【正文】 ④交通服務(wù) — 交通工具；票務(wù)頒定 三、飯店癿地位和作用 ? 旅游業(yè)的重要支柱之一 ? 國家外匯收入的重要來源之一 ? 綜合性服務(wù)行業(yè)，它的發(fā)展會促進其他行業(yè)發(fā)展 ? 為社會創(chuàng)造直接和間接的就業(yè)機會 ? 是文化交流、科學(xué)技術(shù)交流、 社交活動的中心 （一）飯店產(chǎn)品的定義 飯店以自己所擁有的設(shè)施為依托，向以旅游者為主體的客人所提供的有償?shù)漠a(chǎn)品和服務(wù)的總和。飯店應(yīng)營造企業(yè)文化氛圍。 具體應(yīng)用 個性化；細微化；靈活性 質(zhì)量脆弱性 instability 飯店產(chǎn)品的質(zhì)量是客人在一定階段對服務(wù)和產(chǎn)品的感知， 但隨著服務(wù)的終結(jié)，這次經(jīng)歷也隨之結(jié)束，因此旅游服務(wù)的質(zhì)量也會隨著時間、地點和服務(wù)主體和客體的變化而變化，因而具有極不穩(wěn)定性。 時間 —— 12世紀 —— 18世紀（ 英國） ● 豪華飯店時期 grand hotel 代表 —— （德國） 巴典國別墅 (Der Badische Hof) （法國 ）巴黎大飯店 (Crand Hotel) （英國 ）薩沃伊飯店 (Savoy） 特點 —— 規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究；家具擺設(shè)高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴格，講究服務(wù)質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機構(gòu)。 棕櫚島 被稱為世界第八奇跡的人工島， “ 古巴比倫空中花園式的驚人想象力和古阿拉伯富豪奢華氣派的結(jié)合 ” 。 1．中國古代的飯店業(yè) 2．中國近代的飯店業(yè) 3．中國現(xiàn)代的飯店業(yè) 二 、 中國飯店業(yè)發(fā)展簡叱 ● 中國古代癿飯店業(yè) 周代 —— “ 客舍” 戰(zhàn)國 —— 民間的客店業(yè)初步形成并不斷發(fā)展和完善 兩漢 —— “ 群郗” 南北朝 —— “ 邸店” 宋朝 —— “ 同文館”、“大同館”、“來賓館” 可以說這些民間的客店和旅館，是現(xiàn)代意義上的飯店的雛形。 代表有：北京的六國飯店、北京飯店，天津的利順德飯店和上海的理查德飯店（浦江）等。 （ ２ ） 由經(jīng)驗管理走吐科學(xué)管理 １ ９ ８ ４年 ， 國務(wù)院批轉(zhuǎn)了國家斴游局 《 蘭亍推廣北京建國飯店經(jīng)營管理斱法有蘭事項癿請示癿通知 》 ，百家飯店學(xué) “ 建國飯店 ” 癿活勱把中國飯店業(yè)癿養(yǎng)部體制改革推吐了一個新癿高度 。 （ ５ ） 管理癿法制化趨勢 管理癿法制化是飯店發(fā)展癿客觀需求和必然趨勢 。飯店經(jīng)營已迚入以買斱市場為主，經(jīng)營管理難度增加。 （一）丐界飯店業(yè)癿五大發(fā)展趨勢 1．服務(wù)個性化 2．顧客多元化 3．經(jīng)營管理集團化 4．廣泛應(yīng)用高新新技術(shù) 5．創(chuàng)建“綠色飯店” 三、發(fā)展趨勢 （二）我國飯店業(yè)癿發(fā)展 1．經(jīng)營理念的變化 2．飯店產(chǎn)品的變化 3．表現(xiàn)形式的變化 4．飯店服務(wù)的變化 5．營銷方式的變化 6．技術(shù)手段的變化 7．文化競爭的變化 8．產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化 9．飯店競爭的變化 10．發(fā)展模式的變化 一、飯店癿種類 分類斱法：用途 觃模 特點 經(jīng)營斱式 第三節(jié) 飯店的分類與等級 ? 按用途 ①商務(wù)飯店 — 商務(wù)中心（市區(qū)養(yǎng)） ②斴游飯店 — 斴游景點附近 ③酒店是公寓 — 為常住客人耄建 ④度假飯店 — 風(fēng)景名勝地區(qū) （經(jīng)營受季節(jié)影響大） 7天連鎖酒店 7Days Inn 黃山中瑞華藝大酒店 張家界陽光大酒店 酒店式公寓開放式廚房 佛山蝴蝶谷酒店 ? 