【正文】 頁 共 3 頁 生產(chǎn)部長(zhǎng) 分管生產(chǎn)工作； 負(fù)責(zé)供電、供水系統(tǒng)、環(huán)保及有關(guān)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保證生產(chǎn)需要； 全面制定和實(shí)施生產(chǎn)車間各項(xiàng)衛(wèi)生質(zhì)量管理制度及其它有關(guān)的規(guī)章制度 ； 具體落實(shí)廠長(zhǎng)下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃，在質(zhì)管部的配合下，嚴(yán)格按工藝和衛(wèi)生質(zhì)量要素組織生產(chǎn)； 加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管理，確保安全衛(wèi)生文明生產(chǎn)和工器具的正常使用，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等工作負(fù)責(zé)監(jiān)督、協(xié)調(diào)； 隨時(shí)掌握生產(chǎn)進(jìn)度和產(chǎn)品質(zhì)量動(dòng)態(tài)，及時(shí)將質(zhì)量與有關(guān)部門聯(lián)系，落實(shí)改進(jìn)措施； 做好技術(shù)統(tǒng)計(jì)，對(duì)各種生產(chǎn)資料，記錄表格進(jìn)行收集和管理； 定期對(duì)廠區(qū)進(jìn)行滅蟲、滅蠅、滅鼠并做好記錄?？偨?jīng)理不在本廠時(shí)，代替 總經(jīng)理行使職權(quán)； 組織各部門編寫《質(zhì)量手冊(cè)》并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)； 對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行全面管理，把握好產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，主持生產(chǎn)平衡，保證按時(shí)按質(zhì)量 地完成總經(jīng)理下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)； 指揮、協(xié)調(diào)辦公室，質(zhì)管部。現(xiàn)有廠房 ////多平方米，倉庫面積達(dá) 2//平方米，現(xiàn)有員工 40 人，其中食品工藝工程師 /人，管理人員 /人，化驗(yàn)員 2人，擁有 鍋爐 ,灌裝機(jī) ,啤機(jī) ,油泵等生產(chǎn)設(shè)備 .并設(shè)置常 規(guī)檢驗(yàn)室，配備簡(jiǎn)易儀器設(shè)備及檢驗(yàn)人員，對(duì)原料購進(jìn)，加工過程及成品的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控。 《手冊(cè)》每三年換版一次 ,必要時(shí)可提前 .換發(fā)新版時(shí) ,必須將舊版本手冊(cè)全部收回（ 以舊換新） . 受控《手冊(cè)》持有者 ,接受手冊(cè)時(shí)必須簽收并妥善保管 ,未經(jīng)批準(zhǔn)不許外示和借用 ,若有丟失和意外損壞應(yīng)立即向質(zhì)管部報(bào)告 ,及時(shí)處理或補(bǔ)發(fā) 。發(fā)放至廠領(lǐng)導(dǎo)、與產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)的職能部門、車間領(lǐng)導(dǎo)及特許的人員。因此，手冊(cè)持有者在接到《文件修改通知單》的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)將修改情況填入本修改記錄，并將《文件修改通知單》附手冊(cè)后面。 本廠所有部門和全體員工必須嚴(yán)格遵守《質(zhì)量手冊(cè)》中的有關(guān)規(guī)定與要求，共同努力，為實(shí)現(xiàn)本廠的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)而奮斗！ 總經(jīng)理： 2020 年 12 月 1 日 文件號(hào)： A012020 衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè) 版次： 1 章節(jié)號(hào)： 目 錄 第 1 頁 共 1 頁 目錄 2 前言 3 修改記錄 4 0. 3 手冊(cè)的管理 5 企業(yè)概況 6 術(shù)語和簡(jiǎn)稱 7 衛(wèi)生質(zhì)量方針與職責(zé) 8 組織機(jī)構(gòu)與職責(zé) 9 生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的管理 12 環(huán)境衛(wèi)生要求 13 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 14 原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量控制 15 生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量控制 16 包裝、儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生控制 17 有毒有害物質(zhì)的控制 18 檢驗(yàn)的要求 19 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求 20 支持性文件目錄、記錄表格清單 22 第 0 次修改 修改日期 : 年 月 批準(zhǔn)人 : 