【正文】 任勞任怨、精益求精 嚴(yán)把餐具衛(wèi)生質(zhì)量關(guān) ※ 酒吧部工作精神 任勞任怨、精益求精 嚴(yán)把餐具衛(wèi)生質(zhì)量關(guān) ※ 收銀部工作精神 任勞任怨、精益求精 嚴(yán)把餐具衛(wèi)生質(zhì)量關(guān) 第三篇：后勤部崗位說明 第二章：后勤部經(jīng)理崗位說明1執(zhí)行，落實(shí)部門的決策和和運(yùn)行計(jì)劃 4培訓(xùn)干部和員工，組織各項(xiàng)評(píng)比工作 第三章：后勤部主任崗位說明1 3制定部門培訓(xùn)計(jì)劃 第四章：后勤部長(zhǎng)崗位說明 1負(fù)責(zé)本部門的日常工作安排 4 6 檢查、準(zhǔn)備工作，滿足餐中所需。 各區(qū)域米飯的供應(yīng)，并保證米飯質(zhì)量及熱度。 預(yù)備工作，保障一切餐中所需。 負(fù)責(zé)本部門所屬區(qū)域及鮑魚車等物品的衛(wèi)生工作。 保證菜式的口感、美觀、熱量、質(zhì)量，準(zhǔn)確的把握來番。 做好對(duì)各部門的配合。 做好消防工作，確保消防萬無一失。 對(duì)緊急的衛(wèi)生進(jìn)行處理（如客人嘔吐、紅酒、油漬倒到地毯上）。 對(duì)各部門的積極配合。 對(duì)所有臟家私的清洗、消毒，保障餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 負(fù)責(zé)本部門所屬區(qū)域及機(jī)器、家私、柜等各類衛(wèi)生工作。 煮米飯（質(zhì)量：保證熟、軟、硬程度）。 C、各區(qū)涼菜車上涼菜的配備。 立崗、禮貌迎客。 對(duì)點(diǎn)完菜的廳房幫助做餐前準(zhǔn)備工作（如：菜式相應(yīng)的汁醬、器皿、配置等）。 負(fù)責(zé)對(duì)小件家私的補(bǔ)充。 1對(duì)走客的房間進(jìn)行收臺(tái)，保證質(zhì)量，徹底。 集中鮑魚車、卡斯?fàn)t，搞好消防。 檢查收尾及消防。 對(duì)消毒柜內(nèi)的家私進(jìn)行檢查、補(bǔ)充及消毒。 對(duì)本部門的物品衛(wèi)生（鮑魚車、消毒柜）進(jìn)行檢查。 二、餐中 協(xié)助各部門的工作（如：送菜單、收家私、上菜、接菜等）。 D、待菜式來后作好兩對(duì)照（菜單與實(shí)物、客人與實(shí)物）向客人介紹菜式，征求客人的意見， 按要求開始操作。 G、操作完成后關(guān)火、關(guān)煤氣，做好收尾 （使服務(wù)員操作流暢）。 三、餐尾 將責(zé)任區(qū)域未完成的操作向值班人員交接。 對(duì)后勤的各項(xiàng)消防全面進(jìn)行檢查、復(fù)查、確保萬無一失。 做好衛(wèi)生（區(qū)域衛(wèi)生、用品衛(wèi)生：菜蓋、汁醬、勺子等）。 二、餐中 由點(diǎn)菜員入單到地喱，再由地喱將單按不同的部門分類夾單、送到相應(yīng)的位置。 對(duì)當(dāng)天所用汁醬、物品進(jìn)行回收、保管。 第四節(jié) 保潔部運(yùn)作程序一、上午 對(duì)次天大理石、地毯的清洗情況（質(zhì)量、物品）進(jìn)行檢查。 對(duì)房間地毯進(jìn)行吸塵。 投入晚市服務(wù)的配合協(xié)助工作。 對(duì)衛(wèi)生工具機(jī)器進(jìn)行清洗、復(fù)位。 對(duì)所有大理石進(jìn)行清理、局部定期清洗。 開始對(duì)家私器皿進(jìn)行清洗（對(duì)破、損家私進(jìn)行把關(guān)）。 C、甩干、挑選、折疊、入柜、高溫消毒。 C、對(duì)所使用過的機(jī)器、物品及洗碗間的衛(wèi)生清理。 A補(bǔ)位：補(bǔ)位樓面服務(wù)（例如：點(diǎn)煙、接掛外套等）。 幫助清理備餐間的各類家私。 