【正文】 足于現(xiàn)狀。大量的居民工作在北京市區(qū)，午間基本不回天通苑，消費人群自然少。天通苑本身屬于潛在發(fā)展的市場范疇，雖然現(xiàn)在到了一個餐飲投資的好時候，但本身也是存在很大風險的。 （二）區(qū)域戰(zhàn)略優(yōu)勢和潛在商機 區(qū)域市場消費能力較大； 區(qū)域市場消費能力是指目標市場的消費人群數(shù)量、消費潛力、消費總量和消費檔次的綜合能力。從天通苑的初建到現(xiàn)在的發(fā)展角度，不論是從數(shù)據(jù)還是感官，都能確認這個區(qū)域存在著無限商機。在現(xiàn)有的天通苑餐飲環(huán)境下，我們極容易取得競爭優(yōu)勢，而且風險和競爭壓力相對較小，是很好的投資機遇。見證指標：天通苑的發(fā)展前景。另外，譚園天通苑目標載體對面的停車場在今后的經(jīng)營中將起到極大的作用，要重點計劃。 經(jīng)營檔次（產(chǎn)品檔次 —— 服務、菜品和環(huán)境）中高檔定位； 做就做最好的軟件，我們不需要 100%的顧客走進來，只需要我們需要的顧客走進來。 二、 經(jīng)營理念定位 [譚園官家宴 ]菜品理念； 在現(xiàn)有的以“譚家菜”為基礎的官府菜菜品理念的基礎上，再著重將“養(yǎng)生和營養(yǎng)”及官府菜家?；刎灤┢渲校米T園管理公司在外埠市場上的傳統(tǒng)與現(xiàn)代菜品理念的有效融合，借助服務理念（具體見下面）的組合重點推廣。這是譚園公司的優(yōu)勢資源，可自如體現(xiàn)。 品牌戰(zhàn)略發(fā)展的理念堅持； 只要建立品牌和戰(zhàn)略發(fā) 展的理念，才會在定位和日常經(jīng)營及管理中始終如一，才能在發(fā)展中保持自我，并形成模式的標準化和人才的戰(zhàn)略培養(yǎng)。粵菜的盛行離不開海鮮，中西結合高檔國宴筵席離不開海鮮、如今盛行的膠東和大連海鮮更是突出表現(xiàn)出旺盛的生命力和資源本身的優(yōu)勢。 （ 2）選擇膠東海鮮，是因為膠東海鮮的基礎是魯菜，和大連海鮮一樣 更容易適合北京地區(qū)的消費口味特點。膠東海鮮中的“小海鮮”可面向中低消費群體；“大海鮮”可面向整個消費群體。兼顧要得，但必須點到為止，建議杜絕“不倫不類，特點不鮮明”。很顯然，譚家菜在發(fā)展中的天通苑市場只能作為一種補充菜品。全年營業(yè)日按 300 天進行保守預測。參數(shù)的設定也是結合經(jīng)營定位和市場調(diào)研設置的。 三、 組織機構及人員定崗定編（略） 四、 經(jīng)營費用預算（預測流水 ） 人員工資（營業(yè)額的 12%） 萬 /月 能源費（水、電、氣、油）（營業(yè)額的 10%） 萬 /月 直接原材料成本（菜金的 40%，菜金：商品≈ 4： 1） 萬 /月 稅金（營業(yè)額的 %） 萬 /月 租金 萬 /月 低值易耗成本 ≈ 萬 /月 商品成本（商品銷售的 20%，菜金：商品≈ 4： 1） 萬 /月 員工住宿 ≈ 萬 /月 員工餐（按 60 人 4 元 /天 30） ≈ 萬 /月 辦公費用 ≈ 萬 /月 招待費用 (按 20200 元 /月 40%) ≈ 萬 /月 外事費用 ≈ 萬 /月 工程維護費用 (第一年按 1000 元 ) ≈ 萬 /月 開辦 費攤銷（按 3 年） 暫不統(tǒng)計 折舊費（設備和裝修，按 3 年） 暫不統(tǒng)計 合計 ≈ 利潤（含折舊和開辦費攤銷） ≈ 五、 損益平衡預算（未將折舊和攤銷費用計算在內(nèi) ） 假設月?lián)p益平衡點為 T 綜合菜品毛利： 60% 商品綜合毛利： 80% 營業(yè)額中菜金 ：商品≈ 4 ： 1 除直接原材料和直接商品成本外的費用總額： 萬 得到： 4/5T 60%+1/5T 80%－ = 0 月?lián)p益平衡點為 :T= 萬 日損益平衡點為 : 萬 六、 開業(yè)后周轉資金 按照費用總額的 2 倍進行儲備，即為 2= 萬 七、 開辦預算 如按照 1 年期收回投資，結合純利指標，投資成本應為： 12 = 萬 如按照 2 年期收回投資，結合純利指標，投資成本應為： 12 2 = 萬 結合正常投資回報周期 2 年收回投資，合理投資成本應為 萬 備注： 結合開辦預測費用數(shù)據(jù)，經(jīng)營定位后的參數(shù)設置決定此數(shù)據(jù)的最終大小。結合譚園公司的此方面優(yōu)勢資源，此環(huán)節(jié)將有效降低純貨幣投資數(shù)額。 《中華特色小吃配方技術大全》為您提供小吃配方 ,小吃技術 ,小吃培訓 ,小吃加盟項目 ,小吃技術光盤 ,精選 3000 種各地特色小吃的做法 !包您月賺 3萬 10萬，您不掙錢我退錢！包括重慶小吃、四川小吃、湖南小吃、北京小吃、河南小吃、陜西小吃、廣東小吃、等各種常見小吃制作方法 ,各種民間小吃配方。 超過 500 條餐飲業(yè)規(guī)章制度的模板。 目 錄 № 1 譚園天通苑 市場調(diào)研報告 一、 譚園天通苑 商圈調(diào)研報告 二、 譚園天通苑 經(jīng)營定位報告 № 2 譚園天通苑 經(jīng)營分析報告 一、 經(jīng)營檔次定位 二、 經(jīng)營理念定位 三、 經(jīng)營菜品定位 四、 管理 模式定位 № 3 譚園天通苑 經(jīng)營操作報告 一、 功能設置 二、 組織機構及人員定崗定編 三、 經(jīng)營預算 四、 損益平衡預算 五、 開辦預算