食品安全工作及日常監(jiān)管工作重點(diǎn)-預(yù)覽頁
【正文】 系 “ 建立一個(gè)體系，筑牢三道防線，推行三個(gè)三的工作模式 ” ? 一個(gè)體系 就是建立一個(gè)由政府主導(dǎo)的能夠覆蓋食物鏈各環(huán)節(jié)的食品安全控制體系。 第二部分 日常監(jiān)管工作重點(diǎn) ? 日常監(jiān)管的九個(gè)重點(diǎn)： 廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生 車間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒 生產(chǎn)車間 包裝 儲存庫 原、輔料控制 生產(chǎn)加工用水 實(shí)驗(yàn)室 質(zhì)量體系管理 （一）廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生 ? 廠區(qū)周圍無有害氣體、灰沙及其他污染源 ? 廠區(qū)平面圖與實(shí)際相符 ? 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū) (員工宿舍及食堂 )應(yīng)分開設(shè)置 ? 廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品 ? 交通方便，水源充足 ? 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的各管理區(qū)應(yīng)通過設(shè)立標(biāo)示牌和必要的隔離設(shè)施來加以界定，用以控制不同區(qū)域的人員和物品相互間交叉流動(dòng) ? 廠區(qū)布局和設(shè)計(jì)合理，有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求、工藝要求的原料、輔料（鹽等）、成品、包裝物料、化學(xué)物品等儲存設(shè)施，避免交叉污染 ? 廠區(qū)清潔衛(wèi)生，檢查記錄。 ? 成品庫、 原料庫內(nèi)有積水，衛(wèi)生較差 。有定期清洗和消毒記錄 官方 1年 2次水質(zhì)檢測報(bào)告 (監(jiān)督檢查 )， 是否執(zhí)行 《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 定期微生物監(jiān)控檢測記錄 常見問題： 官方水質(zhì)報(bào)告是委托檢測 水質(zhì)檢測報(bào)告過期 沒有定期微生物檢測記錄 水井未加防護(hù)措施 沒有按歐盟要求做水的全項(xiàng)檢測 ? （八）實(shí)驗(yàn)室 監(jiān)管要點(diǎn)： 設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合要求的實(shí)驗(yàn)室 實(shí)驗(yàn)室體系文件 樣品抽樣計(jì)劃、樣品交接、留樣、檢測記錄等規(guī)定 相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員 (資質(zhì)證明、培訓(xùn)記錄 ) 有關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)資料齊全 配備相應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器計(jì)量證書情況 原料、成品檢測記錄 食品接觸表面、水的微生物定期檢測記錄 如果沒有實(shí)驗(yàn)室： 外部委托實(shí)驗(yàn)室委托合同（或協(xié)議）及其資質(zhì)證明 樣品抽樣計(jì)劃、留樣、檢測記錄等規(guī)定 有關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)資料齊全 原料、成品檢測記錄 食品接觸表面、水的微生物定期檢測記錄 ? 常見問題： ? 量具、溫度計(jì)鑒定日期過期 ? 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不全 ? 無 計(jì)量證或計(jì)量證過期 ? 自控項(xiàng)目不全又 不能提供委托實(shí)驗(yàn)室協(xié)議 ? 無樣品抽樣計(jì)劃，樣品交接、留樣混亂 ? （九）質(zhì)量體系管理 內(nèi)部審核的有效性。（管理評審計(jì)劃、管理評審輸入、簽到表、管理評審會議記錄、管理評審報(bào)告） 常見問題： 不按文件規(guī)定執(zhí)行內(nèi)審和管理評審 內(nèi)審不能全覆蓋 管理評審不是以內(nèi)審發(fā)現(xiàn)的問題作為輸入來源 企業(yè)人員不了解什么是內(nèi)審？管理評審？
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