【正文】 院的約翰?福爾茨博士主持的。 生產(chǎn)時(shí)間安排由于葡萄原料生產(chǎn)具有很強(qiáng)的季節(jié)性，葡萄消費(fèi)也有較強(qiáng)的季節(jié)性。產(chǎn)品采用500mLPE瓶包裝。24≈；平均每小時(shí)產(chǎn)量取18萬瓶/小時(shí)，比理論設(shè)計(jì)產(chǎn)量高，符合設(shè)計(jì)要求。(2)原、輔材料庫(kù):存放灌裝葡萄飲料用的輔料及包裝材料。(8) 鍋爐房:提供生產(chǎn)所需要的蒸汽。 洗滌和摘果柄、萼葉 在流動(dòng)的水槽內(nèi)洗滌,洗去泥沙和葉片之類的粘附物。 果汁過濾榨出的葡萄汁,為防止升溫變質(zhì),%的苯甲酸鈉作防腐劑。所以過濾桶可采用加壓或減壓方法,使濾面上下有壓力差,以加快過濾速度。 調(diào)配根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，按比例加入葡萄、水、糖、酸味劑及穩(wěn)定劑等。 預(yù)熱、脫氣 果汁和果肉微粒表面經(jīng)常存在有一定量的Ｏ2, 它會(huì)使果汁中Vc受破壞，香氣和色澤惡化，而且在灌裝時(shí)易產(chǎn)生泡沫，導(dǎo)致灌裝量不穩(wěn)定，所以需要脫氣處理。 殺菌殺菌是果汁生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝。 灌裝葡萄汁灌裝有兩種方法：熱灌裝和冷灌裝。隨后用隧道式冷卻機(jī)分段快速冷卻，冷卻水一般分為34個(gè)溫度段，噴淋冷卻至40度左右。灌裝封蓋后的產(chǎn)品，經(jīng)本機(jī)自動(dòng)翻轉(zhuǎn)動(dòng)90176。 吹干、收縮套標(biāo) 字符噴碼要求生產(chǎn)日期和批次號(hào)噴碼定位準(zhǔn)確，字體清晰。表24感官要求滋味、氣味透明蝕度雜質(zhì)葡萄汁具有葡萄應(yīng)有的滋味香氣透明清亮無肉眼可見雜表25理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)可溶性固形物(20℃，折光計(jì)法)%總酸 (以檸檬酸計(jì))%砷 (以As計(jì))mg/kg鉛 (以Pb計(jì))mg/kg銅 (以Cu計(jì))mg/kg≥≥≤≤≤3 物料衡算根據(jù)葡萄汁生產(chǎn)的具體工藝和主要生產(chǎn)設(shè)備的要求，分別對(duì)原輔料進(jìn)行衡算。24=168噸.表32葡萄汁飲料生產(chǎn)物料計(jì)算項(xiàng) 目每小時(shí)實(shí)際量每年實(shí)際量葡萄消耗量（t）168113000蔗糖（t ）60000檸檬酸（kg）123702維生素C（kg）23765海藻酸鈉（kg）60803苯甲酸鈉（kg）27256香料水（kg）60803　表3—3包裝材料的耗算名稱規(guī)格厚度年耗量單位備注PET瓶500ml個(gè)按損耗1%計(jì)算PE膜600*300*320mm萬噸按損耗1%計(jì)算4 設(shè)備選型 設(shè)備選型是根據(jù)物料衡算的結(jié)果進(jìn)行的。食品廠選擇設(shè)備的原則：滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；根據(jù)自身的條件選擇適合實(shí)際的設(shè)備；所選設(shè)備能充分利用原料、能耗低、效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度。 無菌灌裝車間,該車間各設(shè)備之間通過傳送帶相連，長(zhǎng)度隨具體而定，生產(chǎn)線兩端留有1m的距離，因此。廠房?jī)?nèi)有防蚊蠅鼠、防煙塵、消毒、通風(fēng)設(shè)施等；～2%的地面坡度并設(shè)有地漏排水；地面采用300號(hào)混凝土，且在地坪上印天星花格作防滑處理；，材料用白瓷磚，其余墻面采用過氧乙烯油漆[5]。 設(shè)備布置草圖5 水電氣衡算洗果機(jī)水耗量： 葡萄：水=1：2 故用水量 W1=904=360 T/hUHT及脫氣均質(zhì)系統(tǒng)水耗量： W2=366=216 T/h 注:設(shè)備運(yùn)作用水+自身清洗用水灌裝機(jī)用水： W3=246=144T/h 注:設(shè)備生產(chǎn)用水+自身清洗用水沖洗地坪用水：，每班清洗2次。各設(shè)備的功率如下：洗果機(jī)：A1=4=壓榨機(jī)：A2=108=80kw過濾機(jī)：A3=88=64kw高壓泵：A4= 6= kw活性炭過濾器：A5= kw電熱化糖鍋：A6= kw雙聯(lián)過濾器：A7= kw衛(wèi)生級(jí)調(diào)配缸：A8= kw高壓均質(zhì)機(jī)：A9= kw緩沖罐：A10=2= kw真空脫氣機(jī)：A11=8 kw吹干機(jī)：A12=1 kw倒瓶殺菌機(jī)：A13=4 kw立式貯液罐：A14=26=12 kwRHT滅菌機(jī)：A15= kw理瓶機(jī)：A16= kw灌裝機(jī)組：A17=10 kw噴淋冷卻機(jī)：A18= kw瓶蓋噴碼機(jī)：A19= kwPE膜包裝機(jī)：A20= kw臭氧發(fā)生器：A21= kwCIP就地處理系統(tǒng)：A22=5 kw套標(biāo)收縮機(jī)：A23=4 