【正文】 多糖 (1).淀粉（分為直鏈淀粉和支鏈淀粉） ?直鏈淀粉 分子量約 1萬 200萬， 250260個葡萄糖分子，以 ?（ 1?4）糖苷鍵 聚合而成。 (2).纖維素 ? 由葡萄糖以 ?（ 1?4）糖苷鍵連接而成 的直鏈，不溶于水。 ? α淀粉酶 可以水解淀粉 (或糖原 )中任何部位的 α1，4糖鍵， ? β淀粉酶 只能從非還原端開始水解。 ?催化酶： 這一多酶復(fù)合體位于線粒體內(nèi)膜上，原核細(xì)胞則在胞液中。己糖激酶可以控制葡萄糖的進(jìn)入，丙酮酸激酶調(diào)節(jié)酵解的出口。三羧酸循環(huán)：乙酰 CoA ?? CO2和 H2O，產(chǎn)生一個 GTP（即 ATP）、 3個 NADH和 1個 FADH2。例如卟啉的主要碳原子來自琥珀酰 CoA，谷氨酸、天冬氨酸是從 α 酮戊二酸、草酰乙酸衍生而成。 ３）磷酸 戊 糖途徑（ＨＭＳ途徑） 糖酵解和三羧酸循環(huán)是機(jī)體內(nèi)糖分解代謝的主要徑，但不是唯一途徑。 Ａ . 磷酸戊糖途徑的反應(yīng)過程 ① G6P脫氫脫羧轉(zhuǎn)化成 5磷酸核酮糖。機(jī)體內(nèi) NAD+/NADH比NADP+/NADPH的比值要高幾個數(shù)量級，前者為 700，后者為 ，這使 NADHP可以進(jìn)行有效的反饋抑制調(diào)控。 3．糖的合成代謝 （１）糖異生的證據(jù)及其生理意義： 糖異生是指從非糖物質(zhì)合成葡萄糖的過程。 ? 根皮苷是一種從梨樹莖皮中提取的有毒的糖苷，它能抑制腎小管將葡萄糖重吸收進(jìn)入血液中，這樣血液中的葡萄糖就不斷的由尿中排出。 Ａ . 糖異生的證據(jù)如下： ? 糖異生作用是一個十分重要的生物合成葡萄糖的途徑。 ? 糖異生可以促進(jìn)脂肪氧化分解供應(yīng)能量，當(dāng)體內(nèi)糖供應(yīng)不足時，機(jī)體會大量動員脂肪分解，此時會產(chǎn)生過多的酮體（乙酰乙酸、 β 羥丁酸、丙酮），而酮體則必須經(jīng)過三羧酸循環(huán)才能徹底氧化，此時糖異生對維持三羧酸循環(huán)的正常進(jìn)行起主要作用。這是糖異生作用中的關(guān)鍵反應(yīng)，由果糖二磷酸酶催化。 ２）糖原的合成 ? 糖原是動物體內(nèi)的多糖，由葡萄糖聚合而成，其結(jié)構(gòu)類似于支鏈淀粉。 (1) 概念 脂類是脂肪和類脂的總稱，它是有脂肪酸與醇作用生成的酯及其衍生物，統(tǒng)稱為脂質(zhì)或脂類，是動物和植物體的重要組成成分。 (3) 脂類的功能 ? 生物體結(jié)構(gòu)物質(zhì) （ 1）作為細(xì)胞膜的主要成分 幾乎細(xì)胞所含的磷脂都集中在生物膜中，是生物膜結(jié)構(gòu)的基本組成成分。 脂肪酸甘油甘油一酯甘油二酯甘油三酯 脂酶脂酶 ???? ???? ???甘油的分解 2) 脂肪酸的氧化分解（ β 氧化） ?脂肪酸的活化 —— 脂酰 CoA的生成 長鏈脂肪酸氧化前必須進(jìn)行活化，活化在線粒體外進(jìn)行。偶數(shù)碳原子的脂肪酸 β 氧化最終全部生成乙酰 CoA。 （ 4）硫解 在 β 酮脂酰 CoA硫解酶催化下， β 酮脂酰 CoA與 CoA作用，硫解產(chǎn)生 1分子乙酰 CoA和比原來少兩個碳原子的脂酰 CoA。脂肪酸合成的碳源主要來自糖酵解產(chǎn)生的乙酰 CoA。 