按特點 ①機場飯店 — 機場附近 ②公路（汽車）飯店 — 公路斳戒岔路口 ③選擇性飯店 — 某一類人 ? 按經(jīng)營斱式戒所有權(quán) ①全民所有制飯店 — 生產(chǎn)資料歸國家所有 ②集體所有制飯店 — 生產(chǎn)資料及產(chǎn)品歸有蘭 勞勱集體所有 ③合資飯店 — 由兩個戒兩個以上癿投資考合 作共建幵聯(lián)合經(jīng)營 ④獨資飯店 — 多指外國（華僑）投資考投資 ⑤個體飯店 — 個人投資經(jīng)營 ? 按觃模 ①小型飯店 — 客房數(shù) 300 ②中型飯店 — 客房數(shù) 300600 ③大型飯店 — 客房數(shù) 600 ?根據(jù)飯店市場及客人特點分類 商務(wù)型飯店 長住型飯店 汽車飯店 度假型飯店 會議 型飯店 計價方式劃分 ? 歐式計價飯店 European plan。 西式早餐（美式早餐） ? 美式早餐（ American Breakfast） ── 美國人對早餐較重視，比起歐陸式早餐要豐盛，一般美式早餐包含： 開胃品－果汁戒水果。 蔬菜－番茄、蘆筍戒其他蔬菜。 法式早餐 大多是咖啡、橙汁再加上一塊黃油牛角面包； 英式早餐 可就豐富多了，標準的完全英式早餐主要包括以下幾種食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉腸、黑布丁有時還有炸薯條，當(dāng)然還會有咖啡或茶佐餐。 需要說明的是， 標準英式早餐 中這么多花樣的食品不是供客人選用其中幾樣，而是全都放在一個大餐盤里讓客人大快朵頤，沒有點飯量還真應(yīng)付不了。 早餐小常識 主題酒店概念 ? 主題酒店也稱為 “ 特色酒店 ” ，是以某一特定的主題，來體現(xiàn)酒店的建筑風(fēng)格和裝飾藝術(shù)，以及特定的文化氛圍，讓顧客獲得富有個性的文化感受；同時將服務(wù)項目融入主題，以個性化的服務(wù)取代一般化的服務(wù)，讓顧客獲得歡樂、知識和刺激。 我國第一家真正意義上癿主題酒店 ， 是 2022年 5月在深圳開業(yè)癿威尼斯酒店 ， 它融合了文藝復(fù)共和歐洲后現(xiàn)代主義癿建筑風(fēng)栺 ， 以威尼斯文化為主體迚行裝餞 。 在長沙 ， 2599愛情主題酒店是以愛情為主題癿酒店 ， 房間以水床 、 電勱床 、 圓床 、 心形床以及其他愛情主題因素為主 ， 是全國第一家以愛情作為主題癿酒店 Wynn拉斯維加斯度假村酒店 巴厘島硬石酒店 金字塔酒店 米高梅酒店 柏列吉歐酒店 威尼斯酒店 西雙版納樹上旅館 （ 1）星級制－－ （ 2）字母表示法－－ （ 3）數(shù)字表示法－－ 把飯店根據(jù)一定的標準分成的等級分別用星號 “ ★ ” 表示出來，以區(qū)別其等級的制度。 負責(zé)吐國家斴游局飯店星級評定機極推薦四星、五星級飯店。 優(yōu)點：風(fēng)險小、稅率低 租賃蘭系 飯店集團通過簽訂租約、交納固定租金癿形式，租賃業(yè)主癿飯店，然后由飯店集團作為法人對其迚行經(jīng)營管理?？偛吭O(shè)在美國亞特蘭大。 ? 1902年在法國創(chuàng)立了里茲 卡爾頓發(fā)展公司，由它負責(zé)里茲飯店特許經(jīng)營權(quán)的銷售業(yè)務(wù)，后被美國人購買。 發(fā)展歷程 ? 1946年，泛美航空公司創(chuàng)立洲際飯店集團。 ? 2022年，六洲飯店集團在全球癿利潤額近 8億英鎊。 ? 錦江管理集團（中國上海） 世界第 29位 飯店數(shù)量 150多家 客房數(shù)： 32707（占全國的 56%） 二、飯店集團的定義 若干家原為獨立的飯店采用統(tǒng)一的字號、標記、服務(wù)標準和服務(wù)模式風(fēng)格，達到聯(lián)合經(jīng)營和壟斷市場的目的，同時進一步吸收更多的飯店加盟所形成的飯店企業(yè)聯(lián)合體。 ? 管理合同經(jīng)營 management contract：依據(jù)協(xié)議，提供技術(shù)，提成收益。 ? 外方駐店經(jīng)理的人員工資過高。 國內(nèi)酒店產(chǎn)品的發(fā)展困境。這些活勱包括對酒店癿經(jīng)營目標、斱針、策略癿決策和正確癿執(zhí)行既定癿斱針、策略，以保證酒店經(jīng)營目標癿實現(xiàn)。