酒廠參觀認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 分三步：看色、聞香和品味。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。 之后我們來(lái)到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇醛酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了?！ ∑ ?shí)習(xí)時(shí)間 20**年5月12日至20**年5月16日 實(shí)習(xí)地點(diǎn) 孝感市**啤酒廠 實(shí)習(xí)內(nèi)容 了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。含脂肪過(guò)多的大米不易貯存，易氧化生成脂肪酸，應(yīng)增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測(cè)?！ ∷好科科【?0%以上的成分是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中其著非常重要的作用。啤酒包裝與成品啤酒。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)(淀粉，蛋白質(zhì)，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物)，逐步分解成低分子可溶性物質(zhì)，這個(gè)分解過(guò)程叫做糖化。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。不同的釀造者，由于采用了不同的酵母菌株，從而衍生出不同的發(fā)酵工藝和生產(chǎn)出不同類型的啤酒。這兩種啤酒風(fēng)味不同，各具特點(diǎn)。并使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清?！ ?CIP清洗系統(tǒng) 啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐步增大，這類發(fā)酵罐大部分安裝在室外，原來(lái)的清洗方法已不適用，必須采用自動(dòng)化的噴洗裝置?！ 、兕A(yù)沖洗：在罐底的沉渣放了一半之后進(jìn)行，每次預(yù)沖洗的時(shí)間為30s，進(jìn)行10次，是通過(guò)回轉(zhuǎn)噴嘴進(jìn)行的，每次沖洗之后要有30s的排泄時(shí)間，主要排去底部的沉渣?！ 、軓臍鈩?dòng)器來(lái)的空氣流入罐頂?shù)墓潭▏婎^，然后進(jìn)行3次清水的噴沖，每次30s，從罐頂沿罐的四周沖洗下來(lái)。 ?、咦詈笥盟嵝运疀_洗循環(huán)，以中和殘留的堿性，放走洗水，使罐保持弱酸狀況。 廢水采用生物處理方法，對(duì)環(huán)境、生態(tài)和經(jīng)濟(jì)最為有利。(2)篩分去除固形物。(6)廢水第二次沉降。(3)不存在環(huán)境污染和產(chǎn)生異臭和噪音的問(wèn)題。為了避免這種事的發(fā)生，我提出了以下建議： (1)采用小瓶灌裝，現(xiàn)在，大部分啤酒企業(yè)使用的是容量為620ml的玻璃瓶，由于容量大，加上經(jīng)營(yíng)者運(yùn)輸保管的不當(dāng)以及消費(fèi)者使用不正確的方法開啟瓶蓋，造成瓶爆的事件時(shí)有發(fā)生，而采用小瓶裝，一方面可以降低生產(chǎn)的成本，另一方面也可以減少瓶爆的幾率。特別是在盛夏時(shí)節(jié)，一些農(nóng)村、郊區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部地區(qū)啤酒瓶爆炸事故更為嚴(yán)重，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動(dòng)脈致人死亡的事故也屢見不鮮。
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