中餐工作流程-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 歉；②立即尋求補(bǔ)救辦法； ③及時(shí)通知餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班；④提供補(bǔ)救服務(wù)，給與客人適當(dāng)?shù)馁r償；⑤再次向客人致歉。 對(duì)老人和殘疾人的服務(wù) ①盡量安排此類客人就坐于靠近門(mén)口或舒適的位置； ②客人就座時(shí)須積極協(xié)助拉椅子，挪移桌子； ③對(duì)于行動(dòng)不便的客人給予及時(shí)的 幫助； ④服務(wù)時(shí)要禮貌耐心，周到，不允許催促客人，隨時(shí)了解客人的特殊要求；⑤如果有必要，須幫助客人將食品分切開(kāi)； 對(duì)兒童的服務(wù) ①準(zhǔn)備兒童座椅，協(xié)助家長(zhǎng)幫助兒童就座； ②幫助兒童年鋪好口布，調(diào)整桌椅間的距離； ③及時(shí)撤下兒童面前的刀、叉、盤(pán)、杯； ④為兒童準(zhǔn)備一把甜食叉和厚邊磁杯； ⑤家長(zhǎng)閱讀菜單時(shí)，如有可能，為兒童準(zhǔn)備一件玩具； ⑥服務(wù)飲料時(shí)不得使用高腳杯，需準(zhǔn)備吸管； ⑦協(xié)助家長(zhǎng)為兒童點(diǎn)菜，介紹一些適合兒童的食品； ⑧如有必要?jiǎng)t幫助家長(zhǎng)把兒童的食品分切開(kāi)； ⑨隨時(shí)撤下兒童面前的臟盤(pán)，更換干凈的口布 ； ⑩在家長(zhǎng)面前盡量多稱贊他們的孩子。 善后處理 ①問(wèn)題解決后，再次向客人致歉； ②將投訴的原因和解決辦法做成簡(jiǎn)單的記錄，上報(bào)餐廳經(jīng)理，以避免其他人員發(fā)生類似問(wèn)題； 十二、餐飲部餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 一、門(mén) ①門(mén)面：無(wú)脫漆、無(wú)污跡、無(wú)破損； ②門(mén)把手：不擺動(dòng)，光亮清潔。 三、墻 ①墻面：無(wú)污跡、無(wú)水跡、無(wú)灰塵、無(wú)破損、無(wú)蜘蛛網(wǎng)； ②墻紙：無(wú)污跡、無(wú)水跡、無(wú)灰塵、無(wú)破損、無(wú)蜘蛛網(wǎng)； ③踢墻紙：無(wú)污跡、無(wú)脫漆、無(wú)破損； ④天花板：無(wú)污跡、無(wú)水跡、無(wú)破損、無(wú)蜘蛛網(wǎng)； 四、地面 ①地毯：無(wú)破損、無(wú)開(kāi)裂、無(wú)油污、無(wú)死角、無(wú)雜物、保持平整、清潔無(wú)灰塵； ②青石板：無(wú)油污、無(wú)死角、無(wú)雜物、無(wú)破損、光亮清潔； ③臺(tái)梯銅角：平整無(wú)脫落，光亮無(wú)油污、無(wú)銹跡、無(wú)死角、不晃動(dòng)。 八、擺臺(tái) ①散餐擺臺(tái)：按要求搞好餐廳衛(wèi)生，布置好場(chǎng)地，按照散餐擺臺(tái)規(guī)格進(jìn)行擺臺(tái)； ②團(tuán)隊(duì)擺臺(tái) ：了解用餐人數(shù)，桌數(shù)以及用餐要求，搞好餐廳衛(wèi)生，布置好場(chǎng)地，按團(tuán)隊(duì)餐擺臺(tái)規(guī)格進(jìn)行擺臺(tái)； ③宴會(huì)擺臺(tái)：了解用餐人數(shù)，桌數(shù)以及用餐要求，搞好餐廳衛(wèi)生，布置好場(chǎng)地，按宴會(huì)餐擺臺(tái)規(guī)格進(jìn)行擺臺(tái)。 