【正文】 海底撈在美國的第一家分店位于洛杉磯富人區(qū)阿凱迪亞市，據(jù)消費者反映價格偏貴。這樣海底撈的優(yōu)點就變成缺點了?！焙弦婕瘓F(tuán)副總裁王鉞認(rèn)為，“中國企業(yè)到跨文化的背景里，如果是帶著成功經(jīng)驗過去的話就必敗無疑。我們有些急于求成。然而開始試營業(yè)不久，海底撈在美國的第一家分店開始“水土不服”。當(dāng)前，媒體、個體消費者、行業(yè)對海底撈模式的過熱關(guān)注反而是一種潛在的風(fēng)險，這對于企業(yè)在品牌升級、建設(shè)、傳播、重塑提出了更高的要求。海底撈的服務(wù)價值創(chuàng)新乏力，而企業(yè)規(guī)?；瘮U(kuò)張急需標(biāo)準(zhǔn)化管理體系建設(shè)，因此在管理導(dǎo)入與原有的人性化管理的變革成為當(dāng)前的焦點。二、品牌維權(quán)服務(wù)價值的過度傳播和放大已經(jīng)令消費者聚焦，作為餐飲業(yè)最核心的價值產(chǎn)品本身的價值反而成為次要因素，這恰恰值得企業(yè)去反思和修正。但隨著規(guī)模擴(kuò)張，人力資源將成為難題之一。海底撈的服務(wù)模式（難以復(fù)制）并非像麥當(dāng)勞可以標(biāo)準(zhǔn)化，更多依靠傳幫帶的師徒制和店員相互感染，但規(guī)模高速擴(kuò)張不可能如此傳承。服務(wù)作為海底撈的關(guān)鍵資源，但脫離員工管理、選址和流程以及廣告效應(yīng)、產(chǎn)品、促銷、就餐環(huán)境、公共關(guān)系等因子，服務(wù)的效應(yīng)也難以發(fā)揮。海底撈還在努力加強(qiáng)后臺菜品配送流程，以期達(dá)到“分店無后廚”的最終境界。通過對海底撈的選址原則進(jìn)行歸納，可以發(fā)現(xiàn)海底撈的選址位置盡管不是非常優(yōu)越，但是滿足了方便消費者到、物流配送等方面的要求，達(dá)到行業(yè)平均水平。海底撈在具體的分公司選址一般要遵循以下原則：第一，具有一定的交通優(yōu)勢。在海底撈，員工對企業(yè)有著很高的滿意度和忠誠度。海底撈的員工不僅執(zhí)行能力強(qiáng)，能夠出色的完成本職工作，還能積極主動地去完成本職工作之外的事情。第一，執(zhí)行力。在海底撈，消費者能真正找到上帝的感覺。第二、服務(wù)內(nèi)容。/ 13第四篇：海底撈案例分析？公司是如何培育這些核心能力的？海底撈是如何建立，發(fā)揮和保持競爭優(yōu)勢的？海底撈在服務(wù)這一影響因子上，發(fā)揮了各方面的資源優(yōu)勢來確保海底撈服務(wù)方面的競爭優(yōu)勢，突出服務(wù)作為海底撈的核心競爭力。海底撈的經(jīng)營狀況相當(dāng)火爆，經(jīng)常出現(xiàn)排隊等待就餐的現(xiàn)象，因此海底撈產(chǎn)品的購買者總數(shù)是龐大的；近年來，火鍋企業(yè)的發(fā)展勢頭越來越好，越來越多的火鍋企業(yè)進(jìn)入了餐飲百強(qiáng)的行列，這表明火鍋在中國餐飲市場的地位還是很重要的，是比較有競爭力的一個行業(yè)；海底撈的橫空出世給力傳統(tǒng)火鍋店很大的震驚，海底撈以其變態(tài)的服務(wù)在各大競爭市場內(nèi)都取得了良好的經(jīng)營業(yè)績，在市場競爭中海底撈無疑是更具優(yōu)勢的；火鍋產(chǎn)品目前的現(xiàn)狀是同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，但是相對于其他行業(yè)火鍋行業(yè)是有其特殊性的，火鍋的歷史悠久，有著其獨特的底蘊(yùn)，跟其他餐飲之間的區(qū)別還是比較大；火鍋行業(yè)目前存在著大大小小無數(shù)個品牌，但是多數(shù)是受地域限制，真正把火鍋做到全國的企業(yè)較少，各個地域?qū)ζ放频恼J(rèn)知存在差異，有著不同的品牌識別；隨著海底撈的持續(xù)火爆表現(xiàn)，海底撈這個品牌在全國范圍內(nèi)都有較大知名度；在勾兌門事件爆發(fā)后，海底撈的聲譽(yù)受到了一些影響，但是從不少門店的經(jīng)營情況看，似乎并未受到毀滅性影響，仍然延續(xù)了火爆的經(jīng)營場景，其品牌影響力可見一斑；綜上所述，消費者的議價能力較低；小結(jié)根據(jù)波特五力模型的分析，該行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，同業(yè)競爭激烈，替代品的威脅也較大，這在很大程度上會使得企業(yè)無法做大做強(qiáng)，也很容易在競爭中遭到淘汰。