三、餐尾： C質(zhì)量：收尾質(zhì)量（包括衛(wèi)生質(zhì)量、收臺(tái)質(zhì)量）。 第一節(jié) 管事部配合細(xì)則一、與樓面的配合 應(yīng)樓面所需加（撤）臺(tái)。 協(xié)助整理備餐間（包括收家私）保障備餐間的操作流暢，（大廳保障餐車上的作業(yè)順暢）。 協(xié)助分位數(shù)菜及打包菜式。 1協(xié)助服務(wù)員收尾洗家私、擦家私、擺臺(tái)等。 1幫助領(lǐng)服務(wù)員所需的物料（如：筷套、牙簽、醋、豉油）。 二、與營(yíng)業(yè)部的配合 主動(dòng)補(bǔ)位帶領(lǐng)客人到相應(yīng)的房間或臺(tái)號(hào)。 帶客人到收銀買單要交接、告訴收銀是哪個(gè)房間或臺(tái)號(hào)的客人。 如客人要看海鮮要及時(shí)通知海鮮池。 1及時(shí)滿足營(yíng)業(yè)員提出的要求（如：換臺(tái)面、推涼菜車等）。 D、協(xié)助鮑翅組做好收尾（如：空煲的回收、鮑魚車的復(fù)位）。 C、幫助接過沉重、大的菜式送到相應(yīng)的房間。 G、在通道上對(duì)地喱員工主動(dòng)讓道或接菜。 D、對(duì)地毯倒酒、倒油漬的現(xiàn)象，及發(fā)現(xiàn)有客人嘔吐要及時(shí)地通知保潔員工來處理。 D、對(duì)運(yùn)送到洗碗間的家私要分類合理擺放方便洗滌時(shí)的安全和流暢。 幫助起菜、加菜、來番。 做好與服務(wù)員上位數(shù)菜的交接工作。 1對(duì)制作后的器皿（分更、刀叉等）鮑魚車、餐車及時(shí)復(fù)位，方便服務(wù)員服務(wù)。 餐中盡可能電腦讓營(yíng)業(yè)員優(yōu)先操作。 幫助收銀臺(tái)對(duì)入了電腦的單送到相應(yīng)的房間或臺(tái)號(hào)。 三、與內(nèi)部各部門的配合 與管事部的配合 A、配合加（撤）臺(tái)。 B、協(xié)助核卡、打圓字印。 B、對(duì)地毯上的油漬、紅酒第一時(shí)間通知保潔員工處理。 B、對(duì)洗完的家私協(xié)助入框并派發(fā)到相應(yīng)的部門。 如有翻出、加熱、托住的菜式應(yīng)協(xié)助帶回地喱。 幫服務(wù)員拿酒水、水果等。 1主動(dòng)及時(shí)的提醒詢問服務(wù)員是否上主食、甜品，做好補(bǔ)位。 熱情幫助帶手寫單到地喱。 上菜返回地喱時(shí)，若碰到剛進(jìn)來用餐的客人應(yīng)主動(dòng)帶到前臺(tái)與咨客交接。 餐中可協(xié)助海鮮員帶海鮮送水臺(tái) 1餐前海鮮員拿夾子可幫忙清理夾子。B、將廚房做的涼菜及時(shí)送到明檔。 F、當(dāng)有家私在備餐間或傳菜口積壓時(shí)應(yīng)幫忙帶回大備餐間。 J、協(xié)助帶客人上洗手間 K、主動(dòng)將每天經(jīng)理餐剩下的米飯送回員工食堂。 C、主動(dòng)說明傳送菜（鮑魚、魚翅、燕窩）的名稱、份量，方便鮑翅生操作。 G、鮑翅組對(duì)菜式的要求（如：追汁、口頭交接對(duì)菜式速度的要求等）應(yīng)及時(shí)向廚房傳達(dá)。 與洗碗部的配合 A、餐前協(xié)助阿姨清理及折疊毛巾。 熱情的提供各種家私、裝飾的護(hù)理藥劑及工具。將點(diǎn)菜的信息及時(shí)反饋給營(yíng)業(yè)員。 餐前協(xié)助管事對(duì)毛巾回收送去清洗投入再使用。 通道上見到傳菜的員工應(yīng)有主動(dòng)讓道意識(shí)。 協(xié)助對(duì)清洗完的毛巾進(jìn)行折疊派送到各區(qū)域。 主動(dòng)對(duì)充家私用的框子進(jìn)行清洗。 1征詢客人用茶：請(qǐng)問您（們）要喝什么茶？我們餐廳有……茶。 2客人覺得室溫太冷或太熱：好的，我立即給您調(diào)小空調(diào)！/不好意思，我立即給您調(diào)小空調(diào)。