【正文】 ，隨時(shí)能變換菜式；掌握菜式的售價(jià)，毛利核算。 上什崗位職責(zé) （ 1）負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、褒、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作； （ 2）負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）。 點(diǎn)心部崗位職責(zé) （ 1）熟籠崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品；指揮銷售，保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng)；早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制。灼車用的菜應(yīng)做成半成品；炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。 （ 1）接受餐廳的點(diǎn)菜單需蓋有收銀員的印記，并夾有該桌號(hào)與菜肴數(shù)量相符的木夾； （ 2）宴會(huì)和團(tuán)體餐單必須是宴會(huì)預(yù)訂或廚師長(zhǎng)開(kāi)出的正式菜單。 所 有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時(shí)交廚師長(zhǎng)審核。 熟練得烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。 負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。 ★紅案爐子廚師崗位制度 負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。 上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。 ★紅案墩子組長(zhǎng)崗位制度 負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。 如遇所供菜品原料用完，應(yīng) 及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。 ★廚房、餐廳衛(wèi)生制度 個(gè)人衛(wèi)生 （ 1）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。 （ 5）女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。 （ 4）冰箱、保潔廚、門等必須在下班時(shí)鎖上。 （ 2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。 （ 3）保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食要回鍋加熱后再出售。 （ 3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。 爐灶衛(wèi)生 （ 1）灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。 冷盤間衛(wèi)生 （ 1）非冷盆間工作人員不得無(wú)故入內(nèi)。 （ 6）冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。 ★設(shè)備、餐具衛(wèi)生制度 設(shè)備、餐具應(yīng)洗滌之后再進(jìn)行消毒處理。 要經(jīng)常消毒、清理、儲(chǔ)藏和輸送設(shè)備。 （ 2）穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮? （ 8）婚假、產(chǎn)假、喪假按飯店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。 （ 2）上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 （ 6）違反上述規(guī)定者，按飯店處罰條例執(zhí)行。 （ 5）食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。 （ 9）應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 （ 13）廚房清潔掃除工作應(yīng)每天數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專人管理。 （ 2）高檔原料派專人保 管，嚴(yán)格按量使用。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。 （ 7）嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保飯店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。 （ 11）驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。 廚房日常工作檢查制度 （ 1）對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。 （ 4）檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面紀(jì)錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。 （ 4）接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交接班內(nèi)容。 （ 8）值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門窗，交鑰匙。 （ 3）與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議支持 者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。 （ 9）會(huì)議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應(yīng)自 覺(jué)保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定事項(xiàng)廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。 （ 3）廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。 （ 7）廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。凡設(shè)備損壞后，需經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。 ④為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生極大效益者。 ⑧節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。 ④弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的關(guān)系者。 ⑧不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。 ③工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)事求是，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于 本職工作及其可信賴程度，還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)境。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況、工作的主動(dòng)性與積極性等。 ②班組評(píng)議法，由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背的討論評(píng)議進(jìn)行考核的 辦法。 （ 3）員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過(guò)失公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。 （ 3）服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。 （ 7）工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。 （ 11）自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及其衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 （ 3）不服從領(lǐng)導(dǎo)按排，有抵觸性者處罰 15 到 18 分。 （ 7）工作態(tài)度及端正，因身體情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處罰 15— 18 分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處罰 20 分。 （ 11）不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰 5— 10 分。 （ 15）累計(jì)扣分達(dá)到 5 分以上 10 分以下為警告、達(dá)到 10 分罰款 10 元， 10 分以上每分加罰 10 元、每月累計(jì)扣分達(dá)到 30 分以上，辭退處理。 廚房?jī)?nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材，并指定專人管理，按時(shí)檢查，經(jīng)常維護(hù)，定期換藥保證器材的完好有效。 嚴(yán)禁員工在廚房作業(yè) 區(qū)域內(nèi)打鬧，大聲喧嘩和跑動(dòng)，保證廚房工作秩序。當(dāng)傳染病流行季節(jié)堅(jiān)持班前班后對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，并按衛(wèi)生防疫部門要求落實(shí)各項(xiàng)防病措 施。 1員工由于不遵守酒店安全管理制度而造成事故的，輕者按酒店處罰條例處罰，重者送交有關(guān)部門處理。期望行業(yè)： 專業(yè)服務(wù) /咨詢 (財(cái)會(huì) /法律 /人力資源等 )、教育 /培訓(xùn) /院校、通信 /電信運(yùn)營(yíng)、增值服務(wù) 相信自己總有一天會(huì)成功的！只有自己不敢做的，沒(méi)有做不成的，做銷售 10 分靠天，九分靠人做，市場(chǎng)是人做出來(lái)的。 *20202020 年。 語(yǔ)言能力 英語(yǔ)：讀寫能力良好 | 聽(tīng)說(shuō)能力良好