【正文】 潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。因此，食品添加劑生產(chǎn)和應用水平是一個國家食品工業(yè)現(xiàn)代化程度和發(fā)展水平的重要標志[9]。日常生活中的許多食品，如糕點、方便面、肉制品、飲料和冰淇淋等都離不開食品添加劑。 分類按照中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB27602007)的規(guī)定，我國食品添加劑按功能類別分為:酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他，共23類[8]。食品添加劑的使用標準包括允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用目的(工藝效果)及使用限量或殘留量，其中使用限量即ADI值，是使用標準的主要數(shù)據(jù)。雖然我國將以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品營養(yǎng)強化劑列入天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑行列[5]，但除此之外大部分食品添加劑并不具有營養(yǎng)價值的，對人體健康并無益處，其營養(yǎng)價值是各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品[4]。但隨著現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)、科學技術(shù)的發(fā)展以及自然環(huán)境的日益惡化，食品所帶來的安全問題直接威脅著我們?nèi)祟惖慕】礫1]，食品添加劑在食品中的使用種類和用量的安全性也越來越被人們所重視[2]，近幾年出現(xiàn)的非法食品添加物蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺等，更是讓消費者對食品添加劑談虎色變。關(guān)鍵詞：食品添加劑 食品安全 營養(yǎng) 危害 前言俗話說“民以食為天”，這足以看出食品對于人類生存發(fā)展的重要意義。環(huán)境監(jiān)測是環(huán)境保護的耳目和助手，只有通過環(huán)境檢測才能了解環(huán)境中污染物現(xiàn)狀，作出環(huán)境質(zhì)量評價才能有效地制訂相應的對策控制污染物對環(huán)境的危害。人是環(huán)境中的中心事物，保護環(huán)境是為了讓人類有一個優(yōu)美，潔凈的生活和生產(chǎn)氛圍。人類為了生存發(fā)展，提高生活質(zhì)量、維護和促進健康，需要充分開發(fā)利用環(huán)境中的各種資源，但是也會由于自然因素和人類社會行為的作用，使環(huán)境受到破壞，使人體健康受到影響，當這種破壞和影響在一定限度內(nèi)時，環(huán)境和人體所具有的調(diào)節(jié)功能有能力使失衡 的狀態(tài)恢復原有的面貌；如果超過環(huán)境和機體所能承受的限度，可能造成生態(tài)失衡及機體生理功能破壞，甚而導致人類健康近期和遠期的危害。由于水污染物有多種不同種類，因此相應的水污染控制方法也各有不同。水環(huán)境化學的基本研究內(nèi)容是水體中各種化學物質(zhì)物相之間的化學轉(zhuǎn)化過程及其歸宿和趨勢。在對大氣顆粒物的表征研究中，已經(jīng)對大氣顆粒物的物理化學特性、化學組成與存在狀態(tài)及大氣顆粒物來源識別進行了深入的探討，為大氣氣溶膠（顆粒物）化學的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，對認識和解決大氣污染問題有一定的導向性作用。污染物種類包括有機物質(zhì)，主要為有機氯和有機磷兩大類；氮類和磷類化學肥料；重金屬；放射性元素如銫、鍶等；有害微生物類，如腸細菌、炭疽桿菌、破傷風桿菌、腸寄生蟲、霍亂弧菌、結(jié)核桿菌等。近年來人們致力于少用或不用有機溶劑和其他化學試劑，進行綠色分析化學技術(shù)的研究與開發(fā)，綠色分析化學技術(shù)已成為國際分析化學的前沿，其目標是利用環(huán)境友好的方法和原理，盡量不用或少用有害化學試劑，將環(huán)境污染減少到最低限度。先進的同位素質(zhì)譜技術(shù)和手性分離分析技術(shù)將在微量污染物的準確定量污染源解析中獲得更多應用，生物檢測生物標志物和被動采樣等可反映污染物生物效應和環(huán)境風險的新方法將得到更大發(fā)展，原位現(xiàn)場快速檢測方法將在環(huán)境污染事件的快速處置中大顯身手。 環(huán)境化學的發(fā)展展望正如我們所知環(huán)境化學是一門飛速發(fā)展中的綜合性交叉學科，加上國外和我國差異巨大的社會經(jīng)濟狀況不斷向環(huán)境化學提出各種新的需要解決的現(xiàn)實環(huán)境問題，因此環(huán)境化學發(fā)展存在巨大的內(nèi)在和外在推動力。環(huán)境污染威脅著人們的健康，給人類賴以生存的自然環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展帶來了巨大的威脅，如何保護我們賴以生存的自然環(huán)境，已成為世界各國共同關(guān)注和思考的問題。在大氣方面，有馬斯河谷煙霧事件、多諾拉煙霧事件、倫敦煙霧事件。