誠信的供應(yīng)商，并嚴(yán)格入場(chǎng)苗種的識(shí)別和隔離檢疫工作。投喂飼料的質(zhì)量應(yīng)符合ＮＹ５０７２和SC１００４要求，對(duì)購進(jìn)生產(chǎn)的飼料與飼料添加劑、預(yù)混料、各種藥品制劑等必須經(jīng)藥物成分檢測(cè)合格后方準(zhǔn)使用。6 / 6
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