【正文】 .................................................................................................24參考文獻 .............................................................................................25 絞肉機的傳動系統(tǒng)設計新疆工業(yè)高等?？茖W校|機械工程系 1第 1 章 前言隨 著 社 會 的 發(fā) 展 和 人 民 生 活 水 平 的 提 高 ， 人 民 對 食 品 工 業(yè) 提 出 了 更 高 的要 求 。該設備制造簡單，線條流暢，沒有可藏污的縫隙及傷害操作者的銳邊，易于清潔，此絞肉機適合任何賓館、酒樓、餐廳、食堂絞制肉靡之用。此絞風機采用全封閉式齒輪轉(zhuǎn)動，結(jié)構(gòu)緊湊，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，工作可靠。該絞肉機使用范圍廣泛，能將塊狀原料肉按工藝要求切成顆?；蛉饽啵阌诤推渌o料混合，滿足不同肉制品需要。 食 品 工 業(yè) 的 發(fā) 展是 設 備 和 工 藝 共 同 發(fā) 展 的 結(jié) 果 ， 應 使 設 備 和 工 藝 達 到 最 佳 配 合 ， 以 設 備 革 新和 創(chuàng) 新 促 進 工 藝 的 改 進 和 發(fā) 展 ， 以 工 藝 的 發(fā) 展 進 一 部 促 進 設 備 的 發(fā) 展 和 完 善 。 絞肉機的傳動系統(tǒng)設計新疆工業(yè)高等?？茖W校|機械工程系 2第 2 章 工作原理及結(jié)構(gòu) 絞肉機的結(jié)構(gòu)絞 肉 機 主 要 由 送 料 機 構(gòu) 、 切 割 機 構(gòu) 和 驅(qū) 動 機 構(gòu) 等 組 成 ， 如 圖 2－ 1 所示1機 架 刀 肉 樣 板 蓋 筒 籠 斗 速 器 皮 帶 輪 機 角 帶 皮 帶 輪 圖 21 絞 肉 機 機 構(gòu)送料機構(gòu) 包括料斗 絞籠 6 和絞筒 5。 因 為 螺 旋 供 料 器 的 螺 距 后 面 應 比 前 面 小 ， 但 螺旋 軸 的 直 徑 后 面 比 前 面 大 ， 這 樣 對 物 料 產(chǎn) 生 了 一 定 的 擠 壓 力 ， 這 個 力 迫 使 已切 碎 的 肉 從 擠 肉 樣 板 上 的 孔 眼 中 排 出 。 由 于 粗 絞 孔 徑 較 大 ， 排 料 較 易 ， 故 螺 旋 供 料 器的 轉(zhuǎn) 速 可 比 細 絞 時 快 些 ， 但 最 大 不 超 過 400r /min。 絞 刀 用 工 具 鋼 制 造 ， 刀 口 要 求 鋒 利 ， 使用 一 個 時 期 后 ， 刀 口 變 鈍 ， 此 時 應 調(diào) 換 新 刀 片 或 重 新 修 磨 ， 否 則 將 影 響 切 割效 率 ， 甚 至 使 有 些 物 料 不 是 切 碎 后 排 出 ， 而 是 由 擠 壓 、 磨 碎 后 成 漿 狀 排 出 ，直 接 影 響 成 品 質(zhì) 量 ， 據(jù) 有 些 廠 的 研 究 ， 午 餐 肉 罐 頭 脂 肪 嚴 重 析 出 的 質(zhì) 量 事 故 ，往 往 與 此 原 因 有 關 。 