【正文】 規(guī)定當(dāng)熟悉營(yíng)運(yùn)要領(lǐng)后，不可輕易判定總部的作業(yè)規(guī)定不盡合理，要善意提請(qǐng)共同商議，不可擅自更改作業(yè)規(guī)定。除了經(jīng)營(yíng)上地考察外，還須對(duì)承租意向店鋪?zhàn)饕韵铝私猓?．店鋪是否具有合法地權(quán)證：產(chǎn)權(quán)證、土地使用證，是否說明為商業(yè)用房；2．店鋪出租地年限不能低于5年；3．店鋪有無債權(quán)、債務(wù)糾紛，有無抵押、封存等；4．議定店鋪?zhàn)饨鸲嗌?，租金是否隨時(shí)間遞增，租金、押金地交付方式，有無管理等其他費(fèi)用，租金地稅賦如何分配；5．店鋪供水、供電、煤氣等基礎(chǔ)設(shè)施是否齊備，限額、負(fù)荷多少；6．店鋪是否通過消防驗(yàn)收；7．排污、煙道是否預(yù)留位置，是否方面安裝空調(diào)外機(jī)，是否有后門；8．裝修免租期最好不低于2個(gè)月。 ①感性創(chuàng)業(yè)者。 ①若你渾身充滿創(chuàng)造力，內(nèi)心熱情如火，外表光芒萬(wàn)丈，可考慮經(jīng)營(yíng)自助火鍋店、傳統(tǒng)小吃店、便當(dāng)外送等餐飲服務(wù)業(yè)。 另外，還須思考個(gè)人性格特征、興趣，清楚手頭上握有的資金數(shù)目后，進(jìn)一步了解你所要開設(shè)的店面，是否因?yàn)闃I(yè)態(tài)屬性不同，需有特殊能力，如：業(yè)務(wù)開拓能力、表達(dá)能力，并對(duì)即將投入業(yè)種的適應(yīng)度做逐一評(píng)估，如工作時(shí)段、工作時(shí)間長(zhǎng)度及工作進(jìn)行方式。此外，合伙投資開店，日后須有面對(duì)股東意見分歧與權(quán)責(zé)劃分的勇氣。店鋪所在地人口發(fā)布情況，附近聚集的單位性質(zhì)、工作性質(zhì)，本區(qū)域消費(fèi)能力、習(xí)慣，有無同類店鋪，若有，要調(diào)查其生意好環(huán)。若你平時(shí)細(xì)心觀察，有時(shí)便會(huì)發(fā)現(xiàn)某店鋪上經(jīng)常都寫著轉(zhuǎn)租二字，老板換了一個(gè)又一個(gè)，說明都沒賺到錢。一種含義是指店鋪周圍環(huán)境狀況。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。 ③周圍設(shè)施對(duì)店鋪是否有利。但街道寬度若超過30米，則有時(shí)反而不聚人氣。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)、形象均有密切關(guān)系。連鎖加盟雖有著“大樹底下好乘涼”的優(yōu)勢(shì)，但很多創(chuàng)業(yè)者都有同感：面對(duì)諸多的加盟品牌，不知如何才能踏出正確的第一步？因此，創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟的項(xiàng)目時(shí)，一定要以興趣為先導(dǎo)。 步驟二：能力最重要例如，該項(xiàng)目的市場(chǎng)前景如何？贏利狀況如何？投入資金多少？競(jìng)爭(zhēng)激烈程度如何？……創(chuàng)業(yè)者可通過一些加盟說明會(huì)獲得資訊，或向加盟總部索取資料。 步驟四：選擇看獲利在貨比三家的過程中，創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的焦點(diǎn)問題，并不是總投資金額的高低，而是加盟后成功獲利的概率多高。 步驟五：訪問很必要對(duì)此，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)“耳聽為虛，眼見為實(shí)”。要尋找價(jià)廉物美的店面，實(shí)地考察是最有效的手段。 開店前的準(zhǔn)備工作一定得做足、做好。據(jù)悉：四川廖排骨公司將在09年春季大開門戶，17家新店將騰空出世，這勢(shì)不可擋的舉措將迎來廖排骨前所未有的開業(yè)大潮，眾多新店隆重登場(chǎng)必然促進(jìn)廖排骨更進(jìn)一步！尤其在吃的方面，食客對(duì)美食的要求越來越高，不僅要味美，還要特色味足，廖排骨根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)的發(fā)展要求，憑借本身得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)不斷改革創(chuàng)新，始終保持自己的特色，在產(chǎn)品上、技術(shù)上、形象上都保持獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)，獨(dú)懷專利鹵技行天下，開創(chuàng)鹵味之先河，實(shí)現(xiàn)了把廚房展示在消費(fèi)者面前，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣；大膽嘗試獨(dú)特的復(fù)古店面裝修形象，也得到市場(chǎng)的積極相應(yīng)。 影響一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)的定位。 因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問題。 主要是:經(jīng)營(yíng)經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專業(yè)知識(shí)素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。 