十三、餐廳工作人員服務(wù)規(guī)條 整潔的個(gè)人衛(wèi)生和修飾，不留過(guò)長(zhǎng)的指甲，不涂指甲油，不佩戴任何首飾； 按時(shí)上下班，無(wú)遲到 早退，無(wú)故不到者視為曠工； 當(dāng)值期間保持一定的自然儀態(tài)，流露熱情的微笑，有飽滿的精神和良好的狀態(tài)，談吐有禮； 男士要剃須，女士要淡妝； 保持制服干凈無(wú)破損，鞋襪干凈； 無(wú)論客人消費(fèi)高低，一律熱情接待，來(lái)時(shí)問(wèn)好，去時(shí)道謝； 與客人談話時(shí)要暫停工作，留心客人的吩咐，要保持微笑，做到有問(wèn)必答，清楚簡(jiǎn)潔； 未明白客人的問(wèn)題，不要亂作答復(fù)，并主動(dòng)代客人查詢； 若客人的言語(yǔ)過(guò)分，不能表示不悅面色； 不在客人面前與同事說(shuō)家鄉(xiāng)話； 1不偷看客人的書(shū)籍或聽(tīng)客人們的談話； 1不得在客人 背后做鬼臉，互相擠眉弄眼及不當(dāng)之舉動(dòng)； 1不得譏笑客的身體缺陷或不慎的事情等等； 1盡量記住?？偷男彰?，以便稱呼； 1不得盜取公物或客人遺留的物品； 1不與客人發(fā)生口角，客人投訴應(yīng)轉(zhuǎn)交主管或當(dāng)值經(jīng)理處理； 1在工作范圍內(nèi)不得與同事交頭接耳或說(shuō)笑； 1在工作范圍內(nèi)任何時(shí)間，不得進(jìn)食或飲用其它食品； 1在工作期間不準(zhǔn)說(shuō)粗話、不道德語(yǔ)言或暗語(yǔ)； 在任何時(shí)刻，在工作區(qū)域內(nèi)不得有下列行為：挖鼻、梳頭、吐痰、修理指甲，吸煙、吵架、吹口角、手插入口袋、叉腰、靠墻邊或依工作臺(tái)，坐在椅子上等 ； 2客人要抽煙時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前給予點(diǎn)火； 2無(wú)論熱或冷的湯或食物都不要從客人頭頂或身邊過(guò)； 2有樂(lè)意接受別人批評(píng)的能力或勇于承認(rèn)錯(cuò)誤的態(tài)度； 2對(duì)客人一視同仁，切忌在兩個(gè)人同時(shí)在場(chǎng)的情況下，對(duì)一客人過(guò)份熱情而冷待另一客人； 2熱情回答客人的各種詢問(wèn)，不要用“我不知道”而推諉了事； 2班前、班中不得食用大蒜或含酒精的飲料； 2愛(ài)護(hù)公共財(cái)物及各種設(shè)施、設(shè)備； 2不得用手或筆頭指向客人； 2上班時(shí)間不得接待親友來(lái)訪參觀，不打私人電話； 上班時(shí)間不能無(wú)故脫崗、串崗，不能扎攤 閑聊； 3上班期間不得看報(bào)紙、雜志、小說(shuō)等書(shū)刊； 3服務(wù)工作中收臺(tái)、上飲料、送帳單都要使用托盤(pán)； 3工作期間要做到輕拿、輕放、輕說(shuō)話； 3主動(dòng)為客人服務(wù)推銷(xiāo)本餐廳特別菜肴； 3上菜必須報(bào)菜名； 3交客人物品時(shí)，應(yīng)雙手奉上； 3嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)程序工作； 3上班期間，不得在工作范圍內(nèi)跑步追打，應(yīng)快步走； 3未經(jīng)許可不得向外泄露餐廳保密資料； 客人結(jié)帳不論給小費(fèi)與否，必須道謝不可作出其他不必要的動(dòng)
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