（比較受歡迎，是我們的招牌菜） 重復(fù)菜名：您點(diǎn)了、……，共有個(gè)菜個(gè)湯，主食是。詢問礦泉水：請(qǐng)問是要凍的，還是要不凍的？ G、 詢問白蘭地、威士忌:請(qǐng)問是否需要冰塊? H、） 4換骨碟：打擾一下（對(duì)不起,請(qǐng)讓一讓），給您換骨碟，請(qǐng)用！ 4上刀叉：打擾一下（對(duì)不起,請(qǐng)讓一讓），給您用刀叉，這是吃鮑魚（遼參等） 用的。 50、上干撈翅：打擾一下，這是（干撈翅名），這是高湯，您吃完魚翅以后再用。/打擾一下，請(qǐng)問哪位的電話在響。 C、上菜：對(duì)不起，讓您久等！這是（菜名）…… 60、服務(wù)過程中因自己失誤影響客人用餐（如打爛家俬，聲響過大等）。/請(qǐng)拿吧，別 客氣！/是的，當(dāng)然可以，讓我來吧! 6當(dāng)客人給你提供幫助時(shí)（如遞骨碟等）：謝謝您！ 6當(dāng)客人需要用公司電話時(shí)：當(dāng)然可以，電話在這邊（附以手勢(shì)或帶客人到電話旁），外線 請(qǐng)撥“9”！ 6當(dāng)客人向你致謝時(shí)：很高興為您服務(wù)！請(qǐng)別客氣！/不用謝！這是我應(yīng)該做的。 7在處理過失時(shí)（如上錯(cuò)了菜）：很抱歉，我馬上去查清情況！/我非常抱歉，很可能出了差 錯(cuò)，確實(shí)對(duì)不起！ 80、給客人遞名片（雙手、正面對(duì)客）：這是我的名片，我叫，有事情隨時(shí)找我，很樂 意為您效勞！ 8向客人索取名片：請(qǐng)問您怎樣稱呼，不介意給我一張明片吧？…… /謝謝！ 8給客人贈(zèng)送金卡（雙手）：這是我們酒樓的貴賓卡，憑此卡您可享受……的優(yōu)惠，歡迎您 經(jīng)常光顧我們酒樓。 您好，東西我來幫您提吧，別客氣，應(yīng)該的！ 您好，請(qǐng)問香港廳需要加多大的臺(tái)面呢？ 您的臺(tái)已經(jīng)加好了，您看可以嗎？謝謝！ 您好，酒水我來拿吧，好的馬上就送過來。 1多謝您的寶貴意見，下次我們一定注意。 注意所傳的菜式及份量是否與電腦單相符合。 ㈠、涼菜的品名及價(jià)格： 素菜（12元/碟）：油炸花生米、鹵水花生米、水煮花生（帶殼）、拍黃瓜、黃瓜條、蘿卜皮、心 太軟、豆腐絲、脆豆腐、西芹腐竹、黑木耳、美極茄子、小蕃茄、泡辣椒、蕨菜等 葷菜（16元/碟）：公魚仔、椒醬肉、鹽焗鳳爪、白云鳳爪、細(xì)油豬耳、核桃仁、醬牛肉、五香牛肉、火焙魚、三文魚、杭州醬鴨等 海蜇頭 30元/碟 日韓泡菜 15元/碟 冬棗 元/碟 ㈡、包裝及運(yùn)送要求： 涼菜包裝要求： A、涼菜的份量均勻、適中，保證擺盤的美觀。 涼菜的運(yùn)送要求： A、不能將有油漬的涼菜傾斜，放在托盤里面，以免油漬溢出。 ㈢、涼菜的推銷要求： 保證菜式的齊全，可供應(yīng)客人挑選。 四、煮米飯的注意事項(xiàng)及要求 檢查電飯煲的衛(wèi)生及煲和電線電源是否正常。 （增加香味，使米飯更香軟可口）。 仔細(xì)觀察有無客人遺留的物品（送到前臺(tái)）。 收酒瓶，將酒瓶、飲料、易拉罐等送入備餐間（對(duì)酒較多的詢問服務(wù)員是否需要存起來，對(duì)酒樓 決定需回收的酒瓶要貯藏好）。 在回收過程中應(yīng)盡可能保證它的完整和齊備。 沽清：客人所點(diǎn)的菜式途中已賣完。 八、家私搬運(yùn)及噪音控制要求 為了家私搬運(yùn)的安全性及控制家私的破損率，在家私搬運(yùn)過程中必須做到：A、大不壓小；B、重不壓輕；C、分類擺放；D、 家私不能超出下欄盆；E、分類搬運(yùn)；F、整齊擺放 （家私不能錯(cuò)亂插在下欄盆里）；G、少運(yùn)多趟的原則。 檢查、確認(rèn)臺(tái)號(hào)、日期、酒水、數(shù)量、品名、度數(shù)等，酒水單不允許有任何涂改的現(xiàn)象。 將需退的酒水拿到酒吧，