訂貨經(jīng)理手冊-預(yù)覽頁
【正文】 ? 接收貨物及原料都有正確的檢查及儲存 ? 接受冷藏食品時檢查產(chǎn)品溫度，并記錄 ? 收貨溫度記錄至少保存 30天 ? 不和溫度標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品將拒收 ? 迅速將冷凍，冷藏產(chǎn)品入庫保存 收貨所需表格 ? 月訂貨卡→ ? 周訂貨卡→ ? 調(diào)整單→ ? 收貨記錄→ 貯存 貨物的存放地點 收到貨品后，應(yīng)將貨品妥善儲存保管，并應(yīng)符合以下要求 ? 貨品分類存放于干貨倉、清潔用品房、高溫雪房（ WALKIN 或冷藏庫）、低溫雪房（ FREEZER 或冷凍庫） ? 離地 6 英寸（ 15厘米） ? 離墻 2 英寸（ 5厘米） ? 物與物之間 1 英寸（ 厘米） ? 冷藏庫內(nèi)的貨物須離蒸發(fā)器 1 英尺（ 厘米） ,以保證最佳的空氣流通 貯存的步驟 ? 在貨物上標(biāo)示日期： 在所有的 食品上標(biāo)示進(jìn)貨日期，準(zhǔn)備使用日，廢棄日期 ? 輪替現(xiàn)有的存貨： 減少混亂，在產(chǎn)品上標(biāo)明先用 ? 貯存貨物 按序貯存貨物：新鮮產(chǎn)品 → 冷凍產(chǎn)品 → 冷藏食品→干貨 ? 依照化學(xué)藥品的貯存程序： 勿將化學(xué)品放在食品，小器具旁 → 水槽及食品接觸區(qū)上方 → 在清潔劑容器注明正確內(nèi)容→殺蟲劑與食品分開存放→噴霧容器離熱源 ? 解凍冷凍產(chǎn)品： 在標(biāo)準(zhǔn)溫度下加以覆蓋→確保貨物解凍時有效期表→據(jù)實際 SALES需求核實餐廳產(chǎn)品→比較用量和預(yù)估核實解凍數(shù)量 餐廳調(diào)撥 調(diào)撥程序 ? 依照食品安全及衛(wèi)生消毒指數(shù)， ? 所有調(diào)撥單的貨物必須 錄入盤存表 ? 調(diào)撥單由發(fā)送餐廳及接收餐廳相關(guān)人員簽名核實。 ? 說明每種產(chǎn)品應(yīng)被盤點的的頻率。 日盤點 ? 每日打烊后執(zhí)行重點貨品盤點 ? 日盤點品項包括最貴，最難控制且易失竊產(chǎn)品。 ? 比較全部產(chǎn)品的實際用量和理想用量，計算數(shù)量和成本的差異。 3. 將上周盤點節(jié)余量錄入本周小 T 表中上周剩余 欄中， 4. 將本周餐廳撥進(jìn)，撥出貨品依據(jù)調(diào)撥日期填入相應(yīng)日期 欄中，需留意撥出貨品在數(shù)量前加“減號”表示未使用此數(shù)量應(yīng)減去 5. 將本周周末盤點數(shù)量錄入盤點表中， 6. 核查錄入數(shù)量及單位。 ? 將全部調(diào)撥單及周末盤點錄
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