但 它 們 的 間 隙 又 不 能 過 大 ， 過 大 會 影 響 送 料 效 率 和 擠 壓 力 ，甚 至 使 物 料 從 間 隙 處 倒 流 ， 因 此 這 部 分 零 部 件 的 加 工 和 安 裝 的 要 求 較 高 。 如 圖 3－ 1 所示 ， 設 計 上 采 用 一 根 變 螺 距 、 變 根 徑 的 螺 旋 ， 即 螺 距 后 大 前 小 ， 根 徑 后 小 前 大 ，這 樣 使 其 絞 籠 與 絞 筒 之 間 的 容 積 逐 漸 減 小 實 現(xiàn) 了 對 物 料 的 擠 壓 作 用 。間隙 太 小 絞 籠 與 絞 筒 內(nèi) 壁 易 碰 撞 。 在 本 機 選 用 260r/min。輪 槽 工 作 表 面 應 光 滑 （ 表 面 粗 糙 度 ） 以 減 輕 帶 的 磨 損 。 大 帶 輪 擬 采 用 PIV 型 結(jié) 構(gòu) 形 式 。參 考 機 械 設 計 基 礎 表 （ P179） 選 擇 兩 齒 輪 材 料 為 ： 大 、 小 齒 輪 均 為40siM， 并 經(jīng) 調(diào) 質(zhì) 及 表 面 淬 火 ， 齒 面 硬 度 為 48－ 55HRc 按 硬 度 下 限 值 ， 由 機 械 設 計 基 礎 圖 840（ P140） 中 的 MQ 級 質(zhì) 量 指 標查 得 ； 由 機 械 設 計 基 礎 圖 842（ P142） 中 的 MQ級 質(zhì) 量 指 標 查 得 。 又 由 式 （ ） 得 (419)??mmnPAd ~033 ～???考 慮 到 軸 要 安 裝 聯(lián) 軸 器 ， 會 有 鍵 槽 存 在 ， 故 將 估 算 直 徑 加 大 3%～ 5%，取 為 ～ 。 這 樣 齒 輪 在 軸 上 的 軸 向 位 置被 完 全 確 定 。(3） 確 定 各 軸 段 的 長 度 齒 輪 輪 轂 寬 度 為 63mm， 為 保 證 齒 輪 固 定 可 靠 ，軸 段 ③ 的 長 度 應 略 短 于 齒 輪 輪 轂 寬 度 ， 取 為B2=32mm,BI=63mm,B4=47,B2=40mm。 (4)支 點 反 力 為 (423)NldFarVA ?????????????? 截 面 左 側(cè) 彎 矩 為 ：? 絞肉機的傳動系統(tǒng)設計新疆工業(yè)高等?？茖W校|機械工程系 13NmlFMVAI ?????左 (424)??rB .876.截 面 左 側(cè) 變 矩 為 ：?? (425) NlFVBI ???右Ⅱ Ⅱ 截 面 處 的 彎 矩 為 ： (426)mMVB ? (5） 作 合 成 彎 矩 圖 (427)VH2?? 截??面 ： ???NmMHIVIl 609256074352222 ?????左左 (428)IIl 8391左右 (429)Ⅱ Ⅱ 截 面 ： ???NmMHV ???????作 轉(zhuǎn) 矩 圖 ??? 求當量彎矩因 絞 肉 機 單 向 運 轉(zhuǎn) ， 故 可 認 為 轉(zhuǎn) 矩 為 脈 動 循 環(huán) 變 化 ， 修 正 因 數(shù) 為? 絞肉機的傳動系統(tǒng)設計新疆工業(yè)高等?？茖W校|機械工程系 14。 聯(lián)軸器的選用 絞肉機的傳動系統(tǒng)設計新疆工業(yè)高等專科學校|機械工程系 15 聯(lián)軸器類型的選擇 （ 1） 絞 肉 機 載 荷 平 穩(wěn) ， 軸 短 、 剛 性 大 ， 其 傳 遞 的 轉(zhuǎn) 矩 也 較 大 ， 所 以 選用 凸 緣 聯(lián) 軸 器 。 