【正文】 成，保證工作的及時(shí)準(zhǔn)確。b．動(dòng)作輕 現(xiàn)場(chǎng)操作動(dòng)作幅度盡量小，輕拿輕放，避免聲響。佩帶時(shí)注意要水平，不能歪斜，更不能將標(biāo)志牌別于制服其他地方。項(xiàng)鏈佩戴時(shí)不允許露出衣領(lǐng)外，戒指款式以簡(jiǎn)單為主。 (c)鬢角不可超過(guò)耳垂。(b)按照規(guī)定使用統(tǒng)一的發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。b）保持口氣清新，按規(guī)定員工上班之前三小時(shí)內(nèi)不吃有異味的食物，如不小心吃了帶有大蒜、洋蔥等刺激性味的食物，應(yīng)立即刷牙，然后再咀嚼口香糖以除異味。b)女性 （a）保持指甲清潔， （b）允許涂無(wú)色指甲油，并經(jīng)常洗凈更新，以避免指甲油出現(xiàn)脫落現(xiàn)象。B．五不：a．不抓頭皮：當(dāng)客人面前抓頭皮是非常不禮貌的行為，在與客人交談、點(diǎn)菜時(shí)，如頭皮癢，應(yīng)在與客人交流結(jié)束后，于客人看不到的地方處理。d．不（當(dāng)客人面）打呵欠：在客人面前應(yīng)盡量克制，打呵欠時(shí)用手遮掩，不發(fā)出聲音，打噴嚏更要將頭扭到一邊，表示衛(wèi)生和尊重。建議在下班后用洗手液洗凈，養(yǎng)成個(gè)人衛(wèi)生的良好習(xí)慣。D．三注意： a．班之前不吃刺激性氣味的食物，因有些食物即使吃后如何清潔，也無(wú)法去除異味。更要注意，同時(shí)向客人道歉，說(shuō)“對(duì)不起”，以示尊重。a．員工上班時(shí)間內(nèi)是不允許抽煙、特別是特殊部門，都有非常嚴(yán)格的規(guī)定，樓面員工因抽煙而使身上帶有煙味，會(huì)破壞餐廳的氣氛及影響客人用餐情緒。b．隨地吐痰，不隨便吐痰的是一個(gè)良好的習(xí)慣，員工可在口帶袋里備有紙巾，吐痰時(shí)應(yīng)用紙巾包好，投入垃圾箱。實(shí)在推辭不得，請(qǐng)求經(jīng)理解決。F．同事之間有義務(wù)提醒彼此發(fā)現(xiàn)的儀表問(wèn)題。 謙虛誠(chéng)懇，不傲慢矜持。 音調(diào)柔和，不時(shí)高時(shí)低。b．問(wèn)候語(yǔ)：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好。d．稱呼語(yǔ)：小姐、夫人、太太、同志、首長(zhǎng)、先生、女士。f．道歉語(yǔ)：對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)?、打擾您了、失禮了。h．應(yīng)答語(yǔ)：是的、好的、我明白了、不客氣、沒(méi)關(guān)系、這是我應(yīng)該做的。F）對(duì)客人或同事不講口頭禪；不諷刺挖苦；不埋怨；不講失實(shí)的話。即使是第一次來(lái)得客人，由于受到主動(dòng)熱情的招呼也會(huì)有受重視的感覺。d． 與客人相遇，主動(dòng)禮讓。B）不可用手拍搭客人的肩膀：a． 員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不能拍、搭客人的肩膀，即使是熟人，熟客、因?yàn)橐环矫婢频昶渌腿瞬幻骶屠?、?huì)誤以為我們的員工素質(zhì)不高，太隨便，不尊重客人，另一方面在熟人和熟客面前我們既要保持熱情待客，但也不要過(guò)份親熱，這也是員工專業(yè)素質(zhì)的體現(xiàn)。因?yàn)閍）逗玩小孩，若不小心使小孩哭鬧，會(huì)影響到家長(zhǎng)及其客人用餐的情緒；而且可能會(huì)造成意外。D）在場(chǎng)所當(dāng)中，如意外碰撞到客人的身體，應(yīng)立即道歉。F）在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)，若客人提出異議，要求服務(wù)員的態(tài)度：a．微笑、細(xì)心地聆聽，完全了解異議的內(nèi)容，不要打斷客人的講話。G）客人勾通困難，不能與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，要向客人示意請(qǐng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)前來(lái)處理，不能讓客人久等，不然會(huì)引起客人更大的不滿。所以要求我們的員工在說(shuō)話的語(yǔ)氣聲音上必須要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。d．因與同事爭(zhēng)執(zhí)而大聲說(shuō)話，e．同事之間在現(xiàn)場(chǎng)勾通時(shí)，要用“眼神”說(shuō)話、手勢(shì)示意， 如需要用語(yǔ)言溝通時(shí)，應(yīng)盡量放低聲調(diào)。不可用一個(gè)手指為客人指示方向。C）換煙盅伸出拇指和食指，作半圓狀，其余三指回?cái)n。G）買單右手拇指與食指作點(diǎn)鈔狀，其余手指回?cái)n。B）必須“微笑”著接聽電話，因?yàn)楫?dāng)你微笑的時(shí)侯，會(huì)影響你說(shuō)話的語(yǔ)氣，對(duì)方是能夠感受得到的。