20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章-營養(yǎng)基礎(chǔ)知識-全文預(yù)覽
【正文】 溶性，極易氧化，易被堿、熱、銅破壞。nz224。nghu224。葉酸對氨基酸代謝、核酸合成及蛋白質(zhì)的生物合成均有重要影響，促進骨骼造血功能。第四十九 頁 ，共七十六 頁 。w249。2）缺乏癥? 缺乏維生素 B2時，細(xì)胞代謝受阻，常見的有口腔潰瘍、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。（ 2）維生素 B2（核黃素）? 維生素 B2為水溶性，極易被日光和堿性 (jiǎn x236。iz224。第四十五 頁 ，共七十六 頁 。 VB1缺乏癥即腳氣病，主要癥狀為乏力，四肢無力，肌肉萎縮，感覺遲鈍 (ch237。zh236。g。g， 1歲為 300181。? 含有胡蘿卜素的食品有菠菜、胡蘿卜、番茄、柿子等綠色 (lǜ s232。3）食物 (sh237。ngy236。第三十九 頁 ，共七十六 頁 。)的常見原因? （ 1）維生素攝入不足。ngjiě)性質(zhì)，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。nɡ)成分? 維生素或其前體都在天然食物中存在；? 必須經(jīng)常由食物來供給；? 需求量少，但是當(dāng)膳食中缺乏或吸收不良時可產(chǎn)生的營養(yǎng)缺乏癥。 第三十六 頁 ，共七十六 頁 。（二）維生素? 維生素是維持人體正常生命活動 (hu243。)來源? 海帶、紫菜等海產(chǎn)食品中含碘最豐富(fēngf249。ngqī)缺碘會引起甲狀腺腫大、呆小癥。第三十二 頁 ，共七十六 頁 。5）兒童 (233。4)缺鋅的原因 (yu225。3）食物 (sh237。第二十八 頁 ，共七十六 頁 。第二十七 頁 ，共七十六 頁 。 第二十六 頁 ，共七十六 頁 。)來源 鐵主要來源于動物性食物，如肝、瘦肉、動物血、蛋黃 (d224。)的發(fā)育。o)成分，人體中 60%～70%的鐵在紅細(xì)胞中，參與氧的輸送和組織的呼吸。o ch233。qī)，需鈣量較多，每日約需 800mg?！ 〉诙?頁 ，共七十六 頁 。w249。? 第十九 頁 ，共七十六 頁 。學(xué)前兒童 (233。第十七 頁 ，共七十六 頁 。o)來源于植物性食物，? 嬰兒所需碳水化合物相對比成人要多。i)的生理功能 抗生酮和解毒作用第十六 頁 ，共七十六 頁 。nɡ l232。第十五 頁 ，共七十六 頁 。脂肪 (zhīf225。（二）脂類? 1. 脂肪 (zhīf225。? 學(xué)前兒童生長發(fā)育旺盛，蛋白質(zhì)供給量相對比成人多。ng)及比值，蛋白質(zhì)可分為三類：? 完全蛋白質(zhì)? 半完全蛋白質(zhì)? 不完全蛋白質(zhì)第十二 頁 ，共七十六 頁 。? 計算公式：蛋白質(zhì)生物價 =氮貯存量 /氮攝入量 100第十一 頁 ，共七十六 頁 。（ 4）蛋白質(zhì)利用率? 蛋白質(zhì)利用率定義 (d236。? 蛋白質(zhì)消化率越高，其營養(yǎng)價值就越高。ng)? 一般動物性食物比植物性食物蛋白質(zhì)含量多? 植物 (zh237。 fǒu)符合人體需要。ng)新的細(xì)胞新的組織? 修補組織? 合成抗體，產(chǎn)生免疫作用? 合成酶，激素，其他化合物，調(diào)節(jié)生理機能? 供給熱量第七 頁 ，共七十六 頁 。 圖 2 人體 (r233。第五 頁 ，共七十六 頁 。第四 頁 ，共七十六 頁 。 圖 1 營養(yǎng)素在人體 (r233。ngli224。? 營養(yǎng)素是指能維持機體正常生理功能、提供體力 (tǐl236。營養(yǎng)成分的種類 (zhǒngl232。 zhǒnɡ)食物所包含的營養(yǎng)成分。? 一、基本概念? 營養(yǎng)是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程。二、學(xué)前兒童對能量 (n233。ng)的作用? 營養(yǎng)素在人體的作用有以下三個方面（見圖 1）。? 長期供給過多時，可發(fā)生肥胖癥狀，提早發(fā)生高血壓等疾病，故應(yīng)使能量的供給與消耗保持平衡。ng)的需求? （二）能量單位? 目前國際上多采用焦耳為熱量單位，其換算關(guān)系是： ? 1千卡 (qiānkǎ)＝ ? 1千焦耳＝ ? 每克蛋白質(zhì)和糖類在體內(nèi)氧化可分別產(chǎn)生 4千卡熱量，每克脂肪產(chǎn)生 9千卡熱量。ng)對能量的需求 （見圖 2）。uch233。? 蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及比例是否 (sh236。nli224。（ 3）蛋白質(zhì)消化率? 蛋白質(zhì)消化率定義。第十 頁 ，共七十六 頁 。? 衡量食物蛋白質(zhì)利用率的常用指標(biāo)是蛋白質(zhì)生物學(xué)價值。li224。n)和供給量? 動物蛋白質(zhì)與豆類蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白。第十三 頁 ，共七十六 頁 。ng)的生理功能 第十四 頁 ，共七十六 頁 。? 長期脂肪攝入不足，可導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良、脂溶性維生素缺乏，以及生長 (shēngzhǎng)遲滯；脂肪攝入過多會導(dǎo)致兒童消化功能差、肥胖，而且會為成年以后的疾病埋下隱患。i)） (t225。nɡ l232。)來源和供給量? 主要
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