預(yù)期的報復(fù)：在法制社會背景之下，直接的報復(fù)難以實行。轉(zhuǎn)換成本：對于資本需求不大 資本需求：對于資本需求不大分銷渠道：分銷渠道對于火鍋行業(yè)是較為重要的因素，更多的分店，更為便利的位置有利于吸引更多的消費者。三、波特五力模型進(jìn)入壁壘規(guī)模經(jīng)濟(jì)：大規(guī)模采購能夠降低成本，并且規(guī)?；軌蚪o企業(yè)帶來品牌效應(yīng)。除此以外，西方快餐企業(yè)還擁有先進(jìn)的管理方法和設(shè)備，具備強(qiáng)烈的營銷意識和觀念，資金也相對雄厚，這些方面都會對海底撈造成壓力。從海底撈一貫的初衷來看，保證食品質(zhì)量和消費者的安全是最基本的企業(yè)規(guī)范。從經(jīng)濟(jì)上來看，我國經(jīng)濟(jì)保持持續(xù)增長的勢頭，中國人民的生活水平進(jìn)一步提高，除此之外，各類餐飲文化也越來越豐富，餐飲行業(yè)爆發(fā)出巨大的潛力，借助這樣這樣的局勢，海底撈可以進(jìn)一步發(fā)展和擴(kuò)大市場。而如今在海底撈快速擴(kuò)張的路上也出現(xiàn)了管理上的問題，一些顧客反映海底撈新店的服務(wù)無法和之前的相比等等。海底撈有自己的特色，優(yōu)質(zhì)的人性化服務(wù)，往往吸引一些顧客再次前來消費，這樣也使得海底撈擁有一群忠實的顧客。這就使得原材料需求很大的海底撈擁有了和供應(yīng)商議價的能力，同時規(guī)?；脴?biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)也使得海底撈的成本降低。人力資源是海底撈的主要優(yōu)勢之一。與此同時，餐飲企業(yè)的代表百勝集團(tuán)、順峰集團(tuán)等都都紛紛納入了該系統(tǒng)。T：技術(shù)環(huán)境經(jīng)過改革開放以來30多年的發(fā)展，我國餐飲業(yè)品牌競爭和質(zhì)量型經(jīng)營的局面已經(jīng)形成，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段。這樣一來以家庭為就餐中心的傳統(tǒng)餐飲文化有所轉(zhuǎn)變，越來越多的家庭以及個人選擇外出就餐來滿足聯(lián)系及交流感情的目的。這將降低城鎮(zhèn)的老齡化率，大量的年青勞動力的流入為城/ 13市的生產(chǎn)和消費注入了動力。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發(fā)展方向。S：社會文化環(huán)境人口數(shù)量及結(jié)構(gòu)2011年4月28日，國務(wù)院和統(tǒng)計局發(fā)布了全國第六次人口普查結(jié)果，這次人口普查登記的全國總?cè)丝跒?339724852人，與2000年第五次全國人口普查相比，十年增加7390萬人，%，%，%。中國宏觀經(jīng)濟(jì)面臨著嚴(yán)重的通貨膨脹風(fēng)險。/ 132011年前三季度國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)320692億元，按可比價格計算，%。2011年前三季度，城鎮(zhèn)居民家庭人均總收入17886元。在這些法律中，重要的包括： 2009年2月28日，十一屆全國人大常委會第七次會議通過了《中華人民共和國食品安全法》，新出臺《食品安全法》，確立了以食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估為基礎(chǔ)的科學(xué)管理制度，明確食品安全風(fēng)險評估結(jié)果作為制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù) 2011年8月8日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)管理規(guī)范》，這一規(guī)范旨在加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)行為，提升技術(shù)能力和管理水平。