胡蘿卜的營養(yǎng)價值及產(chǎn)品開發(fā)畢業(yè)論文-預(yù)覽頁
【正文】 蘿卜乳酸菌發(fā)酵飲料 曾獻(xiàn)春等人以優(yōu)質(zhì)番茄醬和胡蘿卜濃縮汁為原料，用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為菌種，采用四因素三水平正交實驗，確定了中間種子擴(kuò)大液、發(fā)酵液及發(fā)酵飲料口感穩(wěn)定性的最佳工藝 配方 [4]：用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按 1:1比例作為菌種；種子擴(kuò)大液的最佳配方：番茄、胡蘿卜混合汁配比 3： 7， 2%葡萄糖，2%脫脂乳， 3%接種量；發(fā)酵液最佳配方：番茄、胡蘿卜混合汁配比 3： 7，發(fā)酵溫 度 41℃ ，發(fā)酵時間 24h 接種量 3%；發(fā)酵飲料調(diào)配最佳配方：發(fā)酵原液中添加蔗糖5%，檸檬酸 %，耐酸羧甲基纖維素鈉 (CMCNa)%，黃原膠 %。蒜汁在低溫 (8～ 10℃ )浸取蒜漿 72小時，并經(jīng)少量蜂蜜調(diào)適后，風(fēng)味明顯改善。本實驗則是分別浸取 兩種清 汁，進(jìn)行混合調(diào)配，制得清爽適口的紅棗、胡蘿卜飲料 [7]。利用這四種原料，生產(chǎn)出的飲料味道鮮美、甜酸爽口、色澤艷麗，可用于貧血、夜盲癥、高血壓、便秘等疾病的輔助治療。汪芳安等采用蛋白糖，功能性多元糖醇為甜 味劑，以胡蘿卜為主原料，研制無蔗糖并且有營養(yǎng)保健作用的果蔬軟糖制品 [9]。胡蘿卜經(jīng)固化處理后，輔以適量的蜂蜜、奶粉，制作成別具風(fēng)味的低糖胡蘿卜脯，是老人、兒童、糖尿病患者的保健小食品，也是居家旅行、饋贈親友的高檔禮品。在傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中增加了緩凍預(yù)處理工序，果脯加工工藝的優(yōu)化結(jié)果為：在 18℃ 下凍結(jié) 6h，不僅能較好地促進(jìn)滲糖，而且口感較佳；滲糖液添加組分為： 25%的蔗糖， 25%的淀粉糖漿， %的檸檬酸， %的鮮橘皮和 %的明膠；采用 60~65℃ 恒溫鼓風(fēng) 干 6~7 h，以 %的海藻酸鈉 膠體浸泡 1 min 后繼續(xù)干燥 1~2 h，制得成品的色、香、味、形俱佳 [11]。而胡蘿卜中 β胡蘿卜素含量為 8~11mg/100g，含糖量 6%~7%，維生素12mg/100g，具有特殊香氣。山楂含有大量百機(jī)酸，色澤鮮艷，風(fēng)味獨待，兼有酸味劑、香精、色素為多重作用。國外已有多種，尤其是兒 童食品中，肉菜罐頭是主要品種之一。蔣愛民等研究了胡蘿卜牛肉醬罐頭的生產(chǎn)工藝。 科學(xué)分析表明，番茄是一種富含多種營養(yǎng)素的蔬菜：胡蘿卜的營養(yǎng)價值由 于 β胡蘿卜素的絕對高含量而引人矚目；而大豆的營養(yǎng)價值被世人所公認(rèn)。 制品 類 紙型食品在國內(nèi)外已經(jīng)嶄露頭角， 并且已漸漸被人們認(rèn)可。將胡蘿卜加工成此類食品既是一種良好的儲藏保鮮方法，又為胡蘿卜的深加工提 供了一條好的途徑。中國是胡蘿卜種植大國，但由于胡蘿卜深加工技術(shù)水平有限、產(chǎn)業(yè)化能力不強(qiáng)，我國始終不是胡蘿卜健康食品的生產(chǎn)和消費大國。胡蘿卜濃縮汁便于儲存和食用，具有廣闊的市場。本文介紹了胡蘿卜的營養(yǎng)價值及保健作用，綜述了胡蘿卜食品的開發(fā)現(xiàn)狀，并分析了胡蘿卜食品開發(fā)前景。 參考文獻(xiàn) [1] 楊德俊 .胡蘿卜保健新功效 [J]．福建農(nóng)業(yè) ， 2020, （ 12）： 37 [2] 嚴(yán)怡紅 .胡蘿卜食品的加工開發(fā) [J]．中國食物與營養(yǎng)， 2020, （ 12）： 5961 [3] 李繼光 .胡蘿卜保健食品的制作方法 [J]．吉林農(nóng)業(yè)， 2020, （ 3）： 35 [4] 曾獻(xiàn)春 ,劉金寶 ,李曉華 . 番茄、胡蘿卜乳酸菌發(fā)酵飲料的研制 [J]. 食品工藝研究 ,2020(5):3334 [5] 侯旭杰 ,郭明 ,陳紅軍 .純天然胡蘿卜、枸杞、甘草復(fù)合保健飲料研制 [J].食品工業(yè)科技 , （ 1）： 5556 [6] 徐鶴生 .大蒜、胡蘿卜汁復(fù)合飲料的研制 [J]. 食品工業(yè) 科技 , （ 1）： 6263 [7] 王衛(wèi)東 ,謝偉 ,何偉 .復(fù)合紅棗 胡蘿卜清型飲料的研制 [J].食品工業(yè)科技 , （ 1）： 3233 [8] 陳志 .以胡蘿卜為主原料的復(fù)合果蔬汁 [J]. 食品工業(yè)科技 , （ 1）： 2829 [9] 汪芳安 ,黃澤元 ,段軍艷 .無蔗糖胡蘿卜軟糖的研制 [J].食品工業(yè)科技 , （ 1）： 4849 [10] 馮中 波 ,徐敏 ,賀君 等 . 營 養(yǎng)保 健 型胡 蘿 卜果 脯 的研 制 [J]. 方輝 食 品工 業(yè)科技 ,2020,16(4):5961 [11] 翟穎絲 ,李淑婷 ,謝慧明 .低糖果味胡蘿卜脯加工工藝的研究 [J],2020,4(4):5052 [12] 張琪 .草莓、胡蘿卜復(fù)合低糖果醬的研制 [J].食品工業(yè)科學(xué)技術(shù) ,2020,(2):32 [13] 李瑛 ,黃梅莉等 .全天然胡蘿卜醬的研制 [J]. 食品工業(yè)科學(xué)技術(shù) ,2020,(6):4144 [14］蔣愛民 ,李元瑞 ,朱粗武等 .胡蘿卜牛肉醬罐頭的研制 [J]食品科學(xué) ,2020, (7):22 [15] 胡文忠 ,李柏 ,徐萍 .茄汁大豆胡蘿卜罐頭的研制 [J]. 食品科學(xué) , 2020, (7):22 [16] 李桂琴 ,閏鵬 .胡蘿卜紙 型蔬菜加工工藝研究 [J].食品工業(yè)（果蔬加工） ,2020, (4):18 致謝 本論文是在姚興海 老師的親切關(guān)懷與細(xì)心指導(dǎo)
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