關于中國餐飲企業(yè)的調查報告-預覽頁
【正文】 真實填報數據的企業(yè)越來越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進入規(guī)范發(fā)展的軌道。關于中國餐飲企業(yè)的調查報告 餐飲行業(yè)作為民生產業(yè)，一直沒有一個權威的調查報告。應該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。 本調查報告主要結論如下： 一、品牌表現(xiàn) 本報告借鑒美國Restaurants 調查結果顯示，我國餐飲企業(yè)經營規(guī)模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業(yè)額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業(yè)額則平均在一億元以上。一般認為，每餐位面積達到5平米，是一個設施條件比較好的企業(yè)。 全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。特別是老字號企業(yè)經過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。平均利潤率逐年下降。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。 在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據重要程度進行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務三項；單店層面依次是品牌、出品質量和特色。 調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已經下降至
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