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20xx餐飲人員月工作總結(jié)報告-全文預覽

2024-11-20 04:14 上一頁面

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【正文】 xx元),
  二、今年完成的主要工作:
  (一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。
  做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
  抓團隊用餐
  利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。通過質(zhì)檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質(zhì)量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。
  添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎,也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
  廚房布局的調(diào)整及裝修。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓,強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。
  努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎。
  將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來
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