文件號(hào)： ///////////// 衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè) 版次： 1 章節(jié)號(hào)： 前 言 第 1 頁 共 1 頁 為了確保本廠出口產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生，維護(hù)本企業(yè)和國家的信譽(yù) ,實(shí)現(xiàn)本企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理目標(biāo) ,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 ,國家出入境檢驗(yàn)檢疫局頒布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的有關(guān)規(guī)定，從 2/1 月份開始，組織人員編寫本《質(zhì)量手冊(cè)》，并作為建立和完善本企業(yè)的出口食品衛(wèi)生質(zhì)量保證體系，并規(guī)范衛(wèi)生質(zhì)量管理活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件。為保證出口食品的安全、衛(wèi)生，我們依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、國家出入境檢驗(yàn)檢疫局頒布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，自 2020 年 11 月開始編寫此《質(zhì)量手冊(cè)》，以確定本企業(yè)的 衛(wèi)生質(zhì)量保證體系的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)和對(duì)各衛(wèi)生質(zhì)量要素的控制要求，現(xiàn)予批準(zhǔn)發(fā)布，從 2020 年 12 月 1 日起實(shí)施。 第 0 次修改 修改日期 : 年 月 批準(zhǔn)人 :/ 文件號(hào)： A012020 衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè) 版次： 1 章節(jié)號(hào)： 修改記錄 第 1 頁 共 1 頁 本手冊(cè)根據(jù)需要進(jìn)行修改，以反映本企業(yè)現(xiàn)行衛(wèi)生質(zhì)量體系的實(shí)際情況。 本《手冊(cè)》分受控本和非受控本，以手冊(cè)封面上“受控”印章為標(biāo)志。 有下列情況者 ,質(zhì)管部負(fù)責(zé)人及時(shí)組織對(duì)《手冊(cè)》進(jìn)行修改和補(bǔ)充： A. 《手冊(cè)》中所采用的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)已有變動(dòng)時(shí)； B. 本企業(yè)經(jīng)營條件、生產(chǎn)方式、產(chǎn)品機(jī)構(gòu)有較大的變動(dòng)時(shí)； C. 內(nèi)部審核發(fā)現(xiàn)有必要修改《手冊(cè)》時(shí)； D. 《手冊(cè)》中存在有差錯(cuò)或含糊不清、影響執(zhí)行之處時(shí)。 1. 本廠周圍空間寬闊，大有拓展加工同類食品的場(chǎng)地。 是本廠質(zhì)量工作的最高責(zé)任者，任質(zhì)量管理小組組長(zhǎng)，對(duì)質(zhì)量工作全面負(fù)責(zé)； 確定全廠的組織機(jī)構(gòu)，實(shí)施全廠的統(tǒng)一管理； 廠長(zhǎng) 主管好本廠的日常事務(wù)，組織和監(jiān)督內(nèi)部質(zhì)量審核并定期向總經(jīng)理匯報(bào)。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出處理意見做好記錄并報(bào)廠長(zhǎng)； 對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)價(jià)、記錄、標(biāo)識(shí)并組織進(jìn)行評(píng)審和處置； 負(fù)責(zé)全廠員工衛(wèi)生質(zhì)量知識(shí)培訓(xùn)； 督導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室做好如下工作； 負(fù)責(zé)對(duì)原輔料、半成品、成品質(zhì)量監(jiān)督、抽查和檢驗(yàn)，確保不合格的原輔料不進(jìn)廠、不合格的產(chǎn)品不出廠； 行使質(zhì)量否決權(quán)，對(duì)不合格的原輔料、包裝物料、半成品、成品質(zhì)量提出最終處理意見，并及時(shí)向上級(jí)反映； 負(fù)責(zé)對(duì)車間 人員、設(shè)施、環(huán)境的消毒狀況檢查并做好記錄； 按有關(guān)規(guī)定對(duì)生產(chǎn)用水衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)或抽樣委托有關(guān)機(jī)構(gòu)檢測(cè)； 配制各種消毒液。 職 責(zé)： 質(zhì)管部，辦公室協(xié)助廠長(zhǎng)制訂全廠員工培訓(xùn)、考核計(jì)劃，開展員工的培訓(xùn)工作。 在崗員工要定期接受食品生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量管理和有關(guān)技術(shù)培訓(xùn)。 