餐飲食品安全內(nèi)部管理表格-預(yù)覽頁
【正文】 池、墩、刀具標(biāo)識明確，無混用 砧板、刀具定位存放、用后及時清潔 冷藏、冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，溫度符合要求 冰箱內(nèi)無半成品存放 地面清潔、下水通暢 水池下水道完好、下水通暢 垃圾桶戴蓋、清潔、垃圾不外溢 烹飪間 灶臺、地面清潔、 無積水 生、熟、半成品容器標(biāo)識明顯、無混用 食品容器不落地存放 人員無手外傷 工作衣帽整潔 熱菜中心溫度 70℃以上 半成品常溫存放不超過 2 小時 冷藏、冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，溫度符合要求 冰箱標(biāo)識明確、不混用 冰箱內(nèi)食品存放有防護(hù)（加蓋或加膜） 無腐敗變質(zhì)食品或剩飯剩菜 案臺、刀具等工用具定位存放、用后保持清潔 涼菜間 人員工 作服清潔，帽子佩戴正確 室內(nèi)工作人員均經(jīng)過二次更衣洗手 二次更衣工作服每日清洗消毒、保持清潔 地面、工作臺清潔無食物殘渣 人員無手外傷、長指甲、戴戒指 口罩佩戴正確 無未清洗蔬菜水果 室內(nèi)溫度低于 25℃ 待用餐具感官合格 冰箱清潔、運轉(zhuǎn)正常 刀具清潔、定位存放、刀具盒清潔 消毒 餐具清洗、消毒程序正確 8 間 消毒液濃度合格 水池標(biāo)識明顯、不混用 消毒柜（庫）正常運轉(zhuǎn) 熱力消毒時餐具擺放正確 洗碗機正常運轉(zhuǎn) 消毒后餐具感官合格 消毒后餐具在密閉保潔柜存放 保潔柜清潔，有“已消毒”標(biāo)記 垃圾桶 帶 蓋、清潔、垃圾不外溢 9
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