中央廚房各操作間工作衛(wèi)生管理制度-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 3. 檢查食品外觀、色澤、氣味是否正常，冷凍食品是否有解凍現(xiàn)象。 7. 檢查米面有無(wú)蟲(chóng)蛀、鼠咬、霉變現(xiàn)象，包裝有無(wú)破損。 10. 供應(yīng)商的衛(wèi)生檢疫證明（或清真證明）應(yīng)該在包裝上有明確地標(biāo)注，并且與供應(yīng)商提供的三證一致。 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生 食品冷藏制度1. 食品應(yīng)分類(lèi)保存，半成品與原料，生熟食品嚴(yán)格分開(kāi)存放。4. 食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷柜。晚上清理主要是各種原料分類(lèi)歸置，定期除霜。 3. 杜絕加工腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物、農(nóng)藥殘留超標(biāo)，以及感官異常的蔬菜。6. 粗加工類(lèi)產(chǎn)品先洗后切，保證營(yíng)養(yǎng)，切配時(shí)集中精神，提高速度，禁止嬉笑打鬧，避免工傷。 10. 加工工具設(shè)備是否有銹跡、破損、脫落、螺絲松動(dòng)的現(xiàn)象。烹調(diào)間衛(wèi)生制度1. 工作衣、帽穿戴整齊后方可進(jìn)入操作間。 5. 不得使用發(fā)霉、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清、蟲(chóng)蛀、鼠咬、色香味異常，以及罐頭包裝出現(xiàn)胖聽(tīng)、銹聽(tīng)、漏聽(tīng)的調(diào)料、調(diào)味品。 8. 出鍋后的成品必須盛放在專(zhuān)用的清洗消毒后的熟食容器內(nèi)。所有洗凈后及加工成半成品的食品均全部上架、碼放整齊，不得直接放在地上。 14. 每餐后對(duì)灶、廚具、地面、水池、地溝等要全面清洗干凈。包裝間制度： 準(zhǔn)時(shí)上班，經(jīng)過(guò)消毒間進(jìn)入車(chē)間。 包裝加熱后出品。6. 保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行檢查有無(wú)雜物、注油。清洗爐臺(tái)時(shí)，切勿用水沖洗電源開(kāi)關(guān)及風(fēng)機(jī)，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī)。17. （3）、面點(diǎn)間設(shè)備18. 和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)19. 維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水清洗主機(jī)。23. 保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行檢查，無(wú)異味，方可正常使用。 4. 裝卸時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將成品直接卸在地上，嚴(yán)禁
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