高粱淀粉的研究概述-預(yù)覽頁
【正文】 紋較清晰，臍點(diǎn)在中央，黑十字比較規(guī)則 (何鋼等 )。谷物淀粉中存在的直 鏈淀粉脂類包合物會(huì)抑制谷 物淀粉顆粒的膨脹和溶解， 使其糊化溫度提高；使淀粉 糊和淀粉膜不透明；影響糊 化淀粉增稠能力和粘合能力； 使淀粉帶有原谷物的氣味。 ?生產(chǎn)上多根據(jù)用途不同而將其劃分成粒用高粱、糖用高粱、飼用高粱、工藝用高粱等 。在我國主要分布在吉林、遼寧、黑龍江，其次為內(nèi)蒙古、山西、四川、河北、甘肅等地。 ?主要生產(chǎn)國家有印度、美國、尼日利亞和中國。 ?根據(jù)籽粒顏色分為褐高粱 (單寧含量高達(dá) 1%~2%)、黃高粱 (單寧含量低 %)、白高粱 (單寧含量低，籽粒小 )和混合高粱等幾種。 脂類化合物分子可以與 直 鏈淀粉 分子形成一種包合物， 如圖。m 。m，呈球形。 ? 高直鏈淀粉的高粱具有低的糊化溫度與高的峰值黏度與回老黏度，因此非常適合于制備高品質(zhì)非發(fā)酵面包。 ?高粱淀粉的膨脹能力與溶解特性對(duì)其蒸煮品質(zhì)具有顯著影響。 消化性 ? 高粱淀粉的應(yīng)用未受到足夠的重視，一個(gè)重要的原因是它的消化率低，一方面由于提取得到的高粱淀粉會(huì)包含一定量的蛋白質(zhì)及單寧等物質(zhì)，影響淀粉消化特性；另外，高粱淀粉顆粒大小、蛋白質(zhì)和脂類組成、直鏈淀粉和支鏈淀粉比例也是影響消化性的重要原因 。 ?③ 價(jià)廉 。 ? Xie等采用 5次濕磨法循環(huán)分離小規(guī)模提取高粱淀粉，淀粉產(chǎn)率提高到 %，蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù) ≤%，其淀粉回收率也高達(dá) 92%～ 95%。 鄒劍秋 等采用淀粉槽的方法得到了更好的效果，在 52℃ 時(shí)用 %重硫酸鈉和%的乳酸混合液作為浸泡液浸泡高粱 12 h以上，經(jīng)粉碎打漿過篩，再精細(xì)粉碎 3～ 4 min，采用 cm/cm到 6 cm/cm的淀粉槽斜度，可使淀粉回收率達(dá) 75％以上，蛋白質(zhì)殘留量在％以下。 ? Olayinka等研究發(fā)現(xiàn)不同的化學(xué)改性方法對(duì)白高粱淀粉理化特性及形態(tài)結(jié)構(gòu)影響不同，化學(xué)改性后的白高粱淀粉中的非淀粉物質(zhì)的含量明顯降低。隨著高粱加工技術(shù)的發(fā)展，高粱淀粉廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)： 常作為膠黏劑、伸展劑、填充劑、吸收劑和食用膜等。如高粱粉替代小麥粉應(yīng)用于烘焙產(chǎn)品，替代量可以達(dá)到 50％而不影響烘焙產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味。 小結(jié) ?不溶性膳食纖維，單寧，消化緩慢，飽腹感，減肥食品糖尿病人食品， ?高粱淀粉提取相關(guān)研究亟待加強(qiáng) ?蛋白質(zhì)、膳食纖維、抗性淀粉，與小麥、玉米分或其它雜糧結(jié)合，新型的保健產(chǎn)品 ?高粱變性淀粉，淀粉餐盒，環(huán)保作用
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