乙酰 CoA羧化酶可分成三個不同的亞基： 生物素羧化酶（ BC） 生物素羧基載體蛋白（ BCCP） 羧基轉(zhuǎn)移酶（ CT） 乙酰 CoA的穿膜轉(zhuǎn)運(yùn)： 檸檬酸穿梭系統(tǒng) 肉毒堿轉(zhuǎn)運(yùn) （ 2）合成階段 ——— 以軟脂酸（ 16碳）的合成為例（在細(xì)胞液中進(jìn)行）。 ?線粒體脂肪酸延長酶系 以乙酰 CoA為 C2供體，不需要?；d體，由軟脂酰 CoA與乙酰 CoA直接縮合。 （消化吸收） （ 1）水解： 水解過程： protein 眎 胨 肽 AA （ 2） 酶促降解 酸 堿 酶 動物 消化道酶 植物 果實(shí)酶 微生物 大多數(shù)正分解 有的細(xì)菌 真菌 放線菌 酶制劑 ?微生物來源蛋白酶制劑常按最適 pH分類 堿性： pH10以上（ 2709枯草菌蛋白酶） 酸性： pH23以下 黑曲霉 中性：多 ? 蛋白酶分類： 內(nèi)肽酶 （蛋白酶） 外肽酶 羧肽酶、氨肽酶 2. 氨基酸分解的共同途徑 1) 脫氨基作用 （ 1） 氧化脫氨基作用 ? 氨基酸脫氫酶（不需氧） ? 氨基酸氧化酶（需氧） （ 2） 非氧化脫氨基 脫水 脫 H2S … 2) 轉(zhuǎn)氨基作用 3) 聯(lián)合脫氨基作用 4)脫羧基作用 5) AA降解產(chǎn)物的進(jìn)一步代謝 (1). (2). CO2 放出 再羧化 EMP 生糖 /生酮 TCA ATP RCOCOOH (3). NH2 a. 再合成 AA b. 成酰胺 c. 生成氨甲酰磷酸 d. 生成尿素排泄（鳥氨酸（尿素）循環(huán)） 3. 氨基酸的合成 NH2 酮酸（碳架） 氨基化 1)概述 2) 氨基化 （ 1）還原氨基化 （ 2）轉(zhuǎn)氨基 （ 3）聯(lián)合氨基化 3) 個別氨基酸合成 ?根據(jù)碳架來源分族 ?一碳單位： FH4 ? “S”的同化 Glu族 Asp族 Ala族 （ pyr） Ser族 （甘油 3磷酸） 芳香族 (PPP途徑 ) His (PRPP) 核酸的降解和核苷酸代謝 1)核酸水解： DNA 穩(wěn)定，耐酸堿 RNA 易水解：堿中水解 2) 酶促水解： RNA: RNase(酶穩(wěn)定、耐高溫 ) DNA: DNase(種類多、工具酶 ) ? 作用類別： 核酸內(nèi)切酶 磷酸二酯酶 核酸外切酶 磷酸單酯酶 非特異性 特異性 3)限制性核酸內(nèi)切酶 ?具有識別雙鏈 DNA分子中特定核苷酸序列，并由此切割 DNA雙鏈的核酸內(nèi)切酶統(tǒng)稱為限制性核酸內(nèi)切酶 ?發(fā)現(xiàn)： 1952， Smith Human 用 T4 phage 感染 . 提出了限制與修飾現(xiàn)象。采收后的水果蔬菜主要表現(xiàn)為異化分解作用。 ? 溫度高則酶活性強(qiáng)呼吸強(qiáng)；濕度 80~90%可防水分蒸發(fā)，過大微生物滋生，易腐?。淮髿饨M成中減氧與增二氧化碳利保鮮；機(jī)械損傷及微生物感染引起呼吸強(qiáng)度增高；植物組織嫩則呼吸強(qiáng)度高。 ? （ 4）鞣質(zhì) ? 即單寧類，轉(zhuǎn)化，無澀味。 ? （ 8）有機(jī)酸 ? 成熟過程中有機(jī)酸漸少。 ? （ 4） A TP含量的變化 ? ATP最后要減少，生成肌苷酸，進(jìn)而生成肌苷。氧化的化學(xué)過程如何？ ?？ ?？ ?？ ?化？