常見連鎖加盟問答……而廖排骨是以傳授專利技術(shù)的形式，簡(jiǎn)單的說就是將鹵制技術(shù)傳授給各加盟店，原輔材料都是各店在當(dāng)?shù)鼐徒?gòu)買即可，減少了運(yùn)輸費(fèi)和盟主的附加利潤(rùn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力當(dāng)然大大增強(qiáng)。 問：開一家廖排骨加盟店需要多少費(fèi)用？主要是什么方面的費(fèi)用？答：開一家廖排骨加盟店所需的費(fèi)用視地區(qū)不同而有所不同，除加盟費(fèi)外，另需的費(fèi)用約2萬(wàn)元左右。為了追求食物的新鮮以及加工看得見，廖排骨要求加盟店一般是在現(xiàn)場(chǎng)鹵制，體現(xiàn)現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的經(jīng)營(yíng)理念。 問：廖排骨的菜品品種有幾類？答：目前，廖排骨的菜品品種主要分為鹵味系列、涼拌菜系列、炸收菜系列、熏烤系列四大類產(chǎn)品，共計(jì)約60多個(gè)菜品。 2. 茴香鹵肘子 15. 五香鹵豆干 3. 紅油雞塊 18. 麻辣烤鴨 23. 孜然烤兔 問：怎樣保證加盟商的產(chǎn)品口味與總部一致？答：一切操作均按數(shù)據(jù)執(zhí)行，精準(zhǔn)化程度高制作步驟、操作程序完全標(biāo)模式化；合格檢驗(yàn)嚴(yán)格，由指導(dǎo)老師及眾多評(píng)委品嘗、評(píng)判；獨(dú)立制作的產(chǎn)品將上柜銷售，接受顧客點(diǎn)評(píng)；總之，我們將通過多種渠道，力求我們的每一個(gè)學(xué)員都學(xué)到正宗的廖排骨鹵制技術(shù)，盡量保證不會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)學(xué)員的技術(shù)缺陷影響到廖排骨的品牌形象。 1問：加盟廖排骨的條件?答：A、能認(rèn)同廖排骨的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)決服從廖排骨總部的管理。 1問：沒有從事過餐飲行業(yè)的人也可以加盟廖排骨嗎？答：完全可以。我們建議以消費(fèi)市場(chǎng)的需求供價(jià)，同時(shí)，參照當(dāng)?shù)赝瑱n次的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格來確定。 1問：加盟金可以分年交嗎？答：廖排骨加盟政策規(guī)定，加盟金根據(jù)合同期限需一次性付清。 1問：廖排骨總部對(duì)空白地區(qū)有什么優(yōu)惠？答：針對(duì)空白市場(chǎng)，廖排骨加盟政策規(guī)定，凡在省外空白地區(qū)加盟，公司將贈(zèng)送價(jià)值8000元的大型油氣兩用灶一臺(tái)。我們的招商原則是“寧缺勿濫” 問：廖排骨加盟店選址主要在什么位置？答：廖排骨加盟店的選址主要集中在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或大型購(gòu)物商場(chǎng)旁邊、居民小區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)等區(qū)域。 2問：廖排骨縣級(jí)地區(qū)投資分析情況？答： 投資分析表備注一、收入收入的65%計(jì)算三、毛利30天12月247。3年247。3人700元247。30天16．6元500元/月247。 五、凈利潤(rùn)691．15元（凈利潤(rùn)）30天七、回收周期“廖排骨” 可廣泛在街道、繁華區(qū)、商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)、菜場(chǎng)、居民小區(qū)、夜市等地方開店經(jīng)營(yíng)，四季皆受歡迎，天天有熱賣。廖排骨加盟費(fèi)視地區(qū)而定，具體加盟價(jià)格請(qǐng)與廖排骨總部聯(lián)系了解（咨詢電話：02886939746） 加工后出品率：75%左右 五香鹵豬蹄：原料成本：17元左右每公斤 五香鹵肘子：原料成本：22元左右每公斤 加工后的出品率：75%左右 低價(jià)格加盟費(fèi)害了誰(shuí)？” 常言說得好：“只有買錯(cuò)的，沒有賣錯(cuò)的”。另外注意地區(qū)的政策，比如不允許在居民區(qū)和住宅樓下等。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。杭州市區(qū)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。有時(shí)候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。有時(shí)候，花不多的錢設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。這種方式主要適用于面積很小的餐館。另一種方式是承包給別人做。這種方式，對(duì)老板來說比較省心，只要管住一個(gè)廚師長(zhǎng)就可以了。隨著杭州的餐飲市場(chǎng)日漸成熟，出現(xiàn)了一批專業(yè)的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風(fēng)塘、片兒川等酒店，同時(shí)還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。請(qǐng)他們來管理廚房，表面上看起來和個(gè)人廚房承包差不多，所負(fù)的職責(zé)也差不多。