最新學校食堂制度管理制度學校食堂學生用餐管理制度(9篇)-預覽頁
【正文】 汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。學校食堂制度管理制度 學校食堂學生用餐管理制度篇四學校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負的原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。庫房、操作間、餐廳達到無鼠、無蠅、無蟑螂，有防措施，庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。學校食堂制度管理制度 學校食堂學生用餐管理制度篇五一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。五、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。九、按照《食品安全法》的有關規(guī)定，加強對食堂與學生團體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進行監(jiān)督指導。十二、建立學校食品衛(wèi)生職責追究制度。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。六、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，做到餐具每日消毒，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛(wèi)生死角，個人衛(wèi)生應做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。以上各條望認真遵守，違者可按情節(jié)給予相應的處理或解除勞務合同。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。二、杜絕不良行為不服從管理人員安排工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力不求進步，不按工作程序操作、自作主張思想素質差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監(jiān)控制度。七、管理職責要求加強學習，熟悉管理業(yè)務，提高管理水平。有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。五、上班前和上衛(wèi)生間后，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。八、按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費現(xiàn)象。一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。九、學校食堂和餐具不得外借。一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質好，不得假公濟私，在物品質量好、數(shù)量足、價格合理的情況下，驗收簽字。三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。六、設置物品儲存專室，室內(nèi)通風透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。一、工作人員嚴格按照各項操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀，把安全放在首位。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。二、工作人員按照分工上班時先進行巡查，對異常情況和問題要實行報告制，禁止非正常情況下開展工作。五、對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，合格后正常工作。二、公寓和教室的開水壺由專人管理，指定地點存放，并每天清洗。四、學校如有自備飲用水，必須每年由衛(wèi)生部門化驗一次，取得許可證后才能使用。監(jiān)控食堂整個工作過程，包括采買、驗收、貨物進出、操作加工、供應等每個管理細節(jié)。對職工嚴格考勤，逗硬管理，落實考核。試用不合格，不得錄用。對食堂人員進行合理分工，確保正常開飯。檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術，有不怕臟累苦的精神，有團結協(xié)作作風，有指導勤雜人員工作的能力。五、雜工工作要求服從安排，不能討價還價。一、操作間有明顯標記，定員定時消毒和保潔，室內(nèi)干凈、干燥，通風透氣。五、加強對熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。一、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。一、變質食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。四、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。主要負責對“病例”所在區(qū)域及直接接觸者進行隔離封閉和現(xiàn)場保護。主要負責對病例所活動的區(qū)域進行消毒，加強重點場所如廁所、食堂的消毒，并對封閉區(qū)域隨時進行消毒。主要負責被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長及有關人員的勸解工作。三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。目前狀況和緊急處理措施。七、配合調(diào)查按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和現(xiàn)有全部食品(原料或半成品或成品)配合衛(wèi)生行政部門進行病例調(diào)查，了解病史、進食史等情況。九、通知保險機構介入。二、在規(guī)定時間內(nèi)就餐。遵守作息時間，不得因加餐遲到。全體學生必須服從教師管理員和學生干部的指揮和安排。九、嚴禁學校非工作人員進入操作間。配餐學生和通食學生加餐由學生自行買卡、憑卡加餐，任何學生不能支付現(xiàn)金加餐。三、每月收月假的當晚和第二天為補卡或充值時間，過期一般不再辦理，班主任要及時督查學生繳費充值。五、就餐卡使用實名制，每人一卡，不能竄用。七、就餐卡成本費20元，出售后不得退還，如出現(xiàn)卡質量問題，經(jīng)制卡公司確認后更換。(4)督查廚房食品衛(wèi)生、安全情況，做好登記，并報告校長。對偏食、挑食、的學生進行教育。該班學生全部離開食堂，班主任才能離開食堂。到餐廳工作時，必須鎖好公寓的大門，嚴防公寓財物的毀損、丟失。
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