【正文】 流通的安全性 ? 消費的安全性 ? 安全食品與食品安全 安全不僅僅是污染與殘留 政府食品安全工程 （１）食品藥品放心工程（ＦＤＡ） ? Ａ、源頭污染（農(nóng)殘與獸殘） ? Ｂ、市場準入（產(chǎn)品許可） ? Ｃ、假冒偽劣（生產(chǎn)許可） ? Ｄ、消費環(huán)節(jié)（學校食堂與餐飲業(yè)） ? 糧、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品 ? － 更多的生鮮食品 （２） “ＱＳ” 食品商品質(zhì)量安全標志（質(zhì)檢總局） ? 米、面、油、醬、醋＋肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、冷凍飲品、方便面、餅干、罐頭、速凍面米食品、膨化食品－ 更多的食品制造業(yè)產(chǎn)品 ? 市場準入制的 “三道防線” ： ? 食品生產(chǎn)企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件審查制度 ? 食品強制檢驗制度 ? 食品質(zhì)量安全市場準入標志制度 （３）農(nóng)產(chǎn)品 “ 身份認證制 ” (農(nóng)業(yè)部 ) ? 農(nóng)產(chǎn)品檔案記錄和質(zhì)量安全追溯制度 ? 日本農(nóng)業(yè)協(xié)會 2022年前實現(xiàn)所有農(nóng)產(chǎn)品編排識別號碼，實施“身份”管理制度。 ? Ｃ、規(guī)范食品流通秩序，積極推進連鎖經(jīng)營、物流配送、電子商務、競價拍賣等現(xiàn)代營銷方式和組織形式。 ? 食品安全監(jiān)測預警預報技術 ? 防范于未然 資源利用率與安全消費 ４、 食品 “Ｅ－質(zhì)量安全流” ? 社會食品安全性的內(nèi)涵：國家公共安全的重要組成部份 ? 食品物流系統(tǒng)發(fā)展的成熟性催生質(zhì)量安全流： ? 從“三流”到“四流”： ? 資金流、物流、信息流、 質(zhì)量安全流 ? 通過“Ｅ－質(zhì)量安全流” 構建國家食品安全監(jiān)管體系，實現(xiàn)安全物流 ? 物流中“Ｅ－質(zhì)量安全流” ? 是食品安全工程的最佳監(jiān)管平臺 用信息化技術實現(xiàn)國家食品安全實時預警預報 二、什么是食品“Ｅ－質(zhì)量安全流” １、食品“ E質(zhì)量安全流”的概念 ? (1)在食品物流鏈全過程中隨著物流流動的不同位置點，任何一個食物貨品質(zhì)量安全相關的信息，自動 逐漸生成一份統(tǒng)一格式的特定電子檔案 ，作為食品物流企業(yè)管理系統(tǒng)一類重要的必備數(shù)據(jù)構成。 ? 氣體傳感器、力學傳感器、電導率、 pH等。 ? 食品產(chǎn)品設計中的感官品質(zhì)設計及工藝保證 ? 食品產(chǎn)品標準中的感官品質(zhì)標準及檢驗方法 ? 食品感官質(zhì)量是食品最重要的商品質(zhì)量，也是生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者最難捉摸的質(zhì)量要素