相關(guān)文件： / 《化驗(yàn)規(guī)章制度》 /B002 《生產(chǎn)人員衛(wèi)生守則》 //B003 《職工獎(jiǎng)罰條例》 /013 《員工培訓(xùn)記錄表》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 文件號(hào)： /A012020 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 版次： 1 章節(jié)號(hào) ： 環(huán)境衛(wèi)生要求 第 1 頁 共 1 頁 目的： 對(duì)我廠環(huán)境衛(wèi)生條件進(jìn)行控制，防止環(huán)境存在影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的危害。 要求： 廠區(qū)內(nèi)不得有對(duì)產(chǎn)品造成污染的污染源。 所用的容器要經(jīng)常清洗、消毒。 本企業(yè)所有人員均有互相監(jiān)督、遵守本企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生控制的責(zé)任。 職責(zé)： 質(zhì)管部負(fù)責(zé)按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的規(guī)定，對(duì)車間及設(shè)施的衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和檢查。平坦、無積水，并保持清潔。 車間窗戶、內(nèi)窗臺(tái)必須與墻角成約 45 度夾角，車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作。 車間入口處設(shè)有與相車間連接的更衣室及設(shè)有鞋、靴消毒設(shè)施。 范圍： 適用于各種生產(chǎn)的原料、輔 料的進(jìn)貨驗(yàn)收，儲(chǔ)存保管及生產(chǎn)用水的監(jiān)控。 質(zhì)管部協(xié)助供銷部對(duì)原料、輔料按照《關(guān)鍵控制點(diǎn)（原料）控制程序》進(jìn)行驗(yàn)收與記錄，合格后方可使用。 加工用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每年不少于兩次對(duì)水質(zhì)檢驗(yàn)。 相關(guān)文件： /005 《關(guān)鍵控制點(diǎn)（原料）控 制程序》 //B006 《原、輔料倉庫管理制度》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 / 文件號(hào) /A012020 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 版次： 1 章節(jié)號(hào)： 生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量控制 第 1 頁 共 1 頁 目的： 控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生，預(yù)防和消除食品危害的產(chǎn)生，保證最終產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。具體由生產(chǎn)部組織實(shí)施和監(jiān)督。生產(chǎn)過程的管理要符合《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的要求。 生產(chǎn)操作過程嚴(yán)格按相應(yīng)的操作規(guī)程進(jìn)行。 要求： 包裝物料 購進(jìn)的包裝物料供方須提供檢驗(yàn)合格證明，保證無毒、無害、清潔衛(wèi)生；驗(yàn)收其數(shù)量應(yīng)該與票據(jù)一致，質(zhì)量符合本企業(yè)產(chǎn)品要求。 原料、成品分庫堆放，地面設(shè)墊襯物。 倉庫的衛(wèi)生控制必須符合《倉庫管理制度》。 職責(zé)：質(zhì)管部負(fù)責(zé)檢查化合物的使用劑量、毒性、正 確使用方法，制定 使用記錄制度。按規(guī)定正確使用。 4． 2 有毒有害化學(xué)物質(zhì) 的監(jiān)控。 職責(zé)： 質(zhì)管部化驗(yàn)室負(fù)責(zé)原 /輔料、半成品、成品的檢驗(yàn)分析，產(chǎn)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具及從業(yè)人員清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢。 本廠應(yīng) 具備對(duì)原 /輔料、成品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，微生物檢測(cè)和理化檢測(cè)的檢驗(yàn)?zāi)芰?，以適應(yīng)對(duì)原 /輔料、半成品、成品的衛(wèi)生質(zhì)量和衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工器具、加工環(huán)境、從業(yè)人員的清潔狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)控。 按《化學(xué)藥品控制程序》管理有關(guān)化學(xué)藥品。檢驗(yàn)報(bào)告必須完整、準(zhǔn)確、規(guī)范。 職責(zé)： 各部門設(shè)計(jì)相關(guān)的質(zhì)量記錄表，再由質(zhì)管部補(bǔ)充和完善，作出最終記錄形式。 各部門必須按要求認(rèn)真記錄，做到真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范、完整。 適用范圍： 適用于本企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系的內(nèi)部審核與評(píng)審活動(dòng)