液體奶的種類：-預(yù)覽頁
【正文】 破壞作用。 微生物名稱 致死溫度及時間 微生物名稱 致死溫度及時間 結(jié)核桿菌 60℃ ,2min 白喉 60℃ ,3min 傷寒桿菌 60℃ ,5min 鏈球菌 ~60℃ ,5min 痢疾桿菌 60℃ ,10min ? LTLT殺菌法： 62～ 65℃ ， 30min。 ? 無菌包裝：用蒸汽、熱風(fēng)或化學(xué)試劑將包裝材料滅菌后，再以蒸汽、熱風(fēng)或無菌空氣等形成正壓環(huán)境，在防止細菌污染的條件下進行的滅菌乳包裝。 再制奶的原料： 1． 脫脂乳粉和無水黃油 是再制奶主要原料 ， 質(zhì)量的好壞對成品質(zhì)量有很大影響 ，必須嚴格控制質(zhì)量 ， 貯存期通常不超過12個月 。 (2) 水溶性膠類 可以改進產(chǎn)品外觀 、 質(zhì)地和風(fēng)味 ， 形成粘性溶液 ， 兼?zhèn)湔辰Y(jié)劑 、 增稠劑 、 穩(wěn)定劑 、 填充劑和防止結(jié)晶脫水的作用 。 (4)風(fēng)味料 天然和人工合成的香精 ，增加再制奶的奶香味。 2．部分均質(zhì)法 ? 先將脫脂奶粉與水按比例混合成脫脂奶，然后取部分脫脂奶，在其中加入所需的全部無水黃油，成高脂奶 (含脂率為8%～ 15％ )。 ? 因此 ， 各國常把加工成的再制奶與鮮奶按比例混合后 ， 再供應(yīng)市場 (通常比例為 50:50)， 鮮奶必須先經(jīng)殺菌 ， 否則要求在混合后再殺菌 。 ? 水粉混合能改進成品奶的外觀、口感、風(fēng)味，還能減少殺菌中的結(jié)垢。 (2) 管道式混合法 基本過程與上式相同，只是脂肪不與脫脂奶在混合罐中混合， ? 而是在管道中混合。 ? 混合后的原料在熱交換器中加熱到 60～65℃ ， 打入均質(zhì)機 ， 常用的均質(zhì)壓力為1523
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