高粱淀粉的研究概述-預覽頁
【正文】 紋較清晰，臍點在中央，黑十字比較規(guī)則 (何鋼等 )。谷物淀粉中存在的直 鏈淀粉脂類包合物會抑制谷 物淀粉顆粒的膨脹和溶解， 使其糊化溫度提高；使淀粉 糊和淀粉膜不透明；影響糊 化淀粉增稠能力和粘合能力； 使淀粉帶有原谷物的氣味。 ?生產上多根據用途不同而將其劃分成粒用高粱、糖用高粱、飼用高粱、工藝用高粱等 。在我國主要分布在吉林、遼寧、黑龍江，其次為內蒙古、山西、四川、河北、甘肅等地。 ?主要生產國家有印度、美國、尼日利亞和中國。 ?根據籽粒顏色分為褐高粱 (單寧含量高達 1%~2%)、黃高粱 (單寧含量低 %)、白高粱 (單寧含量低，籽粒小 )和混合高粱等幾種。 脂類化合物分子可以與 直 鏈淀粉 分子形成一種包合物， 如圖。m 。m，呈球形。 ? 高直鏈淀粉的高粱具有低的糊化溫度與高的峰值黏度與回老黏度，因此非常適合于制備高品質非發(fā)酵面包。 ?高粱淀粉的膨脹能力與溶解特性對其蒸煮品質具有顯著影響。 消化性 ? 高粱淀粉的應用未受到足夠的重視，一個重要的原因是它的消化率低，一方面由于提取得到的高粱淀粉會包含一定量的蛋白質及單寧等物質，影響淀粉消化特性；另外，高粱淀粉顆粒大小、蛋白質和脂類組成、直鏈淀粉和支鏈淀粉比例也是影響消化性的重要原因 。 ?③ 價廉 。 ? Xie等采用 5次濕磨法循環(huán)分離小規(guī)模提取高粱淀粉，淀粉產率提高到 %，蛋白質質量分數 ≤%，其淀粉回收率也高達 92%～ 95%。 鄒劍秋 等采用淀粉槽的方法得到了更好的效果，在 52℃ 時用 %重硫酸鈉和%的乳酸混合液作為浸泡液浸泡高粱 12 h以上，經粉碎打漿過篩，再精細粉碎 3～ 4 min，采用 cm/cm到 6 cm/cm的淀粉槽斜度，可使淀粉回收率達 75％以上，蛋白質殘留量在％以下。 ? Olayinka等研究發(fā)現不同的化學改性方法對白高粱淀粉理化特性及形態(tài)結構影響不同，化學改性后的白高粱淀粉中的非淀粉物質的含量明顯降低。隨著高粱加工技術的發(fā)展，高粱淀粉廣泛應用于食品工業(yè)： 常作為膠黏劑、伸展劑、填充劑、吸收劑和食用膜等。如高粱粉替代小麥粉應用于烘焙產品，替代量可以達到 50％而不影響烘焙產品的質構和風味。 小結 ?不溶性膳食纖維，單寧，消化緩慢，飽腹感，減肥食品糖尿病人食品， ?高粱淀粉提取相關研究亟待加強 ?蛋白質、膳食纖維、抗性淀粉，與小麥、玉米分或其它雜糧結合，新型的保健產品 ?高粱變性淀粉，淀粉餐盒，環(huán)保作用
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