廚房管理員的述職報(bào)告范文-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng)，公司旗艦店**酒樓也順利開(kāi)業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng)，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼**廚部副廚師長(zhǎng)，進(jìn)行了兩次調(diào)整。在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接?！ ∪?12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。 (二)協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)?！ 』厥走^(guò)去，把握現(xiàn)在，展望未來(lái)?！ ?五)對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。上報(bào)公司，并作為各廚部全年管理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔。同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議。**店春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品。另外春季時(shí)令菜品的考察開(kāi)發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn)。另外在這兩個(gè)月，各廚部水、電的消耗也會(huì)有所增加，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn)。另外，這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì)有所偏高，需加強(qiáng)保管。**店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期，特別是國(guó)慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準(zhǔn)備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場(chǎng)及時(shí)合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績(jī)及市場(chǎng)口碑。特別是**店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開(kāi)發(fā)?！酒繌N房管理員的述職報(bào)告 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事： 大家好! 承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。下面將xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。成本率是40%。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì)，而野生食品一向是餐飲界的精品。增加了賣點(diǎn)?！ ?1月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長(zhǎng)春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式?！ ⊥ㄟ^(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)?！ 。偨Y(jié)每日出品問(wèn)題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足?！ 、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如撈汁三寶?！ 。豪^續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式?！ ?s：分開(kāi)處理(常組織)是先分開(kāi)后處理的意思。常用的和不常用的分開(kāi)等等。所有用具也是如此。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。每天早10：30例會(huì)下午16：40例會(huì)晚8：30培訓(xùn). 根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本： ，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格. . (無(wú)成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。 ，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去?！ ⒈ｕr庫(kù)，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī)，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。 xx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際，xx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少，在工作中難免不足，請(qǐng)大家諒解。大家喜愛(ài)的菜品，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè)，力求達(dá)到效果。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。在平常的工作中，由于項(xiàng)目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬
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