關(guān)鍵詞：環(huán)境化學環(huán)境污染健康危害災難Environmental chemistry and health With the rapid development of our economy, environmental issues more andmore attention to economic development, to provide people with hitherto unknown material civilization and spiritual enjoyment, but also to the natural environment caused great environment is our basic conditions for human survival, if we destroy the environment, it will damage our living is the material basis of human survival and the environment, like fish and water environment are human beings, human beings depends on the environment, under its influence, to continuously adapt to the human。環(huán)境創(chuàng)造了人類，人類依存于環(huán)境，受其影響，不斷與之相適應；人類又通過自身的生產(chǎn)活動不斷改造環(huán)境，使人與自然更加和諧。第一篇：生活化學與健康課程論文(四川農(nóng)業(yè)大學)生活化學與健康論文 環(huán)境化學與健康姓名：譚彬文班級：農(nóng)機2015級3班 學號：20154887 任課教師： 林德榮日期：2016年5月20日環(huán)境化學與健康班級：農(nóng)機2015級3班姓名：譚彬文學號：20154887 摘要:隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，環(huán)境化學問題越來越受到人們的關(guān)注，經(jīng)濟發(fā)展在給人們提供前所未有的物質(zhì)文明和精神享受時，也給自然環(huán)境造成了巨大的壓力。人與環(huán)境，象魚和水一樣密不可分。也就是說嚴重的環(huán)境污染，能造成生態(tài)系統(tǒng)的危機，導致人類的災難。但另一方面，隨著化學品的大量生產(chǎn)和廣泛應用，給人類本來綠色平和的生態(tài)環(huán)境帶來了黑色的污水，黃色的煙塵，五顏六色的廢渣和看不見的無色毒物。1956年，13本熊本縣水俁灣被化工廠排放含汞廢水污染，誘發(fā)水俁病，使一些人四肢麻木，精神失常，一會酣睡，一會興奮異常 慘痛而死。在可持續(xù)發(fā)展和科教興國戰(zhàn)略的指導下，國家先后實施了一系列重大生態(tài)環(huán)境治理工程，圍繞有毒有害污染物的環(huán)境行為、遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律、環(huán)境風險評價、污染控制和治理等，在“973”、“863”、國家環(huán)境保護公益項目、國家環(huán)境保護支撐項目、水體污染控制與治理科技重大專項、國家自然科學基金重大、重點和面上項目的支持下，立項開展了許多環(huán)境保護的科研攻關(guān)和重大研究計劃，如國家科技部、環(huán)保部、國家自然科學基金委員會、中國科學院等部門在典型化學污染物的環(huán)境化學行為與生態(tài)毒理效應，環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的篩選與控制技術(shù)，持久性有毒化學污染物形態(tài)、環(huán)境過程、毒理效應與控制原理，典型持久性有毒污染物的分析新方法，典型污染物的環(huán)境危險性評價方法學基礎(chǔ)研究，稀土農(nóng)用的環(huán)境化學行為及生態(tài)、毒理效應，典型POPs的環(huán)境過程與毒理效應，環(huán)境質(zhì)量基準的理論和方法，典型工業(yè)過程中UPPOPs的形成機制和控制原理，典型納米材料的環(huán)境應用和毒性效應，大氣復合污染及其形成機理，典型POPs微界面吸附行為，水處理功能納米材料的制備、修飾及其界面過程，納米材料與技術(shù)在水中污染物選擇性消除中的應用等方面設立開展了各種層次的研究計劃，取得了一批創(chuàng)新性和具有國際顯示度的研究成果。例如，色譜技術(shù)中的多維色譜由于其高分辨能力可在復雜環(huán)境樣品分析中發(fā)揮重要作用，而親水性相互作用色譜則可完成高度極性和水溶性代謝產(chǎn)物和降解產(chǎn)物的分析和鑒定。隨著環(huán)保意識的增強，人們發(fā)現(xiàn)化學分析本身也是一種污染排放源。目前土壤的污染源主要有化肥和農(nóng)藥殘留；廢物（廢渣、污水和垃圾等）的處理場所；大氣或水體中的污染物質(zhì)的遷移、轉(zhuǎn)化，進入土壤，使土壤隨之亦遭受污染；在自然界中某些元素的富集中心或礦床周圍，形成自然擴散暈，使附近土壤中元素的含量超出一般土壤的含量范圍。 大氣環(huán)境化學20年來中國大氣污染化學的研究，大體可歸納為：大氣顆粒物的表征和污染物的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律兩方面。污染控制材料的化學基礎(chǔ)研究也是重要的研究內(nèi)容[6]，除此以外，對溫室氣體的排放控制研究，對大氣可吸入微粒（ 水環(huán)境化學水是生命之源，水環(huán)境的優(yōu)劣關(guān)系和污染關(guān)系到地球上所有生物的生存。如多環(huán)芳烴在水體中的自凈機理，自來水中強致突變物質(zhì)形成機理[12]，國產(chǎn)新農(nóng)藥單甲脒對水生生態(tài)系統(tǒng)的影響等。人類生命始終處于一定的自然環(huán)境、社會環(huán)境及人為環(huán)境中，經(jīng)常在物質(zhì)和精神心理的雙重因素影響之下。隨著工業(yè)的發(fā)展，人口的增加，大量的污染物質(zhì)不斷隨工業(yè)廢氣，生活污水，工業(yè)廢水及生活和工業(yè)垃圾進入人類的生存環(huán)境，帶來了一系列的環(huán)境問題；研究污染物對人體健康及心理上的影響離不開化學。在環(huán)境污染的控制的治理方面，因污染物的來源，種類等因素不同，方法各異，但化學起著很重要的作用；檢測污染狀況離不開化學。對食品添加劑進行深入的研究，有利于增強人們對其正確的了解，使其在生產(chǎn)食品中發(fā)揮積極的