楊小麗，袁華強(qiáng)就是兩個強(qiáng)有力的證明。是繼續(xù)讓自己的親人經(jīng)營，還是找自己的得力干將收下這個爛攤子？張勇董事長幾經(jīng)思考，決定派楊小麗出馬，并解除了弟弟的職務(wù)。這三個詞說起來簡單，做起來相當(dāng)之難，并且需要時間去驗證?？腿藛柕溃骸澳銈冏∧?？”回答“在龍江這兒的小區(qū)內(nèi)租了一棟房子，大家都住一起。不經(jīng)過時間的揣摩，是很難讓人們接受并欣賞這種全新的餐飲文化。我們可以發(fā)現(xiàn)，在海底撈之前，沒有任何餐飲業(yè)行業(yè)將娛樂放松與飲食結(jié)合在一起。所以我總結(jié)了四個方面：一、用心創(chuàng)造差異化。張勇明白，海底撈如果能夠被直接復(fù)制，則海底撈多年來形成的優(yōu)勢將蕩然無存；如果不能被復(fù)制，則海底撈以后很難完成上市之后快速擴(kuò)張的需要，這也是海底撈不久之后很可能會面對的情況。張勇曾多次在高層員工培訓(xùn)中說過：“差異化的服務(wù)掌握在每一個員工手里，把海底撈塑造成一個家，員工就愿意為自己干活，為家無私服務(wù)。在海底撈有個不成文的規(guī)定，每一個員工的升遷必須從基本的服務(wù)員開始磨練起。變態(tài)服務(wù)帶來的效果就是，海底撈的顧客回頭率超過了50%，單店年銷售額為火鍋連鎖巨頭“小肥羊”的5倍，每天晚上的翻臺率可以達(dá)到5次左右。公司在張勇董事長確立的服務(wù)差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運的價值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。從資料得知，剛剛開始的時候，海底撈只是有四張桌子的麻辣燙小攤。“美甲！”一走到美甲區(qū)，我們幾個都停住了。我們本來已經(jīng)準(zhǔn)備走了，聽服務(wù)員這么一說，個個都來了興致。一分不一樣的感動與信任充斥在我們的心里?！翱腿?，需要預(yù)定時間么？需要的話請到這里來預(yù)定。結(jié)果卻是，我們一站到門口，一個類似酒店的接待生立刻來到我們面前非常有禮貌地詢問“幾位？”“什么時候用餐？”。拉上三四個朋友，定了個時間，我們一群人相約來到龍江海底撈店門口。公司始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個性化的特色服務(wù)，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運的價值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。第四點，創(chuàng)造人才。當(dāng)時張勇的弟弟被派到一個城市發(fā)展經(jīng)營，然而，由于環(huán)節(jié)上的失誤，海底撈接近破產(chǎn)的邊緣。第三點，尊敬、希望和公平。但我想說，我在后來幾次去海底撈后，曾經(jīng)聽到有一名客人與服務(wù)生的閑談。兩者結(jié)合看起來很簡單，但實際上，在傳統(tǒng)飲食前，這種方式會略顯怪異。四、創(chuàng)造人才第一點，用心創(chuàng)造文化差異。我們所需要思考的就是其中的精髓。但業(yè)界對海底撈的服務(wù)和管理是否可以復(fù)制和模仿正進(jìn)行著激烈的討論，有人說，海底撈的服務(wù)和管理只要設(shè)計流程化就能大規(guī)模地進(jìn)行復(fù)制，也有人反對說，海底撈的服務(wù)和管理與海底撈特有的文化緊密聯(lián)系，無法進(jìn)行實質(zhì)模仿。況且，海底撈對待員工極其關(guān)懷，公司會隔一段時間去家訪，為工作人員家庭解決困難；經(jīng)理會躬下身來為送菜崴腳的服務(wù)員揉腳；建立寄宿學(xué)校，為員工遠(yuǎn)在老家的孩子提供教育；海底撈將員工宿舍安排在最繁華的住宅小區(qū)，有空調(diào)和暖氣；海底撈的員工服甚至都是按照空姐服裝的式樣剪裁定做的；小區(qū)經(jīng)理離職，公司贈送20萬，大區(qū)經(jīng)理或以上人員離職，公司贈送800萬“嫁妝”。在海底撈，只要你誠實、勤奮、踏實肯干，你的職位就能上升，甚至成為店長。