【正文】 調(diào)配→除菌→灌裝→成品 我們參觀實習(xí)的張裕天珠葡萄酒廠主要是為煙臺的葡萄酒公司提供原酒，也就是說張裕天珠公司生產(chǎn)的是原酒。葡萄酒品種繁多，比如有釀造紅酒的赤霞珠，蛇龍珠，梅鹿輒等，也有釀造白葡萄酒的霞多麗，雷司令，貴人香等葡萄品種。通過一個月的實習(xí)期，自己很快掌握公司產(chǎn)品各系列葡萄酒的生產(chǎn)工藝流程以及容易出現(xiàn)問題的各項細(xì)節(jié)和關(guān)鍵控制點。然后用熱的洗堿液清洗驗糖儀，用牙刷蘸取溶液，主要刷驗糖儀的孔徑部位，一定要保證驗糖儀上面的酒石被徹底洗凈，打掃工作地點的衛(wèi)生，檢查電腦是否正常工作，打開張裕公司驗糖窗口，準(zhǔn)備工作做好后，農(nóng)戶把從磅房領(lǐng)取的收購卡和榜單交給我，做完登記后，卸車工開始把讓步接收的葡萄倒入榨汁機內(nèi)，驗糖儀開始讀取數(shù)據(jù)，每4秒讀取一次糖度，最終的糖度取其平均值。三、崗位介紹我實習(xí)的第一份工作是在張裕公司的天珠葡萄酒廠做質(zhì)檢和驗糖工作。煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司是國內(nèi)外知名葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)國內(nèi)排名第一，世界排名第七，已有100多年的歷史。參觀的過程中，學(xué)會從技術(shù)人員和工人們那里獲得直接的和間接地生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，積累相關(guān)的生產(chǎn)知識。令我們短暫的實習(xí)生活不虛此行。更加加深了對我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)到現(xiàn)代生產(chǎn)工藝革新的了解。并以嚴(yán)格的清洗、消毒、殺菌控制，保證整個生產(chǎn)過程的無菌化操作；（4）信息技術(shù)：基于計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、開放的通信協(xié)議和標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)接口的分布式體系結(jié)構(gòu)采用標(biāo)準(zhǔn)化部件和軟件。糖化生產(chǎn)過程工藝比較復(fù)雜、技術(shù)要求高，控制難度較大。隨著近些年來計算機的迅速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，人們開始運用工控機進(jìn)行啤酒生產(chǎn)過程自動化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過程精度也有了很大的提高。再加上瓶子形狀、容量的不一樣，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不一樣以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。感官檢查：每一天新釀制的啤酒，由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實際品嘗。（三）包裝車間的流程大體為：裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。除去酵母后，生成物＂嫩啤酒＂被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。當(dāng)然啤酒的不一樣、生產(chǎn)工藝的不一樣，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不一樣。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。此時，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及很多的溫度與控制裝置。（一）糖化工序。xx年xx月xx啤酒（中國）有限公司收購了xx市xx啤酒廠xx%股份，成立了xx啤酒（xx）有限公司。xx年xx單品牌銷量增長xx%，銷量達(dá)xx萬千升，第4次蟬聯(lián)“單品牌銷量全國第一”桂冠，并成為全球銷量第一的啤酒品牌，其品牌價值達(dá)xx億元。xx年，xx啤酒以xx萬千升的單品銷量成為全國銷量第一的啤酒品牌。xx啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光；有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正；注入杯內(nèi)，因二氧化碳?xì)庾悖?xì)城潔白如xx的泡沫立即浮起。xx年的國家輕工業(yè)部第三屆全國評酒會上，xx啤酒被命名為全國優(yōu)質(zhì)酒。xx啤酒，xx前身是xx啤酒，其誕生于xx啤酒廠。其股東是xx創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團xx。在系教師的安排下我們來到xx啤酒廠實習(xí)。三、實習(xí)目的xx啤酒廠是國內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式。高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)必須要嚴(yán)格遵守場內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時必須要高于國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)到達(dá)萬無一失。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。xx年被評為“xx省名酒”，xx年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。為適應(yīng)消費需求，構(gòu)成了雙防偽新xx大曲酒、精制xx老窖、精品xx酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。三、指導(dǎo)教師xx。二、實習(xí)地點xx酒廠。xx年、xx年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“xx省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。六、實習(xí)資料在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是xx年建造的，當(dāng)時只有xx和xx有類似的車間。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟實惠的`特點而暢銷不衰。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口xx等國家和地區(qū)。白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個“醇醛酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。酒廠生產(chǎn)畢業(yè)實習(xí)報告2一、實習(xí)時間20xx年xx月xx日到20xx年xx月xx日二、實習(xí)地點xx啤酒有限職責(zé)公司。不付諸實踐的知識是徒勞的?？偛吭O(shè)于中國北京。xx年xx單品牌銷量進(jìn)一步增長xx%到達(dá)xx萬千升，鞏固了其