高中生物腐乳的制作教案5新人教版選修-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 精燈加熱滅菌，用膠條密封。（三） 能否總結(jié)不同條件對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的影響。 ）A．無(wú)機(jī)鹽、水、維生素 D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水1制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是（ ）A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖 B．阻止塵埃，防止污染C．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵 D．防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵1日常生活中，把鮮牛奶制成酸奶后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定程度的提高，下列敘述的原因，你認(rèn)為最可能是（ ） A．因?yàn)闇p少了吸收鮮牛奶時(shí)能量的消耗B．因?yàn)樵邗r牛奶制成酸奶過(guò)程中產(chǎn)生了大量的維生素類物質(zhì)C．因?yàn)樵邗r牛奶中含有較多的鈣質(zhì)，不利于其他物質(zhì)的吸收D．因?yàn)樵趯Ⅴr牛奶制成酸奶的過(guò)程中，將不易于利用的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)榱艘子诶玫娜樗嵯铝?種生物中，哪一種生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其他3種生物的細(xì)胞有明顯的區(qū)別A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉菌 D．蘑菇 （ ）2發(fā)酵罐外層一般有冷卻水裝置，這是因?yàn)椋? ） A. 溫度越低，微生物生長(zhǎng)越迅速 B. 微生物的生長(zhǎng)需要不斷補(bǔ)充養(yǎng)料 C．微生物的生長(zhǎng)需要氧氣 二、多選題2酵母菌、醋酸桿菌均有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有（ ） A．細(xì)胞壁 B．細(xì)胞核 C．細(xì)胞膜 D．液泡2在泡菜腌制過(guò)程中，必須注意控制的因素有（ ） A．腌制時(shí)間 B．環(huán)境溫度 C．食鹽用量 D．泡菜壇容積2醋酸菌對(duì)氧氣含量特別敏感，即使是短時(shí)間處理無(wú)氧環(huán)境中，也會(huì)引起醋酸菌的死亡，根據(jù)這一事實(shí)可以得出下列哪些敘述是正確的（ ） A．醋酸菌是一種需氧型細(xì)菌 B．在制醋過(guò)程中必需不斷通氣C．醋酸菌細(xì)胞中沒(méi)有線粒體 D．醋酸菌只能培養(yǎng)液適宜pH呈酸性2對(duì)滅菌的理解正確的是（ ）A消滅雜菌 B防止雜菌污染 C滅菌必須在接種前 D、培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌2下列四支試管分別含有不同的化學(xué)物質(zhì)和活性酵母菌細(xì)胞制備物，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的保溫后，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳的試管有（ ）A葡萄糖+細(xì)胞膜已破裂的細(xì)胞勻B葡萄糖+線粒體C丙酮酸+線粒體 D丙酮酸+內(nèi)質(zhì)網(wǎng)三、簡(jiǎn)答題2呼吸作用是生物細(xì)胞中的一種重要的生理過(guò)程，它受到各種因素的影響。（2）實(shí)驗(yàn)組2與實(shí)驗(yàn)組3結(jié)果差異產(chǎn)生的原因是 。28臘肉和腌白菜等是家庭中常見(jiàn)的一些腌制品，因其味道鮮美和保存時(shí)間長(zhǎng)而出名?，F(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過(guò)程作一個(gè)簡(jiǎn)單的分析：（1）在中間挖一個(gè)洞的目的是 。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題： （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_________________________________________。參考答案1A 2A 3D 4D 5A 6D 7A8B 9B 10B 11A 12A 13B 14C 15C16A 17C 18C 19D 20B 21D 22AC 23ABC 24AB25ABCD 26AC 27（1）提供酵母菌（酶）發(fā)酵需要的適宜溫度、避免溫度變化對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響、提供發(fā)酵需要的時(shí)間 對(duì)照（2）酵母菌增多，參與呼吸的酶數(shù)量增多，呼吸作用加快（或酵母菌數(shù)量不同）（3）開(kāi)始時(shí)，隨著發(fā)酵時(shí)間的推移，發(fā)酵產(chǎn)生的CO2量增加，氣球體積增加；但由于葡萄糖的逐漸消耗發(fā)酵產(chǎn)生的CO2減少，氣體體積增大減慢，最終可能不變（4）溫度過(guò)高酵母菌被殺死（5）探究pH對(duì)酵母菌發(fā)酵的影響2（1）主要在于腌制臘肉和白菜所用的腌制液是高濃度的溶液（如高濃度的NaCl溶液），在腌制的過(guò)程中，使和動(dòng)植物一起生活的微生物，因大量失水而失活，所以使得腌制物能較長(zhǎng)時(shí)間保存而不易腐敗 （2）異養(yǎng)需氧型（3）不科學(xué)，雖然利用紫外線照射和高溫的方法能起到一定的殺菌作用，但有些微生物耐受能力很強(qiáng)，并不能一下子就將其殺死，同時(shí)，其產(chǎn)生的某些代謝產(chǎn)物在此類情況下也不易失活 （4）未腌制成熟的白菜當(dāng)中，亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的含雖很高，食用后可能會(huì)導(dǎo)致人體的細(xì)胞癌變，從而影響人體健康 29（1）在壇中挖洞的止的是增加透氧性，保證酵母菌在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，代謝繁殖快。30（1）毛霉；毛霉有成形的細(xì)胞核 （2）抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì) ；加鹽析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛 ；有調(diào)味作用 （3）酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)，酒精含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗 （4）紅方腐乳加入紅曲、糟方腐乳加入酒糟、青方腐乳不加輔料 12高考學(xué)習(xí)網(wǎng)－ | 我們負(fù)責(zé)傳遞知識(shí)！
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