如a)先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)如何稱呼您？b)先生/小姐，為更好的安排，方便留下您的單位名稱和電話號(hào)碼嗎？ d．清楚客人的要求、（是否有行動(dòng)不便的客人，是否要求避靜座位，是否要求廳房等）人數(shù)。b．語(yǔ)氣不能給予人懶洋洋不耐煩的感覺。環(huán)境上突出典雅、高貴的獨(dú)特氣質(zhì)，將餐飲文化與空間美學(xué)藝術(shù)有機(jī)結(jié)合；出品上濃縮了中華傳統(tǒng)飲食文化精髓，融入創(chuàng)新元素，形成新派粵菜的一流出品；服務(wù)上恪守以客為本之道，建立永林國(guó)際服務(wù)理念；通過(guò)貫徹執(zhí)行有效的業(yè)務(wù)及經(jīng)營(yíng)策略，堅(jiān)守既定的經(jīng)營(yíng)方向，不斷全面提升生產(chǎn)力及拓展新業(yè)務(wù)，將永林國(guó)際品牌做大做強(qiáng)，飛速發(fā)展。c．在向客人說(shuō)明菜牌時(shí)，注意不能用筆，更不能用中指指著菜名。f．如是VIP客人，在菜單上注明。 d）果籃 將原只水果用果籃形式上餐桌，由客人自助。b）在轉(zhuǎn)盤上認(rèn)準(zhǔn)中心點(diǎn)，單手（右手）將已折成扇形的果盤墊的尖頭部位放在中心點(diǎn)處，先向右打開，再向下完全打開。d）位上的水果如每位客人所用不同，服務(wù)員需用“跟位圖”記清。A．迎客：客人進(jìn)入電梯后，迎賓領(lǐng)班即刻用對(duì)講機(jī)通知樓上主管，如“預(yù)訂X 號(hào)廳房的X先生/小姐8位已到”，廳房主管即通知負(fù)責(zé)這間廳房服務(wù)員準(zhǔn)備接待，如果不是預(yù)定客人，要告知客人貴姓，以便當(dāng)客人到達(dá)所預(yù)訂的廳房時(shí)，服務(wù)員能夠馬上稱呼來(lái)賓。”電梯上來(lái)后，迎賓先摁住開門鍵，示意客人進(jìn)入，出聲說(shuō)“請(qǐng)進(jìn)”。c．將“點(diǎn)菜卡”有記錄的一面朝上放在餐桌上，點(diǎn)完菜后再放到工作臺(tái)。b． 鋪席巾：展開席巾，對(duì)折成三角型，左手在內(nèi)，右手在外捏住兩角，三角尖部分向桌內(nèi)，鋪于客人大腿上。Good (afternoon/evening), Mr./Ms. ( ) and everyone. I’m ( ). Happy to serve you today, thank you! F．酒類的服務(wù)方法a．紅葡萄酒a）將白色口布（帶Logo）對(duì)折成條狀，放在左手臂上，手掌托住瓶底，瓶身置于臂上，右手握住瓶頸展示給客人，讓客人確認(rèn)，征求客人“請(qǐng)問(wèn)酒可以打開嗎？”。（c）開酒，左手握住瓶頸，右手持專業(yè)開瓶器（將開瓶器打開呈T形），食指指尖貼住開瓶器的尖頭處，其余手指握住開瓶器，對(duì)準(zhǔn)瓶塞中心，先傾斜著將尖頭插入瓶塞，然后用左手拇指頂住開瓶器的螺旋狀部位，緩緩旋轉(zhuǎn)扶正，直至開瓶器的螺旋部分差一格剛好沒(méi)入瓶塞中（指紅餐酒瓶塞；白餐酒則差二格）。③不能將瓶塞直接拔出，發(fā)出“呯”的一聲，導(dǎo)致瓶底的沉淀物被帶上來(lái)。d）試酒先在主賓的紅酒杯中倒入少許紅酒，將酒瓶放在左手，瓶身靠著手臂，然后用右手捏住酒杯腳（不能碰到杯底），按順時(shí)針?lè)较驌u晃幾下酒杯，做請(qǐng)的手勢(shì)，請(qǐng)主賓試酒，同時(shí)將瓶塞遞給主賓鑒定。一瓶年份較長(zhǎng)（較貴）的紅酒，會(huì)因存放時(shí)間長(zhǎng)而產(chǎn)生少量沉淀，所以在飲用之前要進(jìn)行過(guò)濾；（正確的過(guò)濾方法）先點(diǎn)燃一支蠟燭，右手持瓶，瓶頸處于蠟燭上方約6cm處（不能碰到火焰），能清晰地看見酒倒入濾酒器的情況，最后讓沉淀物留在瓶底；過(guò)濾后的酒色純凈，感觀極佳。 味覺：先喝一小口，讓酒停留在腮的兩側(cè)，然后讓酒的味道布滿整個(gè)口腔，感覺酒的醇和。d）打開酒后，要用白色口布（帶Logo）的內(nèi)側(cè)搽試瓶口。c．香檳酒a）開酒，左手握住瓶頸處，大拇指適當(dāng)壓住瓶塞，右手?jǐn)Q開金屬套圈。嗅覺：可以聞到酒香及果味的芳香。e．黃酒黃酒經(jīng)開水加溫，加入少量姜絲、話梅或陳皮飲用，會(huì)有獨(dú)特的口感。d）喝黃酒使用專用的黃酒杯。3） 如一桌客人開了兩壺茶，茶壺蓋上要套上茶標(biāo)（上面寫有茶名，并用顏色區(qū)分茶的品種），然后在點(diǎn)菜卡上的“跟位圖”上標(biāo)明每位客人所用茶名，以免混淆。H．分湯為客人分湯，原則上在湯車上操作，如現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有湯車，視情況在工作臺(tái) 或餐臺(tái)上操作。d．分湯以湯碗的8分為宜。I．席間服務(wù)注意事項(xiàng)： a．客人的物品滑落，席巾或小毛巾掉到地上，必須更換。c）上果盤前即換骨碟。c）煙盅內(nèi)如有雜物也應(yīng)即刻撤換。b）有客人將酒水或湯汁大面積灑于桌上，即用一干凈口