全國高等教育自學(xué)考試中國飲食文化試題名詞解釋答案-預(yù)覽頁
【正文】 酒人是指歷史上的文化酒人，即有學(xué)養(yǎng)的酒文化人。1“五味調(diào)和”認(rèn)識形成的依據(jù)是什么？答：“五味調(diào)和”原則是中國傳統(tǒng)烹調(diào)術(shù)的根本要求和古代美食審鑒的最高境界。2請說出中華民族飲食文化的五大特性食物原料選擇的廣泛性，進(jìn)食心理選擇的豐富性，肴饌制作的靈活性，區(qū)域風(fēng)格歷史的延續(xù)性和各區(qū)域間文化交流的通融性中華民族飲食文化的形態(tài)特征及其演變軌跡，若從縱橫貫通的歷史大時空來考察，則明顯地存在著食物原料選擇的廣泛性，進(jìn)食心理選擇的豐富性，肴饌制作的靈活性，區(qū)域風(fēng)格歷史的延續(xù)性和各區(qū)域間文化交流的通融性等五大特性。3請說出中華民族飲食文化的四大基礎(chǔ)理論內(nèi)容食醫(yī)合一：中國傳統(tǒng)飲食文化四大基礎(chǔ)理論形成最早的理論內(nèi)容。其思想體現(xiàn)在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)五、論述題 試述中國筷子的功能與文化意義答：筷子的功能主要有兩大類：一、物理功能：依人的意愿對各種食料進(jìn)行恰如其分的夾、撥、挑、拌、運(yùn)等20余種靈巧的目的性動作；是人大腦智力指揮下手技能的延長與升華。西方學(xué)者認(rèn)為，筷子是人類手指的延伸，也是中國青少年智力發(fā)展的重要原因之一。中華民族用筷子的歷史長達(dá)六千年之久，筷子文化是中華民族重要的文化傳統(tǒng)，對民族心理、思維方式、文化習(xí)俗的形成、維系、發(fā)展均有重要意義。其次，這些思想同時是庶民大眾維系艱難飲食生活的理念支撐和思想武器，他們既無法改變命運(yùn)，就只好以盡可能積極的心態(tài)接受生活現(xiàn)實(shí)。食饐(y236。略去齋祭禮俗等因素，我們便過濾出孔子飲食主張的科學(xué)體系——孔子食道。孟子以孔子的言行為規(guī)范，可以說是完全承襲并堅(jiān)定地崇奉著孔子食生活的信念與準(zhǔn)則，不僅如此，通過他的理解與實(shí)踐，更使之深化完整為“食治——食功——食德”鮮明系統(tǒng)化的“孔孟食道”理論。
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