高二選修5第4章第1節(jié)油脂-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 (2)油脂和其他酯在結(jié)構(gòu)上不盡相同，使油脂和一般酯類在性質(zhì)及用途上也有區(qū)別，如天然油脂都是混合物，無(wú)固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)，而某種簡(jiǎn)單甘油酯是純凈物，有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)等。 ● 典例透析 (2022 ? 答案： CD ? ● 教材點(diǎn)撥 ? 1． 肥皂的制取 ? (1)生產(chǎn)流程 ? 肥皂與合成洗滌劑 ? (2)鹽析 ? 工業(yè)上利用油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽 (肥皂的主要成分 )，反應(yīng)完畢后要加食鹽進(jìn)行鹽析，因?yàn)?NaCl能降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，上層為高級(jí)脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和食鹽的混合液。 ? 3． 肥皂、合成洗滌劑的去污原理比較 ? (1)相同點(diǎn) ? 去污原理相同，二者都存在親水基、憎水基兩部分，位于分子的兩端。 ● 典例透析 (2022隨堂自測(cè) ? 1． (2022深圳質(zhì)檢 )下列說(shuō)法中，不正確的是 ( ) ? A．天然油脂是混合物，因而沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn) ? B．油脂里烴基所含碳原子數(shù)越多，油脂的熔點(diǎn)越高 ? C．常溫下呈液態(tài)的油脂可催化加氫轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪 ? D．油脂堿性水解生成的高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的有效成分 ? 解析： 油脂中烴基的飽和程度越大，油脂的熔點(diǎn)越高，如油酸甘油酯的熔點(diǎn)就比軟脂酸甘油酯的要低。若題目涉及定量計(jì)算，如 1mol油酸甘油酯最多可以與 3molH2發(fā)生加成反應(yīng)，與 3molNaOH反應(yīng)。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是 ( ) ? A．玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物 ? B．玉米油沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，常溫下為固態(tài) ? C．亞油酸能使藍(lán)色石蕊試紙變紅，也能使溴水褪色 ? D．玉米油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛? ? 答案： C ? 6． A、 B兩瓶液體，一瓶是植物油，一瓶是礦物油。 ? 答案： 植物油 礦物油 植物油是酯類物質(zhì)，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉 (肥皂的主要成分 )形成泡沫，礦物油是烴類物質(zhì)，與NaOH溶液不反應(yīng)，無(wú)此現(xiàn)象 新提升 ? 表：人體必需的不飽和高級(jí)脂肪酸 名稱 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 主要來(lái)源 9,12－十八碳二烯酸 (亞油酸 ) CH3(CH2)3 (CH2CH＝ CH)2 (CH2)7COOH 豆油、花生油、 棉籽油、亞麻仁油 9,12,15－十八碳三烯酸 (亞麻酸 ) CH3(CH2CH＝CH)3 (CH2)7COOH 亞麻仁油 5,8,11,14－二十碳四烯酸 (花生四烯酸 ) CH3(CH2)3 (CH2CH＝ CH)4 (CH2)3COOH 僅在動(dòng)物油脂中含少量 5,8,11,14,17－二十碳五烯酸(EPA) CH3(CH2CH＝CH)5 (CH2)3COOH 魚(yú)油 4,7,10,13,16,19－二十二碳六烯酸 (DHA) CH3(CH2CH＝CH)6 (CH2)2COOH 魚(yú)油 ? 亞油酸、亞麻酸以及二十碳五烯酸能夠降低血脂，降低血清中膽固醇的含量，防止動(dòng)脈粥樣硬化
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