故 主 動 端 選 Y 型 軸 孔 ， A 型 鍵 槽 。 絞 刀 的 規(guī) 格 有 2 刃 、 3刃 、 4 刃 、 6 刃 、 8 刃 。 其 每 一 刃 部 的 絞 肉 (指 切 割 肉 的 )線 速 度 分布 亦 如 該 圖 所 示 。 故 再 將 以 一 葉 刀 片 的 與 網(wǎng) 眼扳 相 接 觸 的 一 條 刀 刃 為 對 象 ， 分 析 刀 片 上 各 參 數(shù) 的 作 用 及 其 影 響 ， 設 計 各 參數(shù) 。 根 據(jù) 經(jīng) 驗 ， 我 們 知 道 一 般 絞 肉 時 刀 刃 切 割 肉 的 錢 速 度 處在 30―9 0m／ min 之 間 最 為 理 想 ， 因 此 由 這 些 數(shù) 據(jù) 可 估 算 出 刀 刃 的 起 訖 位 置 ，即 刃 的 起 點 半 徑 絞肉機的傳動系統(tǒng)設計新疆工業(yè)高等?？茖W校|機械工程系 18 刀刃的刃傾角 從 分 析 由 前 刀 面 和 后 刀 所 形 成 的 刀 刃 來 得 知 刀 傾 角 對 刀 片 性 能 的 影 響?情 況 。 － 初 始 刃 傾 角 ；0? 刀刃上任一點位量上絞肉速度 由 于 有 了 刃 傾 角 ， 故 刀 刃 上 任 一 點 相 對 于 網(wǎng) 眼 板 的 速 度 ， 將 可 以 分 解?v為 垂 直 于 刃 的 法 向 速 度 分 量 和 平 行 于 刃 的 切 向 速 度 分 量 。? R－ 刀 刃 的 終 點 半 徑 mm； r－ 刀 刃 的 起 點 半 徑 mm； 刀片的結(jié)構(gòu)根 據(jù) 以 上 對 絞 刀 各 個 幾 何 參 數(shù) 的 分 析 ， 得 出 絞 刀 的 結(jié) 構(gòu) 此 絞 刀 的 特 點 ： 后 角 取 4 ， 刀 片 的 壽 命 較 長 ；? 前 角 取 30 ， 以 減 小 絞 肉 所 需 的 力 及 功 率 ； 絞肉機的傳動系統(tǒng)設計新疆工業(yè)高等?？茖W校|機械工程系 20 增 加 刃 傾 角 ， 以 提 高 刀 刃 的 鋒 利 度 ； 采 用 全 圓 弧 形 的 前 刀 面 結(jié) 構(gòu) ， 以 改 善 刀 刃 的 強 度 ；采 用 可 換 式 刀 片 結(jié) 構(gòu) ， 以 節(jié) 約 刀 體 材 料 并 可 選 用 不 同 幾 何 參 數(shù) 刀 片 。 在 使 用 能 過 程 中 ， 可 根 據(jù) 附 表 中 推 薦 的 值 來 選 用 。 回 想這 段 日 子 的 經(jīng) 歷 和 感 受 ， 我 感 慨 萬 千 ， 在 這 次 畢 業(yè) 設 計 的 過 程 中 ， 我 擁 有 了無 數(shù) 難 忘 的 回 憶 和 收 獲 。在 設 計 過 程 中 遇 到 困 難 我 就 及 時 和 指 導 老 師 聯(lián) 系 ， 并 和 同 學 互 相 交 流 ， 請 教專 業(yè) 課 老 師 。 在 設 計 中 我 充分 地 運 用 了 大 學 期 間 所 學 到 的 知 識 。 通 過 本 次 畢 業(yè) 設 計 ， 不 僅 使 我 系 統(tǒng) 的 學 習 和 應 用 了 以 前 的 知 識 ， 而 且也 鍛 煉 了 我 獨 立 動 手 和 思 考 的 能 力 。 從 尊 敬 的 老 師 身 上 ， 我 不 僅 學 到了 扎 實 、 寬 廣 的 專 業(yè) 知 識 ， 也 學 到 了 做 人 的 道 理