【正文】 全和機械設備的正常運轉(zhuǎn)。 ，所有廚具、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒?！　〉谌龡l　全鎮(zhèn)各小學要共同參與對食堂的管理，各司其職、各負其責?！　〉诹鶙l　審批制。建立由校領(lǐng)導、二級機構(gòu)和各完小負責人組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學校食堂管理。　　第九條　崗位責任制?！　〉谑畻l　陪餐制?！　〉谑l　食品安全事故應急處理機制。學校應成立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，發(fā)揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評議等方面的作用?！　。ㄈ┙⑹程脧臉I(yè)人員晨檢制度?！　。ㄋ模┦程脧臉I(yè)人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣。建立食品及原輔材料招標制度，米，肉，蔬菜（禽、蛋），食用油，調(diào)味品等食品及原輔材料要通過公開招標、集中定點統(tǒng)一采購的方式確定供貨商。食品采購應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》?！　〉诙粭l　建立雙人查驗和輪換制度。學校應定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。食堂物品的入庫、出庫必須由專人負責，簽字確認?！　〉诙鍡l　建立庫存盤點制度。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過期的食品應按規(guī)定及時清理銷毀，并辦理監(jiān)銷手續(xù)。盛裝食品的容器應符合安全要求。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風險食品?！　〉谌粭l　建立食品留樣制度。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽?！　〉谌鍡l　學校食堂應綜合考慮學生的營養(yǎng)需要、當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展水平、物價水平等因素，合理確定伙食標準和配餐方案，并報教育、衛(wèi)生、價格管理部門備案?！　〉谌藯l　就餐秩序管理。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。食堂結(jié)余嚴禁用于教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經(jīng)營服務方面的支出?！　〉谒氖龡l　學校必須確保營養(yǎng)改善專項補助資金足額用于學生伙食，不得以現(xiàn)金形式直接發(fā)給學生個人和家長。　　第四十六條　食堂收入包括：財政補助收入、伙食收入、其他收入等?！　〉谒氖邨l　食堂支出包括原材料成本、人工成本等。第四十九條 學校食堂實行財務公開，自覺接受學生、家長、學校膳食委員會的監(jiān)督，學校應每月將食堂收支情況及時向?qū)W校師生和家長公開?！　〉谖迨l　建立信息反饋渠道。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導致學生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，追究相應責任人責任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責任。孚玉鎮(zhèn)中心小學食堂財務管理辦法(暫行)第一章 總 則 第一條 為健全我鎮(zhèn)小學食堂管理制度，規(guī)范食堂財務收支行為，按照財務管理的要求，結(jié)合《中小學校財務制度》、《農(nóng)村義務教育學校食堂管理暫行辦法》及我鎮(zhèn)小學食堂管理的實際，制定本暫行辦法。 第二章 收入管理第四條 學校食堂收入系食堂為學校師生提供伙食活動中的各項收入，主要包括：伙食收入（學生伙食費收入、教職工伙食費收入）、財政補助收入和其他收入等?；锸迟M按學期預收，學期末多退少補?；锸迟M按班級匯總造冊，由班主任直接收取。 第八條 在食堂就餐的教職工的伙食費，應與學生飯菜同價，按實結(jié)算，收取的教職工伙食費計入教職工伙食費收入。 第十條 食堂收入以食堂自身的經(jīng)營服務為依據(jù)，不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，私設“小金庫”。營養(yǎng)改善專項資金應全部落實到學生，食堂支出成本僅核算原材料支出，不計算人員支出成本和折舊等其他成本。各小學也可從本校幼兒教育費中予以適當補助。 第四章 物資采購及管理第十六條 食堂物資采購由事務長負責，膳食管理委員會成員監(jiān)督。一般學校必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換；規(guī)模較大的學校要實行多人參與采購，或?qū)嵭姓袠瞬少?，也可根?jù)學校實際實行采購加配送的方式。所索取的資料應加蓋供方單位印章或供方親筆簽名的原件。 第二十條 建立物資采購公示制度。物資出庫時做好領(lǐng)用登記。學校膳食管理委員會在校長的領(lǐng)導下，具體負責學校食堂經(jīng)費收支等事項的管理與監(jiān)督，是本校食堂食品衛(wèi)生安全和資金安全的第一責任人。各學校食堂均實行獨立核算、自負盈虧、日清月結(jié)。第二十七條 學校膳食管理委員會成員要在食堂輪流值班。中小校級干部要加強對所聯(lián)系學校食堂工作的指導與監(jiān)督，協(xié)調(diào)處理實施過程中的突發(fā)事件。學校要定期召開座談會，主動征求教職工對學校食堂管理的意見，對食堂工作積極開展民主評議活動。 第三十二條 建立公示制度。 第三十五條 本辦法自2014年2月16日起試行。三、食堂食品采購應建立食品采購索證索票制度、食品查驗制度、雙人采購和定期輪換制度、供貨商評議制度等，確保采購的食品價廉物美、優(yōu)質(zhì)環(huán)保。 用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。五、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。 七、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。嚴禁閑雜、生人進入食堂。