kw設(shè)備總耗電量:∑A=（A4+A5+A6+………+A23）6 +A1+A2+A3 = （++++++8+1十4+12+………+4）6++80+64 = 6+=每小時(shí)用電量：第一個(gè)月為：； 其他幾個(gè)月： 每年用電：（2428）+（24252）=54190080 蒸汽衡算溶糖耗汽量:G1=50 kg/h脫氣、均質(zhì)、殺菌耗汽量:G2=1100kg/h灌裝機(jī)耗汽量:G3=39kg/hCIP耗汽量:G4=50kg/h水處理耗汽量:G5=1000kg/h設(shè)備總耗汽量:∑G=（G1+G2+G3+ ……+G5）6 =（50+1100+39+50+1000）6 =22396=13434kg/h每小時(shí)用水量：134341/1000=每年用水量： 59178T蒸汽流量為：, 倍，則蒸汽的供應(yīng)能力應(yīng)配置為：=，由于低壓鍋爐的熱效率相對(duì)較低，一般為85%，所以配置壓 ,蒸發(fā)能力為2t/h的鍋爐2臺(tái)。具體設(shè)計(jì)是公用管路自來水、蒸汽、高度為4000mm，物料管路、純水管路、清洗管路設(shè)計(jì)高度為3800mm，各設(shè)備分支管路設(shè)計(jì)標(biāo)高3600mm.、（電纜橋架設(shè)計(jì)高度 4200mm) 7車間說明生產(chǎn)車間的工藝布置設(shè)計(jì)與建筑設(shè)計(jì)之間關(guān)系比較密切。輔助部門人員240人，管理人員30人。生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處的消毒池，經(jīng)洗手、消毒后方可進(jìn)入車間，上崗前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外。生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手:開始工作前、上廁所后、處理被污染的原料之后，從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動(dòng)之后，操作期間也應(yīng)經(jīng)常洗手。蒸汽管路應(yīng)有石棉保溫層，一方面能起絕緣作用，另一方而可防止生產(chǎn)人員觸及燙傷。（2）電費(fèi)：每天24個(gè)小時(shí)工作量，每年工作280天計(jì)算，加上生活用電和其他輸送帶電機(jī)等，則每年用電總量：，85000000=586萬元（3）原料及包裝材料費(fèi)用：，每噸價(jià)格為6000元白糖6萬噸，每噸價(jià)格為4500元其他原料費(fèi)用，1530萬元，每噸的價(jià)格為3000元包裝箱費(fèi)用，1020萬元原料運(yùn)輸?shù)绕渌M(fèi)用：8000萬元所以總價(jià)格為：1140006000+750004500+1210000000+30003000+1530萬+1020萬+8000萬=。（7）廠房建設(shè)費(fèi)用約為2億元。12 參考文獻(xiàn)1 林文權(quán)，倪云穎等編，葡萄飲料制造，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1996年2 楊桂馥，羅愉編，現(xiàn)代飲料生產(chǎn)技術(shù)，天津科學(xué)技術(shù)出版社，1997年3 鄧舜揚(yáng)等編，新型飲料生產(chǎn)工藝與配方，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000年4 陸兆新編，葡萄貯藏加工及質(zhì)量管理技術(shù)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004年5 趙晉府編，食品工藝學(xué)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2001年6 肖旭霖編，食品加工機(jī)械與設(shè)備，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000年7 無錫輕工大學(xué)，中國(guó)輕工業(yè)上海設(shè)計(jì)院編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1990年8 食品衛(wèi)生學(xué)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1991年　　　　　　　　　　9 中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編，1997年10 無錫輕工業(yè)學(xué)院， 中國(guó)輕工業(yè)出版社，199311 蔣迪清，唐偉強(qiáng)編，1996年12 張德姜，王懷義， 設(shè)計(jì)與計(jì)算 199213 俞國(guó)光，1990年14 Csiktusnadi C A K1 Optimisation of the microwave2assisted extraction of pigments from paprika powders [J ]1 Journal of Chromatography , 2000 25