服務(wù)員會細(xì)心地為長發(fā)的女士遞上皮筋和發(fā)夾，以免頭發(fā)垂落到食物里；戴眼鏡的客人則會得到擦鏡布，以免熱氣模糊鏡片；服務(wù)員看到你把手機(jī)放在臺面上，會不聲不響地拿來小塑料袋裝好，以防油膩；每隔15分鐘，就會有服務(wù)員主動更換你面前的熱毛巾；如果你帶了小孩子，服務(wù)員還會幫你喂孩子吃飯，陪他們在兒童天地做游戲；抽煙的人，他們會給你一個煙嘴，并告知煙焦油有害健康；為了消除口味，海底撈在衛(wèi)生間中準(zhǔn)備了牙膏、牙刷，甚至護(hù)膚品；過生日的客人，還會意外得到一些小禮物；如果你點的菜太多，服務(wù)員會善意地提醒你已經(jīng)夠吃；隨行的人數(shù)較少，他們還會建議你點半份。為什么海底撈能夠在競爭激烈的餐飲業(yè)殺出重圍，風(fēng)靡全國？這就不得不說它的“變態(tài)”服務(wù)和“把員工當(dāng)親人看”的管理模式。我想，這絕對是在其他火鍋店不會體驗到的享受！這樣，我成為了海底撈的?？?，并折服于其經(jīng)營模式?！狈?wù)員很耐心的向我們介紹，并領(lǐng)我們參觀。然后，大家一起觀看了一場“甩面舞”，吃著筋道的面條，我們大呼過癮！離開前，服務(wù)員送來一份爆米花，并且告知如果時間充?？梢泽w驗一下海底撈的特色娛樂項目。所以在確定位置后，我們一行人就開開心心地去看電影了。“歡迎光臨”伴隨著微笑，兩名迎賓小姐走上來。本以為，海底撈會冷冷清清，甚至?xí)B侍應(yīng)生都看不見。所以“不如去嘗試一下”，當(dāng)時我是這么想的。第一篇：市場營銷海底撈個人體驗案例分析個人體驗——海底撈案例分析 12020709 顧雨晨中澳一班四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融會各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。我個人并不是很喜歡吃火鍋，嘗試海底撈，是因為在那個時候，海底撈幾乎在南京的知名度到了無人不知無人不曉的境界。我記得當(dāng)時我們差不多上午10點到的，按理說海底撈才開門。隨著電梯上行，我也逐漸開始期待驚喜。沒有座位訂不到，沒有冷漠不理睬，沒有其他什么困擾與阻礙，這樣的順利讓我很高興。點菜，上菜，挑選自己喜歡的配飲，挑選自己喜歡的拌醬?！笆沁@樣的，我們這里提供免費美甲，免費擦鞋，免費下棋，免費撲克等免費娛樂活動，您可以選擇自己心儀的活動體驗和放松。這么好的事怎么能不體驗一下呢？大家都興高采烈地體驗了一把，并一直稱贊服務(wù)員的仔細(xì)與耐心。大家都知道，火鍋是個最沒有技術(shù)含量，最沒有行業(yè)進(jìn)入壁壘，從業(yè)素質(zhì)最低，競爭最激烈的行業(yè)。在客人進(jìn)餐的過程中，海底撈也想出了很多特色服務(wù)。而海底撈為他們創(chuàng)造了機(jī)會。副總楊小麗、北京大區(qū)經(jīng)理袁華強(qiáng)等海底撈神話都是這么被傳誦的，海底撈的店長、領(lǐng)班們也都是這么過來的。海底撈的服務(wù)和員工管理方式是海底撈的管理層和員工通過多年的經(jīng)營管理經(jīng)驗積累積淀的，這一直是張勇和所有海底撈員工的驕傲。很顯然，海底撈的這種市營模式很難被其他食品業(yè)經(jīng)營者所復(fù)制。三、尊敬、希望和公平。原因必是未曾用心。也許會有很多人在心里對這樣的說法表示不屑或是懷疑。海底撈帶給員工的正是一種難以超越的幸福感。但當(dāng)時她可能只是在海底撈打工的一個小妹，因為她的勤奮，因為她的負(fù)責(zé)，因為她的擔(dān)當(dāng)，她獲得了張勇董事長的認(rèn)同。海底撈轉(zhuǎn)虧為盈，并在那個城市名聲大噪。第二篇：市場營銷海底撈個人體驗案例分析個人體驗——海底撈案例分析 12020709 顧雨晨中澳一班四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融會各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。所以“不如去嘗試一下”，當(dāng)時我是這么想的。本以為，海底撈會冷冷清清，甚至?xí)B侍應(yīng)生都看不見?！皻g迎光臨”伴隨著微笑，兩名迎賓小姐走上來。所以在確定位置后，我們一行人就開開心心地去看電影了。然后，大家一起觀看了一場“甩面舞”，吃著筋道的面條，我們大呼過癮！離開前，服務(wù)員送來一份爆米花，并且告知如果時間充裕可以體驗一下海底撈的特色娛樂項目?！狈?wù)員很耐心的向我們