華潤雪花啤酒實習報告-預(yù)覽頁
【正文】 們完全走出了學校，走出了課堂，給我們創(chuàng)造了一個理論聯(lián)系實際的機會。 1噴碼、裝箱 16污水處理： 1611. 實習體會： 171致謝： 1813. 生產(chǎn)工藝相關(guān)圖 19附一 工廠平面圖 19附二 啤酒生產(chǎn)工藝流程圖 20附三 糖化車間工藝流程圖 21附四 發(fā)酵車間工藝流程圖 22附五 老廠包裝二車間工藝流程圖 23實習目的及意義： 生產(chǎn)實習是我們專業(yè)同學培養(yǎng)的基本要求，主要是通過實際生產(chǎn)實踐對自己所學專業(yè)形成一個具體的感知和了解，并通過實際操作將自己所學專業(yè)知識用于實際生產(chǎn)實踐，了解理論與實際之間的差距，了解公司實際生產(chǎn)操作和運營的一般要求和過程?！」竞喗椋旱靥帠|西湖區(qū)的武漢華潤啤酒有限公司，隸屬于華潤雪花啤酒（中國）有限公司，是華潤集團旗下的華潤創(chuàng)立于2002年在武漢投資控股的大型專業(yè)啤酒釀造公司。公司同時依托華潤啤酒（中國）有限公司雄厚的實力、科學的管理、專業(yè)的釀造技術(shù)，近年來一直取得了良好的業(yè)績，經(jīng)濟效益一直居全國同行業(yè)前列和全省同行業(yè)首位: 華潤雪花啤酒主要分為“雪花”啤酒和“行吟閣”啤酒兩個品系，而每種品系根據(jù)其不同的發(fā)酵工藝和原料又可分為不少品種。因其獨特的口感以及其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)使得其市場份額連續(xù)多年在武漢主流酒市場占有主導(dǎo)地位當然也成為了一個與時俱進、不斷創(chuàng)新的品牌。華潤雪花在各個區(qū)域進行渠道改造，減少成本、提高效率、強化合作。良好的啤酒色澤應(yīng)晶瑩透明?！ ? 泡沫：泡沫是啤酒的重要特征之一，也是惟一以泡沫作為主要質(zhì)量指標的酒類。淡色啤酒酒體應(yīng)淡而不寡、柔和適口?！ ? 啤酒的飲用溫度：啤酒的飲用溫度很有講究。過低的飲用溫度會使人的感覺麻木，一些揮發(fā)性成分的作用也不易顯示出來。他們的麥芽主要有蘇北麥芽、西北麥芽以及一些進口的麥芽。華潤廠里高中檔酒以大米為輔料，其他酒以淀粉作為輔料以減少成本。用于啤酒釀造的酒花有很多種形式，如：壓縮酒花、顆粒酒花、酒花浸膏、異構(gòu)酒花浸膏等。根據(jù)安排，我們組的實習順序依次為：（2013年９月２號上午）（）()()()麥芽的制備:原料粉碎的目的是為了縮短糖化的時間，提高收得率。糊化后的產(chǎn)物又叫糊精。、煮沸：a. 過濾是產(chǎn)品分離的一中方法，在啤酒生產(chǎn)過程中多次用到過濾技術(shù)，其主要原理是根據(jù)各種物質(zhì)分子或顆粒的大小、形狀、酸堿性和其他物化性質(zhì)的不同進行分離產(chǎn)物的技術(shù)。此時，應(yīng)將麥汁送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵。在純生生產(chǎn)線上，設(shè)置了多道微生物控制關(guān)卡：過濾膜實現(xiàn)無菌過濾；罐裝時，所有的酒瓶先進行無菌清洗，罐裝前還要蒸氣殺菌，保證無菌罐裝，杜絕二次污染。℃，℃。 ②雙乙酰還原階段：田師傅和我們講的時候，說：雙乙酰的含量是啤酒成熟的標志。③降溫階段 ：雙乙酰還原結(jié)束后降溫，24h內(nèi)使溫度由12℃降至5℃，停留1天進行酵母回收。貯酒時間根據(jù)季節(jié)有所變動：一般淡季7天以上，旺季3天以上。在純生車間實習期間，師傅們總時不時給予我知識，比如：，全程流加入前緩沖罐錢的管道中；，全程流加入前緩沖罐前的管道中；、偏重亞硫酸鉀（鈉）則用100倍的脫氧水進行稀釋，用添加泵全程流加進過濾后的清酒管道中。具體要求是：遵循三個基本原則，即，盡量減少氧的接觸（應(yīng)～）、盡量減少CO2損失、嚴格無菌操作。華潤雪花啤酒廠采用人工驗瓶，而且是兩次驗瓶。、滅菌：灌裝好的啤酒應(yīng)盡快壓蓋，瓶蓋要通過無菌空氣除塵處理，這樣才能保證啤酒質(zhì)量。標準：酒液清亮透明，無明顯懸浮物和雜質(zhì)，瓶蓋不漏氣不漏酒，外壁無泥物或不潔附著物，瓶內(nèi)酒容量符合標準。污水處理的主要流程為：生產(chǎn)污水→調(diào)節(jié)池→初沉池→UASB反應(yīng)器→生物選擇器→氯化溝→二沉池→壓力過濾→反沖洗→清水。接下來是糖化車間，最后發(fā)酵車間，我們主要是參觀發(fā)酵設(shè)備，和清掃車間衛(wèi)生。同時要給自己定好位，在態(tài)度上要把自己當成學生，虛心求教，把握時間多多學
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