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【正文】 四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。 礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質(zhì)。 咖啡因: 帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。 ：具有防止蛀牙的功效。 :為水溶性，可由飲茶中獲取。 ]【等級標準】 【清香型】 特級 〖外形〗條索：肥壯、圓結(jié)、重實 色澤：翠綠潤、砂綠明顯 整碎：勻整 凈度：潔凈 〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：高香、持久 滋味：鮮醇高爽、音韻明顯 湯色：金黃明亮 葉底：肥厚軟亮，勻整、余香高長 一級 〖外形〗條索：壯實、緊結(jié) 色澤：綠油潤、砂綠明 整碎：勻整 凈度：凈 〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：清香、持久 滋味：清醇甘鮮、音韻明顯 湯色：金黃明亮 葉底：軟亮、尚勻整、有余香 二級 〖外形〗條索：卷曲、結(jié)實 色澤：綠油潤、有砂綠 整碎：尚勻整 凈度：尚凈，稍有細嫩梗 〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：清香、持久 滋味：清醇甘鮮、音韻明顯 湯色：金黃 葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香 三級 〖外形〗條索：卷曲、尚結(jié)實 色澤：烏綠、稍帶黃 整碎：尚勻整 凈度：尚凈，有細嫩梗 〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：清純 滋味：醇和回甘、音韻稍清 湯色：金黃 葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香 【濃香型】 特級 〖外形〗條索：肥壯、圓結(jié)、重實 色澤：翠綠、烏潤、砂綠明 整碎：勻整 凈度：潔凈 〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：濃郁、持久 滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯 湯色：金黃、清澈 葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香 一級 〖外形〗條索：較肥壯、結(jié)實 色澤：潤、砂綠較明 整碎：勻整 凈度：凈 〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：濃郁、持久 滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯 湯色：深金黃、清澈 葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香 二級 〖外形〗條索：略肥壯、略結(jié)實 色澤：烏綠、有砂綠 整碎：尚勻整 凈度：潔凈、稍有細嫩梗 〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：尚清高 滋味：醇和鮮爽、音韻稍明 湯色：橙黃、深黃 葉底：稍軟亮、略勻整 三級 〖外形〗條索：卷曲、尚結(jié)實 色澤：烏綠、稍帶褐紅點 整碎：稍整齊 凈度：稍凈，有細嫩梗 〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：清純平正 滋味：醇和、音韻輕微 湯色：深橙黃、清黃 葉底：稍勻整、帶褐紅色 四級 〖外形〗條索：卷曲、略粗 色澤：暗綠、帶褐紅色 整碎：欠勻整 凈度：欠凈，有梗片 〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：平淡、稍粗飄 滋味：稍粗味 湯色：橙紅、清紅 葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉 【鐵觀音功夫茶的品飲】 安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。 【加工工藝】 安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)?！ 銮?、曬青、涼青：鮮葉按標準采收進廠經(jīng)過涼青后進行曬青?！ ∽銮啵簱u青與攤置相間進行，合稱做青。搖青后攤置歷時由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚?！ 〕辞啵撼辞嘁皶r，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行?！ “唷⑷嗄砼c焙火是多次重復進行的。 【鐵觀音的鑒別】 評定茶業(yè)是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺和觸覺）對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、 葉底六個因素進行綜合審評。 濕評品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。 (2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動，使 口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。 (4)觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉 底。因這茶是觀音托夢得到的，取名鐵觀音。有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑?！ ∑湟唬何菏a發(fā)現(xiàn)，加以培育研究，其時名為“魏蔭種”。年逾八十的陳伴水先生也說：解放前后的教科書，也只說安溪鐵觀音茶為安溪西坪松巖魏蔭所發(fā)現(xiàn)。兩說爭論不已，然追根溯源，《安溪縣志》所載，安溪人流傳；專家證實，松巖村魏蔭發(fā)現(xiàn)是真，王仕讓轉(zhuǎn)進、乾隆賜名也是史實，故兩者功不可沒，若無魏蔭無以得其佳品，若無王仕讓無以獲其御賜美名，所以兩者俱是創(chuàng)始人，無可厚非。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價錢也較貴。 誤區(qū)三：只認鐵觀音，不看產(chǎn)區(qū) 認識了香味，還須對鐵觀音產(chǎn)區(qū)有所認識。安溪鐵觀音茶的發(fā)展目前遍布安溪區(qū)域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地。其中普通栽植的有鐵觀音、本山、黃淡(黃旦)、毛蟹、烏龍、梅占、奇蘭等。據(jù)1937年莊燦彰統(tǒng)計，烏龍品種占全縣產(chǎn)量的38％，目前大部已為鐵觀音、毛蟹等所取代，少量烏龍多混入色種出售。小則510分鐘，多則2060分鐘。正炒做法的茶青，在搖青完成后，至殺青時間，一定不能超過次日的中午。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶?！ ⊥涎a做法少搖多攤，搖青時間短攤涼靜置時間長，通常稱失水。要拖，就需要配以空調(diào)和抽濕機以完成。這類茶因為走水不充分，發(fā)酵度較低，沖泡時要快沖快出，否者湯色呈渾綠色，湯味青澀味明顯。如果茶葉烘得比較干，入手感覺很脆很干爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。鮮香型。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛采摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。 鮮香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度和市場上的“拖酸”、“鮮酸”就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場上不容易買到。 濃香型：屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)鐵觀音放置時間長了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。 鐵觀音茶史追溯: 安溪境內(nèi)有不少古老的野生茶樹。 據(jù)考，安溪產(chǎn)茶始于唐末。外行人品飲鐵觀音可從觀形、聽聲、察色、聞香、品韻入手來辨別茶葉優(yōu)劣?！ 〖氞ㄒ豢冢喔p轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，韻
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