【正文】 評比必須達(dá)95%以上，每次評比按未參檢人數(shù)所占比例扣分。因此，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件，洞察市場動(dòng)向，挖掘春節(jié)市場潛力，增加適應(yīng)市場的創(chuàng)利項(xiàng)目，必將獲益豐厚。而在年夜飯市場中，合家團(tuán)聚，講求價(jià)格實(shí)惠。
現(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來越早，一些飯店在上一年的1O月份就開始接受消費(fèi)者預(yù)訂，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來了。然而，今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈?br />業(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過節(jié)氣氛。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用；另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受。
(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真
粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。
(4)甜菜、甜品適量
中國人有過年吃甜菜的習(xí)慣，而飯店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細(xì)配伍。這時(shí)，多半為至親好友共餐，丟掉了平時(shí)商場、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們在“年菜”的設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注重細(xì)化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。從媒體的報(bào)道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。
二、“年夜飯”上出特色—
—?jiǎng)?chuàng)新本店菜品，注重營養(yǎng)平衡 菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時(shí)也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨毫無。
“年文化”是很寬泛的概念，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成部分，根植于每個(gè)中國人的意識(shí)形態(tài)之中。從社會(huì)意義來講，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段。汪曾祺從小小鴨蛋里嘗出生活的真味，我相信，我們也會(huì)從一片葉，一粒沙，一滴水中咂摸品味出生活的真趣，成長的快樂。認(rèn)識(shí)到重視傳統(tǒng)文化，珍惜傳統(tǒng)文化的重要性,從而達(dá)到道德教育與審美熏陶的雙重教育目的。）
下聯(lián)：話端午，品高郵鴨蛋鄉(xiāng)情意濃。（教師巡視、展示學(xué)生成果）
同學(xué)們，我們必須珍視自己的民族文化傳統(tǒng),就像珍視自己生命的價(jià)值一樣。）
學(xué)生交流后，多媒體出示網(wǎng)友們的評論：
果真人家要申報(bào)，我們也不必大驚小怪，盡管這節(jié)日的“出生證”在我們這里，但誰叫我們這幾年連粽子都懶得吃了，而人家卻有“規(guī)模和氣派”地發(fā)展起“端午文化”了呢？
端午節(jié)等會(huì)不會(huì)被“端”走，根本還在于我們對待傳統(tǒng)節(jié)日的態(tài)度問題，那就是我們對待民族特色的文化是不是熱愛，以及熱愛到何種程度。
意圖：讓學(xué)生學(xué)會(huì)品味的情趣并抓住關(guān)鍵語句賞析。
汪曾祺的散文除了在結(jié)構(gòu)上閑適自由之外，語言也有特色，他曾經(jīng)談到自己在語言上的追求： a平淡而有味， b用適當(dāng)?shù)姆窖员憩F(xiàn)作品的地方特色， c有淡淡的幽默。）
思考：家鄉(xiāng)的端午除了吃鴨蛋、掛鴨蛋絡(luò)子之外，還有哪些風(fēng)俗活動(dòng)讓孩子們感到幸福和快樂呢？看出作者怎樣的思想情感？
（系百索子、做香角子、貼五毒、貼符、喝雄黃酒、放黃煙子、吃“十二紅”，寫出了作者對童年生活的熱愛和懷念。
五、讀文本，憶童年。設(shè)計(jì)這樣的教學(xué)環(huán)節(jié)，既有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，又培養(yǎng)了學(xué)生朗讀能力。
自由有聲朗讀課文，要求普通話正確、流利，有感情地朗讀。文風(fēng)閑適自由，平淡而有味，用適當(dāng)?shù)姆窖员憩F(xiàn)作品的地方特色，有淡淡的幽默。
意圖：在對傳統(tǒng)節(jié)日的回憶中走入文本，感受民間文化習(xí)俗。
教學(xué)過程：
一、讀詩激趣導(dǎo)入
同學(xué)們，你們知道我們中國有哪些傳統(tǒng)節(jié)日嗎？（生答：春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、七夕節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)、冬至……）非常不錯(cuò)，大家懂得真多。
教學(xué)組織形式：以學(xué)生小組自主合作探究為主，教師引導(dǎo)為輔。
了解中華傳統(tǒng)節(jié)日，提倡保護(hù)傳統(tǒng)文化。
教學(xué)目標(biāo)
【知識(shí)目標(biāo)】：了解端午文化，感受豐富多彩的民間文化習(xí)俗。計(jì)劃方案（7篇）
計(jì)劃方案范文精選系列，如果你喜歡可以下載全文。
學(xué)情分析：
八年級(jí)學(xué)生，正處青春期，有求知欲，有好奇心，也有一定的獨(dú)特體驗(yàn)和看法，有表達(dá)個(gè)人觀點(diǎn)的欲望，但對傳統(tǒng)文化的認(rèn)知有些疏遠(yuǎn)，因?yàn)樗麄內(nèi)狈φJ(rèn)知傳統(tǒng)文化的機(jī)會(huì)，也就少了欣賞傳統(tǒng)文化的情趣，本課可以引導(dǎo)學(xué)生正確的情感態(tài)度價(jià)值觀，號(hào)召他們重視傳統(tǒng)文化，傳承中華文明。
【情感目標(biāo)】：激起學(xué)生對兒時(shí)生活的懷想和對故鄉(xiāng)的熱愛的感情。
教學(xué)方法： 導(dǎo)入——朗讀——品評——拓展
教學(xué)手段：多媒體輔助教學(xué)。
搜集家鄉(xiāng)有關(guān)端午節(jié)的一些風(fēng)俗、傳說資料或具體實(shí)物。（端午節(jié)）
你知道端午節(jié)有哪些風(fēng)俗嗎？在你的記憶當(dāng)中，端午有什么讓你回味無窮的東西嗎？
（掛艾草，插菖蒲，喝雄黃酒，吃粽子，吃五香蛋，賽龍舟、）（多媒體出示風(fēng)俗圖片）
今天，讓我們一起欣賞著名作家汪曾祺的回憶性散文《端午的鴨蛋》，看看作者從一枚小小的鴨蛋里咂摸出怎樣的生活情趣。歷任中學(xué)教師、北京市文聯(lián)干部、《北京文藝》編輯、北京京劇院編劇。
三、讀文本，理思路。
提示：端午的風(fēng)俗——家鄉(xiāng)的鴨蛋——端午的鴨蛋（鴨蛋絡(luò)子），這就是的寫作思路！
意圖：感悟情感的最好方法就是誦讀。（學(xué)生自由討論發(fā)言）
作者是帶著怎樣的感情向我們介紹自己家鄉(xiāng)的特產(chǎn)——高郵咸蛋呢？（贊美，自豪）
從哪些地方可以看出來呢？（對鴨蛋名聲和特色的介紹）可以體會(huì)出作者怎樣的思想情感呢？（濃濃的愛鄉(xiāng)之情）
意圖：培養(yǎng)學(xué)生自主搜索關(guān)鍵信息的能力，感知課文內(nèi)容，感受作者情感。這兩段寫什么？（寫掛鴨蛋絡(luò)子）你認(rèn)為最有趣的是什么？你有過類似的經(jīng)歷嗎？（小組合作探究討論，學(xué)生自由發(fā)言。
六、讀文本，賞語言。）
小結(jié)：汪曾祺的語言，熔書面語與口語于一爐，將古漢語與現(xiàn)代漢語完美地結(jié)合在一起，在平實(shí)、自然之中又時(shí)時(shí)流露出典雅雍容，顯現(xiàn)出作者深厚的文化素