十三、學校膳委會應每月對食堂的收支情況進行一次結(jié)算，食堂的結(jié)余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經(jīng)營服務方面的支出。設立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生，可以對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進行投訴或舉報。十七、建立責任追究制度。各校要成立相應的工作領(lǐng)導小組，明確專人負責此項工作，校長為第一責任人。2. 每生每天由家長上交2元，每學期按實際天數(shù)計算。對未建食堂、不具備食堂供餐條件的王店、馬販小學繼續(xù)實行企業(yè)配送。 （二）嚴格食品物品入庫管理程序以及完善管理制度。 食品存放管理: 各校要高度重視食品的存放管理工作，對購入的食品要設立單獨的房間明確專人進行管理，做好出入庫登記工作。 （三）建立科學規(guī)范的營養(yǎng)餐財務、實物賬務的專帳、臺帳。 （九）建立重大事件及安全事故的應急預案。供應商根據(jù)購貨清單每天早晨6：30—7：30將食品送到各校，并出具銷貨清單。各校每月初與中小核對上月食堂資金收支情況，并做好上月結(jié)算清單和公示統(tǒng)一招標確定供應商，簽訂供貨合同。食堂管理工作領(lǐng)導小組辦公室提前擬訂下一周統(tǒng)一菜譜，每周五將下一周購貨清單下發(fā)至供應商。一、營養(yǎng)改善工作領(lǐng)導小組及職責中心小學校長、實施“營養(yǎng)午餐”改善計劃工作領(lǐng)導小組組長負責全鎮(zhèn)小學營養(yǎng)改善工作的指導及重大問題的協(xié)調(diào)處理，負責全鎮(zhèn)小學食堂設備設施的完善及良好衛(wèi)生環(huán)境的創(chuàng)設；對工作不力、安全意識差和安全事故的相關(guān)責任人、完小負責人，實行行政問責，是“兩個安全”的第一責任人。中小總務處、實施“營養(yǎng)午餐”改善計劃工作領(lǐng)導小組辦公室：負責做好全鎮(zhèn)營養(yǎng)改善工作的日常管理，制定和完善營養(yǎng)改善工作相關(guān)制度；負責統(tǒng)計確定營養(yǎng)改善工作享受對象，加強資金監(jiān)管，及時核撥國家下?lián)艿膶W生就餐營養(yǎng)改善經(jīng)費，確保經(jīng)費足額用于學生營養(yǎng)改善，確保營養(yǎng)改善資金需要和專款專用；負責協(xié)調(diào)、配合相關(guān)部門對營養(yǎng)改善工作“兩個安全”的監(jiān)督檢查。膳食管理委員會要每月對營養(yǎng)專項資金的收支情況進行一次核算并公示，對營養(yǎng)專項資金的安全負全責。做好班級環(huán)境衛(wèi)生工作，保持地面、桌椅衛(wèi)生。學生要養(yǎng)成自護意識，發(fā)覺有異味、霉變、變質(zhì)、過期、膨脹的食品或其他異?，F(xiàn)象，應立即阻止學生食用并立即上報。如實填寫采購食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、數(shù)量、單價、金額、采購時間、供貨商等，并每天公示。食堂管理員和值班成員要經(jīng)常檢查食品是否有變化，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時處理，并做好檢查記錄。每餐樣品留樣量分別盛放在已消毒的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。五、對營養(yǎng)改善計劃實施過程中查出的各種違法違規(guī)行為，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)進行處罰；對因失職、瀆職，造成嚴重不良后果的，將追究相關(guān)人員責任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責任。學校將食品安全納入日常管理，明確各校膳食委員會成員為本校食品安全監(jiān)管人員。要建立嚴格的食品安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，學校提供開水的保溫水桶要加鎖，工作人員離開食堂時要關(guān)鎖好門窗，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。第七條 中心小學定期開展食品安全檢查，及時通報檢查情況，排除安全隱患，并將食品衛(wèi)生安全納入學校、校長和教職工的年度工作目標考核內(nèi)容。應同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求，并報食品藥品監(jiān)管局審查。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。第四章 食品采購第十六條 食堂所需米、面、食用油、蛋、鹽、調(diào)料等大宗食品及原輔材料，各校要選擇有合法許可資質(zhì)的定點供貨商簽訂合同統(tǒng)一配送；蔬菜、肉（禽）類等農(nóng)副產(chǎn)品可實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。供貨商定期同學校結(jié)算賬目，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。第五章 食品貯存第二十一條 食品貯存場所應根據(jù)貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分開設置，并配置良好的通風、防潮、防鼠等設施。第二十四條 用于保存食品的冷餐設備，必須貼有標志，生、熟食品及成品、半成品應分柜存放。第六章 食品加工第二十七條 食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。不得向?qū)W生提供隔餐食品、腐敗變質(zhì)或感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。第三十一條 食品在烹飪后至學生食用前一般不超出2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。專間操作人員應戴口罩。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。第八章 餐廚廢棄物處置要求第三十七條 學校食堂應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到每餐每清。第九章 記錄管理要求第四十條 人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應詳細記錄。第四十三條 有關(guān)記錄至少應保存兩年