化驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)與儀器維護(hù)培訓(xùn)資料-全文預(yù)覽
【正文】 法工藝流程 一次發(fā)酵法工藝流程 二次發(fā)酵法工藝流程 低溫發(fā)酵工藝流程 包裝 冷卻 焙烤 裝飾 醒發(fā) 裝飾 冷凍 銷售 整形 面包生產(chǎn)總工藝圖 松弛 冷凍 壓面 包油 開酥 整形 松弛 分割 、 滾圓 發(fā)酵 冷凍 壓面 工藝規(guī)劃和產(chǎn)品檢驗(yàn)計(jì)劃 生產(chǎn)通知和生產(chǎn)準(zhǔn)備 備料 配料 攪拌 中種攪拌 中種發(fā)酵 主面團(tuán)攪拌 松弛 快速發(fā)酵工藝流程圖 稱料 面團(tuán)攪拌 分割 滾圓 整形 醒發(fā) 裝飾 烤焙 冷卻 成品 松弛10~15min 20~30min 36~38℃ 220~200℃ 10~20min 松弛10~15min 一次發(fā)酵工藝流程圖 稱料 面團(tuán)攪拌 發(fā)酵 分割 滾圓 整形 醒發(fā) 裝飾 烤焙 冷卻 成品 10~15min 60~90min 28~30℃ 松弛10~20min 60~70min 36~38℃ 220~200℃ 10~20min 二次發(fā)酵工藝流程圖 稱料 中種面團(tuán)攪拌 第一次發(fā)酵 主面團(tuán)攪拌 第二次發(fā)酵 分割 滾圓 整形 烤焙 冷卻 成品 3~5min 90~120min 26~28℃ 10~15min 松弛10~20min 36~38℃ 220~200℃ 68min 60~90min 32~36℃ 醒發(fā) 裝飾 10~15min 低溫發(fā)酵工藝流程圖 稱料 中種面團(tuán)攪拌 低溫發(fā)酵 主面團(tuán)攪拌 發(fā)酵 分割 滾圓 整形 烤焙 冷卻 成品 8~10min 12hr 3~5℃ 10~15min 松弛10~20min 32~36℃ 220~200℃ 80~100min 90~120min 32~36℃ 醒發(fā) 裝飾 10~15min 老面團(tuán) （二）各種工藝流程的特點(diǎn) 直接法優(yōu)缺點(diǎn) 中種法優(yōu)缺點(diǎn) 快速法優(yōu)缺點(diǎn) 低溫法優(yōu)缺點(diǎn) 1 、快速發(fā)酵法特點(diǎn) ⑴ 生產(chǎn)周期，效率高 ⑵發(fā)酵損耗少，出品率高 ⑶成品易老化變質(zhì)，保質(zhì)期短 2 、一次發(fā)酵法特點(diǎn) ⑴ 生產(chǎn)周期較短 ⑵發(fā)酵損失少 ⑶具有較好的發(fā)酵風(fēng)味 ⑷ 面包體積不夠大 3 、二次發(fā)酵法特點(diǎn) ⑴ 發(fā)酵充分，香味足 ⑵ 面包體積大 ⑶不易老化，保鮮期長(zhǎng) ⑷面包內(nèi)部，顏色潔白，組織均勻 4 、低溫發(fā)酵法的特點(diǎn) ⑴ 發(fā)酵充分，酒香濃郁 ⑵面包內(nèi)部顏色潔白，面筋網(wǎng)絡(luò) 細(xì)膩均勻 ⑶口感細(xì)膩淳厚 。 FID檢測(cè)器 Flame Ionization Detector TCD檢測(cè)器 Thermal Conductivity Detector ? 熱導(dǎo)池檢測(cè)器由于它結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，靈敏度適宜，穩(wěn)定性較好，線性范圍較寬，適用于無機(jī)氣體和有機(jī)物，它既可做常量分析，也可做微量分析，最小檢測(cè)量 ?g/ml數(shù)量級(jí)，操作也比較簡(jiǎn)單，因而它是目前應(yīng)用相當(dāng)廣泛的一種檢測(cè)器。 質(zhì)量型檢測(cè)器 測(cè)量的是載氣中所攜帶的樣品進(jìn)入檢測(cè)器的速度變化，即檢測(cè)器的響應(yīng)信號(hào)正比于單位時(shí)間內(nèi)組分進(jìn)入檢測(cè)器的質(zhì)量?？刂茰囟戎饕茖?duì)色譜柱爐、氣化室、檢測(cè)室的溫度控制。 空心毛細(xì)管柱材質(zhì)為玻璃或石英。有填充柱和毛細(xì)管柱兩類。 （ 1）進(jìn)樣器 液體樣品的進(jìn)樣一般采用微量注射器。流速的調(diào)節(jié)和穩(wěn)定是通過減壓閥、穩(wěn)壓閥和針形閥串聯(lián)使用后達(dá)到。 4 部件及維護(hù) 1. 氣路系統(tǒng) 氣相色譜儀具有一個(gè)讓載氣連續(xù)運(yùn)行、管路密閉的氣路系統(tǒng)。 4) 死體積 : 不被固定相滯留的組分，從進(jìn)樣至出現(xiàn)濃度最大值時(shí)流動(dòng)相通過的體積稱為死體積 (dead volume) ， VM。 4. 區(qū)域?qū)挾? 三種表示方法： 1) 標(biāo)準(zhǔn)偏差 σ= 處峰寬的一半 = FG/2 2) 半高峰寬 Wh/2= 3) 峰寬 W = 4σ= Wh/2 5. 保留值 保留值：試樣中各組分在 色譜柱中停留時(shí)間值 或 將組分帶出色譜柱所需流動(dòng)相的體積值 稱為保留值。 1. 基線 在操作條件下，僅有 純流動(dòng)相 進(jìn)入檢測(cè)器時(shí)的流出曲線。 3 色譜分離過程和色譜圖 一、色譜分離過程 該過程主要利用試樣中各組分在 固定相和流動(dòng)相間 具有 不同的溶解和解析能力；或不同的吸附和脫附能力；或其它親和性能的差異。 (thinlayer chromatography, TLC) 薄層色譜法是將適當(dāng)粒度的吸附劑作為固定相涂布在平板上形成薄層，然后用與紙色譜法類似的方法操作以達(dá)到分離目的。 流動(dòng)相：流經(jīng)固定相的空隙或表面的 沖洗劑 。 Agilent 6820氣相色譜儀 概述 色譜法分類 色譜分離過程和色譜圖 部件與維護(hù) 167。因?yàn)殡姌O沒有真正連接到儀表上。 活化方法：電極再生液 (ME51340073)浸泡 30秒，再用 3mol/L K
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