他們會(huì)給你馬上派人先頂著，然后再幫你培訓(xùn)新人，不會(huì)影響你的經(jīng)營(yíng)，因?yàn)槟愕觊_的不好是他們也不愿意看到的，而且他們會(huì)給你相關(guān)的管理方案，甚至直接派專家上門幫你開店，這樣你就省心多了，北京的一品世家就是一家很有實(shí)力的總部，具我所知道，他們?cè)诤贾莸牡觊_的很不錯(cuò)。購(gòu)買地點(diǎn)在陶瓷品市場(chǎng)、專業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場(chǎng)、義烏小商品市場(chǎng)或永康市的小五金市場(chǎng)，同樣的東西，只要還價(jià)到位，這些地方的貨品價(jià)格能便宜三分之一還不止。一些大酒店經(jīng)常會(huì)更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯(cuò)。具備專業(yè)知識(shí)非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個(gè)廚師做助手很有必要。很多餐館的采購(gòu)老手采購(gòu)海鮮時(shí)，會(huì)購(gòu)買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因?yàn)檫@樣的海鮮價(jià)格比正常的價(jià)格低三分之二甚至更多。在映山紅浙西風(fēng)味餐館，李老板這樣算了一筆賬：除了一些生姜、豬肉、普通調(diào)味品從杭州采購(gòu)?fù)?，店里的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村購(gòu)買的。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場(chǎng)現(xiàn)在賣每公斤2．4元。店內(nèi)賣的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，也是由家里父母親做的，所以成本比較低，一個(gè)發(fā)糕平均能賺3．5元，平均一個(gè)月能賣出3500個(gè)，其中一半是外賣。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。自己買了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒有認(rèn)可過的抽油煙機(jī)都不行。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)到。稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。菜肴利潤(rùn)分析每個(gè)店都會(huì)給自己定一個(gè)菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜單時(shí)，就應(yīng)該對(duì)毛利有一個(gè)基本的控制方向了。 八大要素一個(gè)都不能少杭州寶善村餐飲管理公司總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，要使一個(gè)餐館成功地運(yùn)轉(zhuǎn)起來，八大要素一個(gè)都不能少：地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營(yíng)銷、財(cái)務(wù)控制。比如老板在試菜時(shí)，就不能只吃一口來定這個(gè)菜的好壞，因?yàn)轭櫩驮诓妥狼白荛L(zhǎng)時(shí)間，老板要注意到這道菜到冷的時(shí)候是不是會(huì)讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就會(huì)壞了前面所有的好印象。開店就要多站在顧客的角度想想?！≌劦狡髽I(yè)的員工素質(zhì)，無疑會(huì)讓人想到一張張精美、標(biāo)致的大學(xué)文憑，因?yàn)樗呛饬科髽I(yè)知識(shí)資本雄厚與否的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。　餐飲從業(yè)人員普遍沒有較高的學(xué)歷，思想又較為復(fù)雜，所以培訓(xùn)需要講究方法。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通；第二，缺乏自信。由于缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過程中易出現(xiàn)效率低，浪費(fèi)多等現(xiàn)象；第五，缺乏系統(tǒng)思考方法。需要補(bǔ)充說明的是，因果之間的發(fā)生和變化需要一個(gè)時(shí)間過程，如果覺察不到，可能會(huì)不知不覺地鑄成錯(cuò)誤。飲水思源，顧客才是真正的“老板”。其實(shí)，這并不是工作本身難度大，而是人際關(guān)系和心靈的問題。這樣，工作才不會(huì)盲目，而有所定位；工作本身也會(huì)增加許多價(jià)值和意義。在人本管理當(dāng)中，把員工看作人才，平等、公正地對(duì)待每一個(gè)人，這一點(diǎn)尤為重要?！∵M(jìn)行訓(xùn)練活動(dòng)目的是為了強(qiáng)化意識(shí)，養(yǎng)成一種良好的行為習(xí)慣。讓基層員工模擬管理人員學(xué)習(xí)安排管理工作，如主持例會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)等。讓他們?cè)趯W(xué)和練的過程中，慢慢地提高膽量，學(xué)會(huì)思考和表達(dá)，培養(yǎng)更高一級(jí)的能力?！、到M織戶外集體活動(dòng)。有效的會(huì)議，即可解決眾多問題，又可提升參會(huì)人員的思想境界。彼得amp